Odcinek 7 „Dania na wynos”

CIASTO Z SYROPEM

Ciasto:
1 ⅔ kubka mąki
½ łyżeczki sody oczyszczonej
½ kubka kakao
1 ⅓ kubka cukru
165g masła
2 jajka
1 łyżka stołowa ekstraktu z wanilii
⅓ kubka śmietany
½ kubka wrzątku
1 kubek gorzkich czekoladowych guziczków

Syrop:
1 łyżeczka kakao
½ kubka wody
½ kubka cukru

30g ciemnej czekolady do przybrania

Potrzebny sprzęt: foremka (ok. 24cm na 12cm, głęboką na 8cm), wyłożona,posmarowanym masłem, pergaminem. Papier powinien wystawać trochę poza foremkę.
Ustaw piekarnik na ok. 160˚C
Wyciągnij wszystkie składniki, aby nabrały temperatury pokojowej.

Do blendera wsyp mąkę, sodę, kakao, cukier, masło, jajka, wanilię, śmietanę i zmiksuj na gładką, brązową masę. Zmiksuj jeszcze raz, tym razem wlewając wodę. Wyłącz mikser i wsyp czekoladowe groszki.

Zeskrob masę ze ścianek miksera i wlej do formy, wstaw do piekarnika na ok. 1 godz. Kiedy ciasto będzie gotowe, urośnie i peknięte po środku, a jeśli włożysz do środka patyczek powinien być czysty.

Przed końcem pieczenia (po ok. 45-50 min.), włóż składniki na sos do garnka i gotuj przez ok. 5min., by otrzymać lepki płyn.

Wyciągnij ciasto, odłóż do ostygnięcia. Polej syropem. Kiedy całkowicie wystygnie, wyciągnij je z formy. Połóż na talerzu i posyp lepką część wiórkami czekolady.

MAKARON Z GRZYBAMI

Beszamel:
110g masła
1 kubek mąki
8 kubków mleka
Sól
Świeżo zmielony pieprz
Świeżo zmielona gałka muszkatołowa

Mieszanka grzybowa:
110g + 2 łyżki stołowe masła
1 łyżka stołowa oleju
Ok. 85g suszonych grzybów, zamoczonych w 2 kubkach wrzątku
Ok. 230g grzybów, pokrojonych
¾ kubka świeżej pietruszki + ¾ kubka + ¼ do przybrania
1 łyżeczka suszonego tymianku
3 duże ząbki czosnku, zmielonego
½ kubka szery
2 kubki świeżo startego Parmezanu
1,3 kg makaronu
Sól
Kilka listków świeżego tymianku, do przybrania

Potrzebny sprzęt: Duża brytfanna

Ustaw piekarnik na ok. 205˚C

W garnku roztop masło, dodaj mąkę delikatnie mieszając, aby uzyskać gładką masę. Zdejmij garnek z gazu i dodaj mleko. Teraz gotuj na średnim ogniu, (beszamel powinien zgęstnieć) aż dojdzie do wrzenia. Zdejmij z gazu i dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Stop 2 łyżki stołowe masła i olej na dużej, szerokiej patelni. Odcedź grzyby, zostawiając wodę, i pokrój je przed dodaniem na patelnie z ¾ kubka posiekanej pietruszki, suszonym tymiankiem i czosnkiem. Mieszaj kilka minut, potem stop jeszcze 1 kostkę masła (na tej samej patelni, co grzyby i reszta) i mieszaj jeszcze 5 min. Na początku grzyby będą wydawać się suche, ale w końcu puszczą soki.
Dodaj odcedzoną wcześniej wodę, większość wchłoną grzyby, ale mieszaj dalej. Dodaj szery, pozwól jej odparować. Wyłącz ogień, kiedy uzyskasz brązowy „syrop”.

Zmieszaj mieszankę grzybową z beszamelem, dodaj 1 kubek parmezanu i ¾ kubka pietruszki. Ugotuj makaron al dente. Odcedź go i zmieszaj z białym, grzybowym sosem, mieszając, aby jak najlepiej pokryć nim makaron.

Włóż wszystko do brytfanny i posyp 1 kubkiem parmezanu. Piecz 30 min., aż góra będzie złota w niektórych miejscach.

Kiedy będzie gotowy posyp go ¼ kubka pietruszki i świeżym tymiankiem.

PIECZONA SZYNKA

Szynka:
3,4 kg szynki
8 szklanek soku żurawinowego
8 szklanek soku jabłkowego
2 laski cynamonu, przepołowione
2 cebule, przepołowione, ale nie obrane
1 łyżka stołowa ziele angielskiego

Żurawinowa “glazura”:
Ok. 30 goździków
4 łyżki stołowe dżemu żurawinowego, albo 6 łyżek stołowych sosu żurawinowego
1 łyżka stołowa miodu
1 łyżka stołowa musztardy Angielskiej w proszku
½ łyżeczki mielonego cynamonu

Włóż szynkę do dużego garnka i wlej wodę. Doprowadź do wrzenia, natychmiast odcedź i opłucz w wodzie.

Opłucz też garnek, włóż do niego szynkę i pozostałe składniki. Jeśli owocowy sos nie przykrywa całej szynki, dodaj trochę wody.
Doprowadź wszystko do wrzenia i gotuj przez ok. 3 ½ do 4 godz. Jeśli odparuje zbyt dużo płynu, częściowo przykryj garnek pokrywką, inaczej szynka będzie sucha.
Kiedy szynka jest gotowa, wyciągnij ją z sosu i połóż na desce.

W dniu pieczenia, nastaw piekarnik na 220˚C

Kiedy szynka jest dość chłodna by ją dotknąć, obierz ją z twardej skórki, zostawiając cienką warstwę białego tłuszczu. Nożem wytnij na jej powierzchni romby i w każdy wierzchołek wetknij goździk.

Podgrzej pozostałe składniki polewy, muszą tworzyć gładką, syropowatą polewę. Musi być odpowiednio gęsta by nie spłynąć z szynki, kiedy będzie w piekarniku.

Szynkę włóż do brytfanny wyłożonej folią aluminiową (to ułatwi ci późniejsze mycie garnka). Wylej polewę tak, żeby każdy romb był nią pokryty. Piecz ok. 15 min.

Jeśli szynka była zimna, przed polaniem jej polewą, piecz ją przez 40 min. w ok. 180˚C i podkręć do ok. 220˚C na kolejne 15 min. (Ten czas pieczenia podany jest dla szynki w temperaturze pokojowej, nie z lodówki).

WĘGIERSKA KANAPKA

2 kromki ciemnego chleba z kminkiem
1-2 łyżek stołowych kremowego, białego sera
1-2 łyżki stołowe dżemu wiśniowego

Posmaruj chleb serem i dżemem. Na górę połóż 2 kromkę. Jeśli nie masz takiego chleba to twarożek posyp 1 łyżeczką kminku.

---