Pierś gęsi w pomarańczach w sosie słodko-kwaśnym z ryżem i kiszoną czerwoną kapustą
2 piersi gęsie lub 3 kacze (1-1,2 kg),
3 ½ łyżki oleju, sól cebulowa, czarny pieprz, 50 dag ryżu,
2 pomarańcze (40 dag)
Sos
1 szklanka soku pomarańczowego,
1 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego, 4 ząbki czosnku, po 4 łyżki czerwonego octu winnego 6-procentowego i sosu sojowego, 2 łyżki miodu, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1/2 łyżeczki białego pieprzu, sól ziołowa
Ryz gotuję na sypko w posolonej wodzie z dodatkiem 1 łyżeczki oleju. Z piersi wykrawam filety, usuwam nadmiar tłuszczu i skóry, a pozostałą skórę nacinam w kratkę, posypuję solą cebulową oraz pieprzem i układam filety jeden na drugim, żeby przyprawy zostały równomiernie rozprowadzone. Pozostawiam na 5-10 min. Na patelni rozgrzewam 2 łyżki oleju i kładę kawałki piersi najpierw skórą do dołu, a po zrumienieniu przewracam na drugą stronę. Następnie przekładam do brytfanny i początkowo piekę 10 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 250°C, później zmniejszam temperaturę do 180 st.C i dopiekam 40 min. Przygotowuję sos: sok pomarańczowy roztrzepuję z mąką ziemniaczaną, miodem, koncentratem pomidorowym, octem winnym, sosem sojowym i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Przyprawiam białym pieprzem i solą ziołową.
Pomarańcze obieram ze skórki oraz albedo i wycinam ostrym nożem cząstki spomiędzy błonek. Miseczkę smaruję 1 łyżką oleju, wkładam ryż, starannie ugniatam i na 3 min wstawiam do kuchenki mikrofalowej.
Upieczone piersi kroję w ukośne plastry. Rozgrzewam tłuszcz pozostały na patelni po smażeniu piersi, dodaję przygotowany sos i, mieszając, doprowadzam gęstniejący sos do wrzenia.
Ryż wykładam na półmisek. Brzegi kopczyka i miejsce na półmisku, gdzie położę pokrojone piersi, polewam sosem. Pomiędzy nimi układam czerwoną kiszoną kapustę. Pozostałym sosem polewam ryż, tak, aby spłynął na plastry mięsa. Potrawę przybieram cząstkami pomarańczy. (4-6 porcji)