Mazurek kajmakowy wg Neli Rubinstein

1 laska wanilii

2 szklanki (1/2 litra) śmietany

2 szklanki (400 g) cukru

Cukier i śmietankę gotować w ciężkim rondlu, cały czas mieszając aż cukier się rozpuści. Dodać wanilię i gotować dalej, aż masa zgęstnieje (na zimnej powierzchni kropla powinna zastygać w twardą lecz elastyczną kulkę [mój komentarz, Uważać aby masa się nie przypaliła. Wyjąć wanilię. Masę rozsmarować na upieczonym, jeszcze ciepłym kawałku kruchego ciasta. Gdy polewa całkiem ostygnie, pokroić na małe kwadraty.

120 g masła

2 żółtka

pół łyżeczki soli

3 łyżki cukru (do kruchego na słodko)

czubata szklanka mąki

Masło utrzeć z żółtkami na jednolitą masę. Dodać cukier (w wersji na słodko) i utrzeć razem. Mąkę wymieszać z solą i dodać do masy maślano-żółtkowej. Szybko ugnieść w kulę i włożyć do lodówki na co najmniej godzinę. Taka ilość ciasta wystarcza na spód do tarty / szarlotki / itd. na tortownicę 19-20 cm. Można je

przed włożeniem do piekarnika ponakłuwać lekko widelcem. Piec w temperaturze 200C około 10-12 minut (po 10 minutach sprawdzaj czy robi się złote, jeśli tak - czas wyjąć). Z tego ciasta można też zrobić pyszne ciasteczka, tylko nie można zbyt cienko rozwałkować bo kruszy się w rękach.

---