Doceńmy Kasze
Wszystkie kasze są źródłem cennych składników, takich jak: żelazo, fosfor oraz witaminy z grupy B.
Jak je gotować?
Wszystkie kasze (manna, kukurydziana, jęczmienna, gryczana) gotujemy metodą rozklejania. Dobieramy odpowiednie proporcje kaszy i płynu, w zależności od tego, czy ma być sypka, czy też na półgęsto. Na ogół grube kasze na sypko wymagają 1,5 - 2 razy więcej wody niż ich objętość. Drobną kaszę mieszamy z niewielką ilością zimnej wody, wlewamy do wrzątku (2,5 - 3 razy więcej płynu niż kaszy) i gotujemy na małym ogniu.
Gdy drobna kaszę zamierzamy ugotować na sypko, wcześniej łączymy odmierzoną jej ilość z surowym białkiem lub jajkiem. Rozsmarowujemy cienką warstwą na blasze i suszymy w letnim piekarniku. Następnie wrzucamy kaszę na wrzątek i gotujemy na małym ogniu do miękkości.
Grube kasze (gryczana, jaglana, jęczmienna) przyrządzamy przeważnie na sypko. Przed gotowaniem trzeba zawsze wypłukać je zimną wodą.
Wybierz kaszę dla siebie
Nazwa kaszy |
Manna |
Kukurydziana |
Jęczmienna |
Gryczana |
Jaglana |
Cenne składniki |
Białko, żelazo, niacyna. |
Błonnik, żelazo, białko. |
Błonnik, cynk, witaminy z grupy B. |
Białko, żelazo, magnez, błonnik. |
Błonnik, żelazo, białko. |
Do czego jej używać |
Nadaje się do lekkich zup, farszów oraz deserów. |
Świetna dla osób, które nie tolerują glutenu. |
Dodatek do zup, dań mięsnych, sałatek i zapiekanek. |
Najlepsza z sosami mięsnymi, a także jako farsz. |
Doskonała jako uzupełnienie mięs i składnik sałatek. |
Czy wiesz, jak idealnie ugotować jajka?
Jajka wyjmujemy wcześniej z lodówki i zostawiamy na 15 - 20 minut w temperaturze pokojowej. Dzięki temu skorupki podczas gotowania nie pękną.
Potem wkładamy je do rondelka z lekko gotującą się wodą i dosypujemy łyżkę soli. Mierzenie czasu rozpoczynamy od ponownego zagotowania się wody.
Jajka na miękko gotujemy na małym ogniu przez 3 - 4 minuty. Następnie wyjmujemy łyżką cedzakową, a potem ścinamy wierzchołki ostrym nożem.
Zdejmujemy ścięty wierzchołek i usuwamy resztki skorupki, które dostały się do środka. Białko powinno być dobrze ścięte, a żółtko całkowicie płynne. (zdj. 1)
Jajka na twardo gotujemy 6 - 10 minut. Po wyjęciu z rondla zanurzamy je w zimnej wodzie, by zapobiec ściemnieniu żółtka. (zdj. 2)
Jajka w koszulkach gotuje się bez skorupek. Do wrzątku dodaje się łyżkę octu winnego i szczyptę ziół. Nie solimy. Wyłączamy gaz, wbijamy jajka i przykrywamy rondel na 3 minuty. (zdj. 3)
Idealne sadzone - jajka nie przypalą się od spodu, jeśli wbijemy je do letniego tłuszczu i dopiero wtedy zwiększymy płomień. (zdj. 20)
Tarta z ładnym brzegiem
Robimy „falbankę”
Kciukiem i wskazującym palcem uciskamy brzeg ciasta, tak jak to widać na rysunku. Ciasto powinno być dobrze schłodzone - wtedy nie będzie lepiło się do palców. (zdj. 4)
Układamy listki
Z ciasta wycinamy nieduże listki i wykałaczka rysujemy na nich nerwy. Brzeg placka lekko zwilżamy, a potem przyklejamy do niego listki, tak by zachodziły lekko na siebie. (zdj. 5)
Zaplatamy warkocz
Z ciasta wycinamy trzy wąskie paski. Powinny być dłuższe o 5 cm od obwodu tortownicy. Paski sklejamy na końcach i splatamy. Brzeg placka zwilżamy i przylepiamy do niego warkocz. (zdj. 6)
Kształtujemy rowki
Na brzegu ciasta (włożonego już do płaskiej formy) lekko odciskamy widelcem rowki. Taki rowek możemy zrobić wokół całego placka lub w regularnych odstępach. (zdj. 7)
Czy wiesz, jak ugotować ryż na sypko?
