Udka z kurczaka po baskijsku

6 udek z kurczaka
8 średnich pomidorów
4 strąki zielonej papryki
3 średnie cebule
4 ząbki czosnku
6 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki
sól i pieprz do smaku

Udka umyć i osuszyć. Pomidory sparzyć. Obrać ze skórki. Miąższ pokroić w kostkę. Paprykę umyć, pozbawić gniazd nasiennych. Pokroić w paseczki. Cebulę obrać i drobno posiekać. Czosnek przecisnąć przez praskę. Na patelni rozgrzać oliwę. Obsmażyć na niej udka na złotobrązowy kolor. Mięso wyjąć. Na pozostałym po smażeniu tłuszczu zeszklić cebulę i czosnek. Dodać paprykę i pomidory. Doprawić solą, pieprzem i sproszkowaną papryką. Dusić ok. 5 min. W rondlu ułożyć wcześniej obsmażone udka. Polać duszonymi warzywami. Dusić do miękkości mięsa. (Wmiarę potrzeby podlać odrobiną wody).
Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

---