Faszerowane eskalopki z wątroby

4 kawałki wątroby wołowej,

po łyżce posiekanej bazylii i natki pietruszki,

po pół łyżeczki: szałwi, origano, tymianku,

2 łyżki oleju lub oliwy,

1 jajko,

120 g utartego sera ementalera,

sól, pieprz, gałka muszkatołowa,

1 utarty ząbek czosnku,

2 średnie jabłka,

40 g masła,

1 posiekana cebula,

1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina, łyżeczka koniaku

Wymieszać posiekane zioła z oliwą, dodać jajko, ser, pieprz, sól, szczyptę gałki muszkatołowej i czosnek. Wyrobić masę i rozsmarować ją na połowie każdego plastra wątroby, przykryć drugą połową, spiąć drewnianymi wykałaczkami. Obrać jabłka, usunąć gniazda nasienne, pokrajać w plasterki, udusić na połowie masła i pozostawić w cieple. Obsmażyć wątróbkę na pozostałym maśle, ułożyć na ogrzanym półmisku, przybrać jabłkami. W sosie udusić cebulę, doprawić koniakiem; polać wątróbkę. Podawać z ryżem.

---