W dużej wodzie
Ryż wsypujemy do dużej ilości osolonego wrzątku. Gotujemy około 15 minut bez przykrycia, na małym ogniu. Miękki ryż odcedzamy na sicie i przelewamy wrzątkiem.
Tradycyjnie
Odpowiednie proporcje to 2,5 szklanki płynu na szklankę ryżu. Ryż gotujemy pod przykryciem. Po 15 minutach zdejmujemy garnek z ognia i odstawiamy znowu na 15 minut.
Po hindusku
Posiekaną cebulkę podsmażamy w rondlu. Dodajemy ryż i smażymy, aż ziarenka zaczną trzaskać. Wlewamy bulion (2 części płynu na 1 część ryżu). Gotujemy na małym ogniu przez 15 minut.
Najpierw podsmaż
Ryż będzie smaczniejszy, jeśli podsmażymy go najpierw na oleju, a dopiero potem zalejemy bulionem. (zdj. 21)
Czy wiesz, jak ugotować makaron?
Makaron wkładamy do dużej ilości osolonej, wrzącej wody. Przykryć garnek, aby woda ponownie zawrzała. Następnie zdjąć pokrywkę i gotować na małym ogniu 5 - 15 minut, w zależności od kształtu i grubości makaronu. Na zakończenia wlać szklankę zimnej wody, żeby makaron „zahartować”. Odcedzić i przelać zimną wodą, w ten sposób uniknie się sklejenia makaronu.
Dekoracje z czekolady
Drobne wiórki są najprostsze do zrobienia. Wystarczy zetrzeć czekoladę na tarce. Wcześniej włożyć tabliczkę na godzinę do lodówki. (zdj. 8)
Spiralki zeskrobujemy szczelinowym nożem z dużego kawałka czekolady. Nie powinna ona być schłodzona, ale nieco miękka. (zdj. 9)
Listeczki zrobimy, smarując stopioną czekoladą listki (np.: z rośliny doniczkowej). Kiedy czekolada zastgnie, ozdoby są gotowe. (zdj. 10)
Ruloniki powstaną z warstwy zastygłej na schłodzonej tacy czekolady. Zeskrobujemy je delikatnie dużym nożem. (zdj. 11)
Dekoracje z warzyw
Kolorowe krążki z cebuli. Pojedyncze krążki cebuli zanurzyć w soku z cytryny, następnie w papeyce lub posiekanej natce pietruszki. (zdj. 25)
Kwiat z ogórka. Ponacinać wzdłuż kawałek ogórka (⅛), końce lekko zagiąć, w środek włożyć cząstki pomidora lub papryki. (zdj. 26)
Pomidorowa róża. Z pomidora zetnij wierzch, następnie spiralnie skrawaj skórkę. Zwiń ja w różę, ułóż na plasterku ogórka. (zdj. 27)
Pomarańczowy półksiężyc. Ponacinaj wierzch pomarańczy i pokrój w półplasterki. Ułóż cząstki cytryny, papryki, melisę. (zdj. 28)
Kwiat kiwi. Na plasterku kiwi dekoracyjnie ułóż listki wycięte z jabłka, rzepy lub melona. Skrop kwiat sokiem z cytryny. (zdj. 29)
Limonkowa rozetka. Na plasterku limonki ułóż serduszka wycięte z rzodkiewki. Ozdób koperkiem, natką i szczypiorkiem. (zdj. 30)
Rzodkiewkowa mysz. Obetnij zielone łodyżki, pozostawiając końcówkę (nos). Skrój plasterek z dołu i zrób z niego uszy. (zdj. 31)
Pomidorowa rozetka. Ponacinaj wiśniowy pomidorek i rozchyl płatki. W środek włóż drugi pomidorek. Ułóż na ogórku. (zdj. 32)
Paprykowy kwiat. Na plasterku cytryny ułóż płatki wycięte z czerwonej i zielonej papryki. Środek kwiatu - z żółtej papryki. (zdj. 33)
Łódeczki z jabłka. Z czerwonego jabłka wytnij łódeczkę i wyjmij. Zaokrąglonym nożykiem wycinaj ostrożnie kolejne łódeczki. (zdj. 34)
Dekorujemy talarze
Obgotowaną marchewkę kroimy w krążki i nacinamy je tak, by utworzyły się „płatki”. Marchewkowe kwiatki przyklejamy do brzegów talerza rozpuszczoną żelatyną. Dorabiamy łodyżki z kawałków papryki i szczypiorku. (zdj.zdj. 15)
