Kaczka pieczona po królewsku

1 kaczka,

5-6 dkg tłuszczu,

0.5 kg śliwek (węgierek),

150 ml silnego naparu z herbaty,

50 ml rumu,

2-3 białka,

sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku.

Oczyszczoną kaczkę umyć, odciąć szyję i skrzydła, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Potem polać tłuszczem, skropić naparem z herbaty i piec 60-80 minut polewając wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia dodać umyte, wypestkowane śliwki. Miękką kaczkę wyjąć, pokrajać na porcje usuwając częściowo kości, ułożyć na półmisku. Sos ostudzić, przetrzeć, wymieszać z rumem, doprawić, połączyć z ubitą pianą z białek, obłożyć dekoracyjnie kaczkę, zapiec. Podawać z ryżem i surówkami.

---