Pierogi z rybą i selerem

Ciasto:

35 dag (2 pełne szklanki) mąki,

około 3/4 szklanki wody,

1 jajko.

Nadzienie:

40 dag filetów,

10 dag czerstwej bułki (2 bułeczki),

6 dag selera,

5 dag cebuli,

2 dag masła do uduszenia selera i cebuli,

3/4 szklanki mleka,

1 jajko, sól i pieprz do smaku,

2 dag zrumienionej na sucho tartej bułki,

8 dag masła lub margaryny do polania pierogów.

Filety zemleć w maszynce do mielenia mięsa. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Seler umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce jarzynowej o grubych oczkach. Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać. Seler i cebulę udusić w maśle. Wszystkie składniki połączyć razem i dokładnie wyrobić na jednolitą masę. Jeśli masa okaże się za rzadka, dodać trochę tartej bułki (nie zrumienionej!) jeśli za gęsta, dodać trochę mleka, w którym moczyła się bułka, i wszystko jeszcze raz wymieszać. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Na koniec posypać pierogi zrumienioną na sucho tartą bułką, polać gorącym masłem lub margaryną i oprószyć lekko solą selerową.

---