Porady w kuchni poradnik kulinarny


Doceńmy Kasze

Wszystkie kasze są źródłem cennych składników, takich jak: żelazo, fosfor oraz witaminy z grupy B.

Jak je gotować?

Wybierz kaszę dla siebie

Nazwa kaszy

Manna

Kukurydziana

Jęczmienna

Gryczana

Jaglana

Cenne składniki

Białko, żelazo, niacyna.

Błonnik, żelazo, białko.

Błonnik, cynk, witaminy z grupy B.

Białko, żelazo, magnez, błonnik.

Błonnik, żelazo, białko.

Do czego jej używać

Nadaje się do lekkich zup, farszów oraz deserów.

Świetna dla osób, które nie tolerują glutenu.

Dodatek do zup, dań mięsnych, sałatek i zapiekanek.

Najlepsza z sosami mięsnymi, a także jako farsz.

Doskonała jako uzupełnienie mięs i składnik sałatek.

Czy wiesz, jak idealnie ugotować jajka?

Tarta z ładnym brzegiem

Robimy „falbankę”

Kciukiem i wskazującym palcem uciskamy brzeg ciasta, tak jak to widać na rysunku. Ciasto powinno być dobrze schłodzone - wtedy nie będzie lepiło się do palców. (zdj. 4)

Układamy listki

Z ciasta wycinamy nieduże listki i wykałaczka rysujemy na nich nerwy. Brzeg placka lekko zwilżamy, a potem przyklejamy do niego listki, tak by zachodziły lekko na siebie. (zdj. 5)

Zaplatamy warkocz

Z ciasta wycinamy trzy wąskie paski. Powinny być dłuższe o 5 cm od obwodu tortownicy. Paski sklejamy na końcach i splatamy. Brzeg placka zwilżamy i przylepiamy do niego warkocz. (zdj. 6)

Kształtujemy rowki

Na brzegu ciasta (włożonego już do płaskiej formy) lekko odciskamy widelcem rowki. Taki rowek możemy zrobić wokół całego placka lub w regularnych odstępach. (zdj. 7)

Czy wiesz, jak ugotować ryż na sypko?

W dużej wodzie

Ryż wsypujemy do dużej ilości osolonego wrzątku. Gotujemy około 15 minut bez przykrycia, na małym ogniu. Miękki ryż odcedzamy na sicie i przelewamy wrzątkiem.

Tradycyjnie

Odpowiednie proporcje to 2,5 szklanki płynu na szklankę ryżu. Ryż gotujemy pod przykryciem. Po 15 minutach zdejmujemy garnek z ognia i odstawiamy znowu na 15 minut.

Po hindusku

Posiekaną cebulkę podsmażamy w rondlu. Dodajemy ryż i smażymy, aż ziarenka zaczną trzaskać. Wlewamy bulion (2 części płynu na 1 część ryżu). Gotujemy na małym ogniu przez 15 minut.

Najpierw podsmaż

Ryż będzie smaczniejszy, jeśli podsmażymy go najpierw na oleju, a dopiero potem zalejemy bulionem. (zdj. 21)

Czy wiesz, jak ugotować makaron?

Makaron wkładamy do dużej ilości osolonej, wrzącej wody. Przykryć garnek, aby woda ponownie zawrzała. Następnie zdjąć pokrywkę i gotować na małym ogniu 5 - 15 minut, w zależności od kształtu i grubości makaronu. Na zakończenia wlać szklankę zimnej wody, żeby makaron „zahartować”. Odcedzić i przelać zimną wodą, w ten sposób uniknie się sklejenia makaronu.

Dekoracje z czekolady

Drobne wiórki są najprostsze do zrobienia. Wystarczy zetrzeć czekoladę na tarce. Wcześniej włożyć tabliczkę na godzinę do lodówki. (zdj. 8)

Spiralki zeskrobujemy szczelinowym nożem z dużego kawałka czekolady. Nie powinna ona być schłodzona, ale nieco miękka. (zdj. 9)

Listeczki zrobimy, smarując stopioną czekoladą listki (np.: z rośliny doniczkowej). Kiedy czekolada zastgnie, ozdoby są gotowe. (zdj. 10)

Ruloniki powstaną z warstwy zastygłej na schłodzonej tacy czekolady. Zeskrobujemy je delikatnie dużym nożem. (zdj. 11)

Dekoracje z warzyw

Kolorowe krążki z cebuli. Pojedyncze krążki cebuli zanurzyć w soku z cytryny, następnie w papeyce lub posiekanej natce pietruszki. (zdj. 25)

Kwiat z ogórka. Ponacinać wzdłuż kawałek ogórka (⅛), końce lekko zagiąć, w środek włożyć cząstki pomidora lub papryki. (zdj. 26)

Pomidorowa róża. Z pomidora zetnij wierzch, następnie spiralnie skrawaj skórkę. Zwiń ja w różę, ułóż na plasterku ogórka. (zdj. 27)

