"Królik po francusku "

Składniki:

Comber i udka z królika,
10 dkg słoniny,
łyżka oleju,
2 cebule,
2 ząbki czosnku,
kawałek selera,
mała pietruszka,
pół szklanki soku z cytryny lub białego wina,
łyżka mąki,
sól,
łyżka tłuszczu.

Sposób przyrządzenia:

        Odciąć udka od combra, posmarować mięso olejem i obłożyć cienkimi plasterkami cebuli, selera, pietruszki, drobno posiekanego czosnku. Mięso ułożyć w salaterce, przykryć i przechowywać w chłodziarce dwa dni. Następnie zdjąć warzywa, naszpikować udka i comber cienkimi słupkami słoniny, osolić, oprószyć mąką. Włożyć mięso na rozgrzany tłuszcz, obrumienić, podlać niewielką ilością wody, dodać warzywa, którymi było obłożone, i dusić na małym ogniu. Nie dodawać wody, a przed końcem duszenia na 20 min. wlać sok z cytryny lub białe wino. Comber pokroić w poprzek na porcje, udka przeciąć w stawie. Sos przetrzeć przez sitko. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i surówką z cykorii lub selera.

---