Kaczka pieczona po kapucyńsku

1 kaczka,

5-6 dag tłuszczu,

150-200 ml wytrawnego czerwonego wina,

10 dag fasoli perłowej,

4 dag koncentratu pomidorowego,

15 dag cebuli (dymki lub szalotki),

tłuszcz do cebuli,

4 dag rodzynków,

sól, pieprz, majeranek.

Oczyszczoną kaczkę umyć, odciąć szyję i skrzydła, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Potem polać tłuszczem, skropić winem i piec 60-80 minut polewając wytworzonym sosem. Fasolę przebrać, opłukać, zalać wodą, zagotować i pozostawić na 2 godziny. Potem ugotować w tej samej wodzie. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w cząstki, podsmażyć, dodać do kaczki pod koniec pieczenia razem z fasolą i koncentratem pomidorowym oraz opłukanymi rodzynkami. Miękką kaczkę wyjąć, pokrajać na porcje usuwając częściowo kości, ułożyć na półmisku, polać odtłuszczonym i doprawionym sosem. Podawać z ziemniakami drążonymi i surówkami.

---