Pory w sosie słodko-kwaśnym

4 jak najgrubsze pory (każdy po około 250 g),

1 łyżeczka bulionu w paście,

sól,

sok z jednej cytryny,

50 g masła,

2 łyżki mąki,

1/4 l wywaru z mięsa lub z kości,

2 łyżki cukru,

1 łyżka esencji octowej (25%),

200 g gotowanej szynki.

Odkroić górne, ciemne części porów, oderwać zwiędłe liście, lekko naciąć wzdłuż. Umyć w bieżącej zimnej wodzie, rozchylając liście, by woda mogła dostać się do wnętrza. W podłużnym garnku zagotować 1/4 l wody, rozpuścić w niej bulion, wsypać sól, wlać sok cytrynowy, włożyć pory i gotować 20-25 min pod przykryciem. W tym czasie w rondelku rozpuścić masło, wsypać mąkę, lekko przysmażyć, zalać gorącym wywarem z mięsa lub z kości. Szynkę pokroić w kostkę, wrzucić do sosu, podgrzać. Sos doprawić cukrem i solą, podawać do porów. Jako dodatek proponujemy puree ziemniaczane.

---