Galantyna z kaczki

1 kaczka,

25 dag mięsa (np. wieprzowiny),

1 wątróbka z kaczki,

15 dag kiełbasy serdelowej,

3 jaja (1 surowe, 2 ugotowane na twardo),

2 ogórki konserwowe,

10 dag czerstwej bułki,

2 cebule,

1 ząbek czosnku,

włoszczyzna,

sól,

pieprz ziołowy, majeranek,

ziele angielskie,

liście laurowe

Sprawioną kaczkę ułożyć grzbietem do góry, naciąć skórę wzdłuż kości grzbietowej i ostrym nożem oddzielić mięso od kości; odciąć nogi i skrzydła, a następnie wyjąć kości. Część mięsa skroić, pozostawiając przy skórze jedynie cienką jego warstwę, którą należy dokładnie zbić tłuczkiem. Przygotować nadzienie, dokładnie mieszając zmielone w maszynce mięso, wątróbkę i resztę mięsa z kaczki, posiekaną cebulę, zmiażdżony czosnek, surowe jajo, namoczoną i wyciśniętą bułkę oraz sól, pieprz i majeranek do smaku. Przygotowaną skórę kaczki posmarować warstwą nadzienia i układać przekrojone wzdłuż na połówki kiełbasę serdelową, ogórki, jaja ugotowane na twardo. Na wierzch położyć resztę nadzienia, zwinąć w rulon, brzegi zaszyć głębokim i grubym ściegiem. Zawinąć galantynę w zmoczoną w zimnej wodzie ściereczkę. Zawiązać brzegi ściereczki i włożyć do gotującego się wywaru z włoszczyzny, ziela angielskiego, liści laurowych i majeranku. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 2 godz.; ostudzić w wywarze. Po wyjęciu włożyć między 2 deseczki, przycisnąć ciężarkiem i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin. Wyjąć ze ściereczki, usunąć nici. Podawać galantynę pokrojoną w plastry z ostrym sosem chrzanowym lub tatarskim.

---