Bażant po łowiecku

Bażant,

sól, pieprz,

3 ziarna jałowca,

1 cytryna,

5 dag pieczarek,

margaryna,

natka pietruszki,

8 szalotek,

1 łyżka smalcu,

2 łyżki masła,

1 szklanka bulionu,

gałka muszkatołowa

Sprawionego ptaka natrzeć wewnątrz solą wymieszaną z pieprzem i potłuczonym jałowcem; z zewnątrz posypać solą i pieprzem, pokropić sokiem z połowy cytryny i zostawić na pół godziny. Pieczarki oczyścić, drobno pokroić i udusić w margarynie. Natkę i szalotki posiekać i usmażyć na smalcu. Następnie zmieszać z pieczarkami. Tą masą nafaszerować bażanta i zaszyć. Od łożyć do lodówki na 3 dni. Przed upieczeniem do wnętrza ptaka włożyć łyżkę masła. Wstawić do gorącego piekarnika i piec polewając masłem. Z upieczonego bażanta wyjąć farsz i włożyć do bulionu, doprawić pieprzem i gałką muszkatołową, startą skórką z cytryny oraz tłuszczem z pieczenia. Wcisnąć sok z pozostałej połówki cytryny, wymieszać i polać ptaka na półmisku.

---