Pomarańczowy półksiężyc. Ponacinaj wierzch pomarańczy i pokrój w półplasterki. Ułóż cząstki cytryny, papryki, melisę. (zdj. 28)

Kwiat kiwi. Na plasterku kiwi dekoracyjnie ułóż listki wycięte z jabłka, rzepy lub melona. Skrop kwiat sokiem z cytryny. (zdj. 29)

Limonkowa rozetka. Na plasterku limonki ułóż serduszka wycięte z rzodkiewki. Ozdób koperkiem, natką i szczypiorkiem. (zdj. 30)

Rzodkiewkowa mysz. Obetnij zielone łodyżki, pozostawiając końcówkę (nos). Skrój plasterek z dołu i zrób z niego uszy. (zdj. 31)

Pomidorowa rozetka. Ponacinaj wiśniowy pomidorek i rozchyl płatki. W środek włóż drugi pomidorek. Ułóż na ogórku. (zdj. 32)

Paprykowy kwiat. Na plasterku cytryny ułóż płatki wycięte z czerwonej i zielonej papryki. Środek kwiatu - z żółtej papryki. (zdj. 33)

Łódeczki z jabłka. Z czerwonego jabłka wytnij łódeczkę i wyjmij. Zaokrąglonym nożykiem wycinaj ostrożnie kolejne łódeczki. (zdj. 34)

Dekorujemy talarze

Czy wiesz, jak mistrzowie kroją warzywa?

Julienne (czyt. Żiljen)

Są to jarzyny w postaci cienkich słupków. Umyte i obrane, kroi się na kawałki długości 3 - 4 cm, te z kolei na plasterki, a wreszcie na krótkie „zapałki”. Julienne to również zupa z tak przygotowanych warzyw. (zdj. 12)

Brunoise (czyt. Brinuaz)

Warzywa kroimy w drobniutką kostkę. dodajemy je do sałatek lub czystych zup. Są także ozdobą sosów, farszów, dań mięsnych i rybnych. Na sposób brunoise możemy również pokroić wędliny, sery lub grzyby. (zdj. 13)

Mirepoix (czyt. Mirpua)

Tu także warzywa kroimy w kostkę, ale większą niż brunoise. Tak rozdrobnione warzywa, także wędliny, możemy dodać do dań smażonych i duszonych lub przyrządzić w galarecie. (zdj. 14)

Aromatyczne rodzynki

Zanim dodamy do potrawy rodzynki, warto wcześniej skropić je odrobiną rumu lub wina np.: tokaju. (zdj. 22)

Przyrządzamy filety z ryby

Idealne mielone

Z mielonego mięsa uzyskamy kotlety o ładnym, kulistym kształcie, jeśli do ich formowania użyjemy okrągłej łyżki do lodów. Aby mięso się do niej nie kleiło, za każdym razem należy je na chwilę zanurzyć w zimnej wodzie. (zdj. 24).

Dobierz zioła do sałatek

Bazylia: wzbogaca smak potraw z pomidorów, makaronu i zielonej sałaty. Szczególnie polecana do włoskiej sałatki z mozzarellą.

Oregano: dodaje się do sałatek, których główną bazą są ziemniaki lub makaron. Doskonałe też do pomidorów, sałaty i drobiu.

Estragon: stosowana jako przyprawa do dań z rybami morskimi i słodkowodnymi oraz owocami morza. Poprawia smak sałatek jajecznych.

Mięta: doskonała do sałatek z owoców, a także z dodatkiem zielonego ogórka lub sera. Zmienia smak tradycyjnej sałatki jarzynowej.

Cząber: szczególnie polecany do sałatek na bazie białej i czerwonej fasolki oraz zielonego groszku i soczewicy.

Kminek: niezastąpiona przyprawa do sałaty z kiełbasą lub serem. Świetny również do surówek z buraczków, białej i czerwonej kapusty oraz pomidorów. (rys. 35)

Zioła do potraw

Ziele angielskie: przyprawa stosowana do marynat, potraw rybnych, pasztetów i pikantnych sosów.

Bazylia: do pieczeni, pasztetów, potraw rybnych, zrazów i dziczyzny.

Czosnek: stosowany do wszelkiego rodzaju potraw mięsnych: baraniny, wieprzowiny, cielęciny, gęsi, kaczek, kurcząt, dziczyzny, a także do sosów, smażonych i duszonych jarzyn, jajecznicy, serów.

Cynamon: do ciast, deserów z ryżu, manny, do twarogu, owoców, napojów, grzanego wina i piwa.

Estragon: świeże lub suszone liście do sałatek, marynat, kiszonych ogórków, a także do wszelkiego rodzaju pieczeni.

Gałka muszkatołowa: do pasztetów, farszów, mas mięsnych, mas rybnych, potraw z jajek, do serów, past, delikatnych sosów, niesłodkich ciast drożdżowych, kruchych i francuskich.

