Schab Suszony z Pończochy Skład: 1,2 świeżego schabu pół szklanki cukru 5 łyżek soli + 1 łyżka soli peklowanej 1 główka czosnku 2 łyżeczki pieprzu ziołowego 2 łyżeczki papryki ostrej 1/2 łyżeczki tymianku 1/2 łyżeczki zmielonej kolendry   Przygotowanie: Schab dokładnie oczyszczamy z włókien, myjemy i osuszamy. Układamy w pojemniku w którym będziemy go przechowywać ( u mnie to blacha-keksówka). Obsypujemy go dokładnie ze wszystkich stron cukrem. Przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki na 36h, po 24h zlałam soki , które puścił schab i ponownie przykryłam folią i odstawiłam do lodówki. Po 36h znów odciskam wszystkie soki i myję schab pod bieżącą wodą , osuszam, przekładam do umytego naczynia ( tej samej czystej keksówki). Schab nacieram solą, solą peklowaną i posiekanym bardzo drobno czosnkiem. Przykrywam formę folią i odstawiam do lodówki na kolejne 36h. Schab opłukuję, suszę i nacieram pozostałymi przyprawami. Odstawiam już bez przykrycia i na talerzu do lodówki na 24h. Mięso wkładam do pończochy - naciągniętej 5 razy, owijam sznurkiem i zawieszam np: na uchwycie od szafki kuchennej. Mięso suszę 5 dni. Potem wyjmuję z pończochy i kroję na bardzo cienkie plasterki do bezpośredniego spożycia lub suszę jeszcze w lodówce - im dłużej będzie leżało w lodówce to się bardziej wysuszy i będzie przypominać wędlinę parmeńską. Tak wygląda po 5 dniach suszenia  tak po 8 dniach.........i dłużej nie uleżał :) Smacznego !!!

Początek formularza Dół formularza

---