Truskawki wraz z szypułkami kroimy na ćwiartki. Smarujemy je rozpuszczoną żelatyną lub galaretką i przyklejamy do talerzyka. (zdj. 15)
Polewę czekoladową w torebce rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Ucinamy róg tarebki i malujemy na talerzu czekoladowy szlaczek. Dekorację uzupełniamy kolorowymi cukierkami żelkami. (zdj. 16)
Cytrynę i limonkę kroimy w cienkie krążki. Dzielimy je na połówki lub ćwiartki. Z drugiej cytryny ścinamy paski skórki i nawijamy je na patyczek. Do talerza przyklejamy żelatyną owoce i cytrynowe spiralki. (zdj. 17)
Na brzegu talerza przyklejamy żelatyną listki i małe kolorowe kwiatki, np.: fiołki. Następnie oprószamy je lekko cukrem pudrem. (zdj. 18)
Ziarna kawy smarujemy rozpuszczoną żelatyną lub galaretką. Przyklejamy je na talerzyku i oprószamy zmieloną kawą. (zdj. 19)
Czy wiesz, jak mistrzowie kroją warzywa?
Julienne (czyt. Żiljen)
Są to jarzyny w postaci cienkich słupków. Umyte i obrane, kroi się na kawałki długości 3 - 4 cm, te z kolei na plasterki, a wreszcie na krótkie „zapałki”. Julienne to również zupa z tak przygotowanych warzyw. (zdj. 12)
Brunoise (czyt. Brinuaz)
Warzywa kroimy w drobniutką kostkę. dodajemy je do sałatek lub czystych zup. Są także ozdobą sosów, farszów, dań mięsnych i rybnych. Na sposób brunoise możemy również pokroić wędliny, sery lub grzyby. (zdj. 13)
Mirepoix (czyt. Mirpua)
Tu także warzywa kroimy w kostkę, ale większą niż brunoise. Tak rozdrobnione warzywa, także wędliny, możemy dodać do dań smażonych i duszonych lub przyrządzić w galarecie. (zdj. 14)
Aromatyczne rodzynki
Zanim dodamy do potrawy rodzynki, warto wcześniej skropić je odrobiną rumu lub wina np.: tokaju. (zdj. 22)
Przyrządzamy filety z ryby
Idealny filet powinien mieć jasne, pozbawione tłuszczu mięso, a po stronie grzbietowej cienką, srebrzystą skórkę. Przed przyrządzeniem starannie go płuczemy i osączamy. (zdj. 20)
Rulony z filetów zwijamy do środka tą stroną, na której jest skórka. Podczas pieczenia lub gotowania skóra się ściągnie, dzięki czemu rulon nie będzie się rozpadał. (zdj. 21)
Filety w formie długich pasków równomiernie się upieką lub usmażą złożone na pół (również częścią ze skórą do środka). (zdj. 22)
Jeśli przygotowujemy filety w formie kawałków (do zupy, sałatek, ragout), lepiej pokroić go w ukośne paski. W trakcie gotowania zachowują one ładny kształt. (zdj. 23)
Idealne mielone
Z mielonego mięsa uzyskamy kotlety o ładnym, kulistym kształcie, jeśli do ich formowania użyjemy okrągłej łyżki do lodów. Aby mięso się do niej nie kleiło, za każdym razem należy je na chwilę zanurzyć w zimnej wodzie. (zdj. 24).
Dobierz zioła do sałatek
Bazylia: wzbogaca smak potraw z pomidorów, makaronu i zielonej sałaty. Szczególnie polecana do włoskiej sałatki z mozzarellą.
Oregano: dodaje się do sałatek, których główną bazą są ziemniaki lub makaron. Doskonałe też do pomidorów, sałaty i drobiu.
Estragon: stosowana jako przyprawa do dań z rybami morskimi i słodkowodnymi oraz owocami morza. Poprawia smak sałatek jajecznych.
Mięta: doskonała do sałatek z owoców, a także z dodatkiem zielonego ogórka lub sera. Zmienia smak tradycyjnej sałatki jarzynowej.
Cząber: szczególnie polecany do sałatek na bazie białej i czerwonej fasolki oraz zielonego groszku i soczewicy.
