Galantyna z kaczki "

Składniki:

Kaczka,
tłuszcz,
5 dkg bułki czerstwej,
15 dkg pieczarek,
15-20 dkg cielęciny bez kości,
2 jaja,
natka pietruszki,
mleko,
sól,
pieprz,
mjeranek i gałka muszkatołowa do smaku.

Sposób przyrządzenia:

        Oczyszczoną kaczkę umyć, odciąć szyję i skrzydła, tuszkę ułożyć grzbietem do góry, rozciąć nożem przez cały grzbiet, oddzielić mięso od skóry, skroić płaty mięsa z piersi, lekko rozklepać tłuczkiem zwilżonym wodą, rożłożyć równomiernie na całej skórze kaczki, uformować prostokąt. Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć dwa razy razem z cielęciną, mięsem z kaczki, wymieszać z pieczarkami, jajami i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku. Nadzienie rozłożyć równomiernie na mięsie wzdłuż prostokąta, zwinąć w rulon, zasznurować jak baleron, posmarować tłuszczem, zawinąć w folię lub natłuszczony pergamin i piec około 80 min. Po upieczeniu wystudzić, zdjąć folię, pokrajać ukośnie w plastry, ułożyć na półmisku, udekorować i zalać tężejącą galaretą.

---