Goździki: do pierników, kompotów, marynat w słodkim sosie, a także w minimalnych ilościach do indyka, dziczyzny (pieczeni lub szynki z dzika, jelenia, sarny), do grzanego wina i piwa.

Imbir: przede wszystkim do flaków, w minimalnych ilościach do bardzo pikantnych sosów i potraw z dziczyzny.

Jałowiec: do potraw z dziczyzny, marynat mięsnych, bardzo pikantnych sosów, w minimalnych ilościach do niektórych potraw rybnych np.: ryba po grecku, do wszelkich mięs przyrządzanych na dziko, wędzonych.

Kminek: do pieczeni wieprzowych, past twarogowych, do kiszonej kapusty, niektórych sosów, zup, niesłodkich ciast, pieczywa.

Liście laurowe: do zup, rosołu, galaret z mięsa i ryb, duszonych potraw mięsnych i rybnych, gulaszów, pasztetów, marynat i bigosów.

Majeranek: do wieprzowiny duszonej i pieczonej, gęsi, kaczek, dzikiego ptactwa i dziczyzny, pasztetów, farszów mięsnych.

Papryka słodka i ostra: do pikantnych mięs, gulaszów, zupy rybnej węgierskiej, past z twarogów, jajek, grzybów, pikantnych farszów.

Pieprz czarny: do wszelkich potraw mięsnych, rybnych, warzywnych, pikantnych sosów, pasztetów, bigosów.

Rozmaryn: w minimalnych ilościach do pieczeni baraniej i wołowej, niektórych potraw z warzyw (zupy jarzynowej, grochowej, puree z grochu, szpinaku), do past z serów, sosu pomidorowego.

Szałwia: do sałatek, sosów, mięs duszonych i pieczonych, szaszłyków, ciemnego drobiu.

Tymianek: do wszelkich potraw mięsnych, pasztetów, niektórych zup jarzynowych, warzyw, past z serów.

Jak gotować warzywa?

  1. Warzywa, które wykorzystasz do sałatki, nie powinny być zbyt miękkie. Marchewkę gotuj nie dłużej niż 15 minut, kalarepę, brukselkę i kalafior - 10 minut, natomiast por - tylko 4 minuty.

  2. Warzywa na sałatkę możesz gotować ze skórką i obrać dopiero po ugotowaniu, wtedy stracą o wiele mniej wartościowych składników.

  3. Suchą fasolę przed gotowaniem namocz w wodzie przez 6 godzin. Gotuj ją w tej samej wodzie i dopraw solą dopiero, jak będzie miękka.

Jak zrobić mąkę gryczaną?

Należy wziąć kaszę gryczaną, uprzednio dobrze przebraną, umytą i wysuszoną i zemleć ją w zwyczajnym młynku na mąkę.

Krajać indyka w następujący sposób:

  1. Przekrajać indyka wzdłuż na pół przy pomocy długiego ostrego noża lub nożyc

  2. Odciąć nóżki i skrzydełka

  3. Nóżki przekroić w zgięciu

  4. Odciąć z piersi całe filety mięsa

  5. Pokroić filety w plastry, w ten sam sposób pokroić wole z farszem i farsz ze środka

  6. Ułożyć mięso na podłużnym półmisku, umieszczając w środku plastry mięsa i nóżki, przybrać gałązkami jarmużu lub zielonej pietruszki czy sałaty.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Murzynek z pysznym kremem(1), KUCHNIA PRZEPISY, Kulinarnia, ciasta
Słownik Kuchni, Przepisy kulinarne moje i inne
Ciasto serowo-makowe, KUCHNIA PRZEPISY, Kulinarnia, ciasta
Gotowanie jest proste (kuchnia, przepisy, kulinaria)
Sałatka z ogórków, kuchnia przepisy kulinarne
kuchnia-przepisy kulinarne na Wielkanoc, Przepisy na Wielkanoc 2
ebooks pl kuchnia poradnik domowy przepisy czytelnikow 3 2004 (osiol net) www!osiolek!com NC743AFFQ
Wiśniak, KUCHNIA PRZEPISY, Kulinarnia, ciasta
kuchnia-przepisy kulinarne na Wielkanoc, Przepisy kulinarne na Wielkanoc
PORADNIK KULINARNY
Poradnik Kulinarny Co i jak jeść na biwaku
KK porady kuchnia
Pl Kuchnia Poradnik Domowy Przepisy Czytelnikow 3 2004
Gotowanie jest proste (kuchnia, przepisy, kulinaria)
Poradnik kulinarny
podreczny poradnik kulinarny kulturysty
Świąteczny poradnik kulinarny Jaśka Kuronia
(Ebook) Przyprawy Do Kazdej Potrawy Nowe, Oryginalne, Tradycyjne, Sprawdzone Smaki, Dobra Kuchnia,

więcej podobnych podstron