Krokiety z pieczarkami i barszczem

Składniki:

• naleśniki:

• 300 g mąki

• 1 łyżeczka cukru pudru

• 4 jajka

• 450 ml mleka

• szczypta soli

• 3 łyżki roztopionego masła lub oleju

• olej roślinny do smażenia

• 500g pieczarek

• 100g żółtego sera

• 1 cebula

• 2 jajka

• bułka tarta do panierki

• czerwony barszcz do podania

Przygotowanie:

Naleśniki: Składniki ciasta zmiksować robotem kuchennym lub wymieszać rózgą. Na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju smażyć cienkie placki.

Farsz do krokietów: Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić drobno. Cebulę posiekać, wrzucić na patelnie i zeszklić. Dodać pieczarki, smażyć, aż odparuje woda. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Ostudzić, dodać tarty żółty ser. Wszystko razem wymieszać.

Farsz nakładać na naleśniki i zwijać w krokiety, tak aby nie wypadał. Panierować w jajku i bułce tartej, smażyć na złoty kolor, na rozgrzanym oleju.

Krokiety podawać z czerwonym barszczem.

Barszcz czerwony

Składniki:

• 5-6 buraczków

• 2 marchewki

• 1 pietruszka

• 1/2 korzenia selera

• mały por

• listek laurowy

• 2 ziarenka ziela angielskiego

• 2 litry bulionu drobiowego lub wieprzowego

• 2 łyżki octu

• 2-3 ząbki czosnku

• 2 łyżki cukru

• sól, pieprz

Przygotowanie:

Ugotować warzywa w bulionie: pokrojoną marchewkę, pietruszkę, seler, pora, czosnek, listek laurowy i ziele angielskie. Dodać pokrojone w kostkę buraczki i od razu zakwasić barszcz octem, żeby nie stracił koloru. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Gotować, aż buraki zmiękną. Gotowy barszczyk odcedzić. Ewentualnie znów doprawić, np. zakwasić octem lub kwaskiem, gdy słodki smak buraczków jest zbyt dominujący. Podawać na ciepło do krokietów, pasztecików, pierogów, uszek itp.

Smacznego!

---