Kminek: niezastąpiona przyprawa do sałaty z kiełbasą lub serem. Świetny również do surówek z buraczków, białej i czerwonej kapusty oraz pomidorów. (rys. 35)
Zioła do potraw
Ziele angielskie: przyprawa stosowana do marynat, potraw rybnych, pasztetów i pikantnych sosów.
Bazylia: do pieczeni, pasztetów, potraw rybnych, zrazów i dziczyzny.
Czosnek: stosowany do wszelkiego rodzaju potraw mięsnych: baraniny, wieprzowiny, cielęciny, gęsi, kaczek, kurcząt, dziczyzny, a także do sosów, smażonych i duszonych jarzyn, jajecznicy, serów.
Cynamon: do ciast, deserów z ryżu, manny, do twarogu, owoców, napojów, grzanego wina i piwa.
Estragon: świeże lub suszone liście do sałatek, marynat, kiszonych ogórków, a także do wszelkiego rodzaju pieczeni.
Gałka muszkatołowa: do pasztetów, farszów, mas mięsnych, mas rybnych, potraw z jajek, do serów, past, delikatnych sosów, niesłodkich ciast drożdżowych, kruchych i francuskich.
Goździki: do pierników, kompotów, marynat w słodkim sosie, a także w minimalnych ilościach do indyka, dziczyzny (pieczeni lub szynki z dzika, jelenia, sarny), do grzanego wina i piwa.
Imbir: przede wszystkim do flaków, w minimalnych ilościach do bardzo pikantnych sosów i potraw z dziczyzny.
Jałowiec: do potraw z dziczyzny, marynat mięsnych, bardzo pikantnych sosów, w minimalnych ilościach do niektórych potraw rybnych np.: ryba po grecku, do wszelkich mięs przyrządzanych na dziko, wędzonych.
Kminek: do pieczeni wieprzowych, past twarogowych, do kiszonej kapusty, niektórych sosów, zup, niesłodkich ciast, pieczywa.
Liście laurowe: do zup, rosołu, galaret z mięsa i ryb, duszonych potraw mięsnych i rybnych, gulaszów, pasztetów, marynat i bigosów.
Majeranek: do wieprzowiny duszonej i pieczonej, gęsi, kaczek, dzikiego ptactwa i dziczyzny, pasztetów, farszów mięsnych.
Papryka słodka i ostra: do pikantnych mięs, gulaszów, zupy rybnej węgierskiej, past z twarogów, jajek, grzybów, pikantnych farszów.
Pieprz czarny: do wszelkich potraw mięsnych, rybnych, warzywnych, pikantnych sosów, pasztetów, bigosów.
Rozmaryn: w minimalnych ilościach do pieczeni baraniej i wołowej, niektórych potraw z warzyw (zupy jarzynowej, grochowej, puree z grochu, szpinaku), do past z serów, sosu pomidorowego.
Szałwia: do sałatek, sosów, mięs duszonych i pieczonych, szaszłyków, ciemnego drobiu.
Tymianek: do wszelkich potraw mięsnych, pasztetów, niektórych zup jarzynowych, warzyw, past z serów.
Jak gotować warzywa?
Warzywa, które wykorzystasz do sałatki, nie powinny być zbyt miękkie. Marchewkę gotuj nie dłużej niż 15 minut, kalarepę, brukselkę i kalafior - 10 minut, natomiast por - tylko 4 minuty.
Warzywa na sałatkę możesz gotować ze skórką i obrać dopiero po ugotowaniu, wtedy stracą o wiele mniej wartościowych składników.
Suchą fasolę przed gotowaniem namocz w wodzie przez 6 godzin. Gotuj ją w tej samej wodzie i dopraw solą dopiero, jak będzie miękka.
Jak zrobić mąkę gryczaną?
Należy wziąć kaszę gryczaną, uprzednio dobrze przebraną, umytą i wysuszoną i zemleć ją w zwyczajnym młynku na mąkę.
Krajać indyka w następujący sposób:
Przekrajać indyka wzdłuż na pół przy pomocy długiego ostrego noża lub nożyc
Odciąć nóżki i skrzydełka
Nóżki przekroić w zgięciu
Odciąć z piersi całe filety mięsa
Pokroić filety w plastry, w ten sam sposób pokroić wole z farszem i farsz ze środka
Ułożyć mięso na podłużnym półmisku, umieszczając w środku plastry mięsa i nóżki, przybrać gałązkami jarmużu lub zielonej pietruszki czy sałaty.