Schab pieczony na sposób mojej babci

Składniki:
- kawał schabu bez kości
- parę ząbków czosnku
- 1/4 szklanki oleju
- przyprawy: sól ziołowa, pieprz czarny i kolorowy, tymianek, rozmaryn.

Jak przyrządzić?
Mięso myjemy i osuszamy. Ok 3,4 ząbki czosnku kroimy wzdłuż na 4 części. Ostrym nożem nakłuwamy mięso u góry w ten sposób, żeby powstały kieszonki dla naszych słupków czosnku, które wciskamy mocno w każde zagłębienie. Kiedy nadziejemy już schab, bierzemy się za zalewę. Do kubeczka wlewamy olej, sypiemy wszystkie przyprawy (każdej ma być dużo) i mieszamy z wyciśniętymi przez praskę paroma ząbkami czosnku. Otrzymanym mazidłem smarujemy dokładnie mięso ze wszystkich stron, układamy w naczyniu, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na jak najdłużej - najlepiej na całą noc. Po upływie tego czasu rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni, wyjmujemy mięso i wkładamy je do rękawa foliowego, który nakłuwamy od góry jakimś szpikulcem. Teraz na blachę i do piekarnika. Po upływie ok. 30 min. zmniejszamy ogień do ok. 200 albo nawet 180 st. i pieczemy jeszcze ok. godziny.

Jak podawać?
Można jeść od razu - po upieczeniu rozcinamy folię i kroimy mięso w grube plastry. Do tego ziemniaki z wody i sos pieczeniowy, niekoniecznie własnej roboty ;-) Można też po wyjęciu z pieca zostawić mięso w folii do ostygnięcia, a potem spożywać przez parę dni jako wędlinę do chleba :-)) A z zastygniętego sosu od pieczenia powstaje w lodówce przepyszna galaretka...

FAQ

- Wykorzystałam powyższy przepis, aczkolwiek go zmodyfikowałam, używając oliwy zamiast oleju i zostawiając mięso w zalewie, którą przesiąkło (nawet na dłużej niż noc z przyczyn niezależnych ode mnie ;)). A upiekłam w naczyniu żaroodpornym i schabik wyszedł pyszny, nie zrobił się suchy.

- Dobra rada.
Można piec każde mięso bez rękawa !
Wystarczy włożyć mięso do naczynia żaroodpornego z pokrywka.
Do środka trzeba także włożyć jakiś kubeczek , najlepiej metalowy z wodą ok. 200ml i piec.
Zapobiega to wyschnięciu mięsa podczas pieczenia.

- Nic nie ma prawa się spalić ani wyschnąć, jeśli korzystamy z rękawa foliowego. Sposób z naczyniem z wodą był, powiedzmy, prekursorem rękawa, gdyż w obu sposobach chodzi o jedno- nawadnianie mięsa parą. W rękawie ona tworzy się sama i cyrkuluje w jego obrębie.

Schab Pieczony

Kolejny z przepisów na pierwszy dzień Świąt, to Schab Pieczony w marynacie z oliwy, cytryny, tymianku, szałwi, czosnku. Pieczenie schabu to wcale nie takie trudne zajęcie kuchenne, jeśli zrobicie go według poniższego przepisu (pieczenie na końcu), to schab wychodzi soczysty i smaczny. Do dzieła...

Składniki

1,3 kg schabu bez kości

pół szklanki oliwy

sok z cytryny 1-2 łyżeczki

2 ząbki czosnku

1 mała cebula

kilka gałązek świeżego tymianku

kilka listków szałwi

2 listki laurowe

5 ziarenek ziela angielskiego

kilka ziarenek zielonego pieprzu

szczypta ostrej papryki

sól, pieprz

Schab po umyciu i osuszeniu nacieramy solą i pieprzem. Do oliwy dodajemy sok z cytryny, drobno pokrojoną cebulę i czosnek, zielony pieprz, pokruszony listek laurowy, paprykę, ziele angielskie, można też dosypać łyżeczkę majeranku. Jeśli używamy suszonego tymianku bądź suszonej szałwi dodajmy ją teraz, jeśli mamy świeże zioła układamy je na mięsie po polaniu marynatą. Marynatę smakujemy i ew. jeszcze doprawiamy. Ma mieć wyczuwalny ale niezbyt kwaśny smak i ... ma być smaczna :). Taką marynatą zalewamy nasz schab i odstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc albo nawet 24 godziny. Jeśli nie mamy czasu możemy skrócić proces marynowania do np. 2 godzin. Dzięki oliwie i cytrynie taka marynata działa dość szybko i mięso też powinno być smaczne. Dobrze jest ze dwa razy przekręcić mięso w czasie marynowania.

Gdy już mamy zamarynowane mięso (lub podmarynowane) możemy zabrać się za pieczenie.

Pieczenie schabu

W większości przepisów pieczenie schabu odbywa się w niskiej temperaturze tj. 160-180 stopni i słusznie. Ja jednak piekę schab, jak i większość mięs, najpierw przez chwilę w wysokiej temperaturze, później w mniejszej. Wysoka temperatura na początku zamknie nam pory w mięsie i nie wycieknie nam zbyt dużo soków więc mięso będzie bardziej soczyste. I tak ...

Piekarnik rozgrzewamy do 220-250 stopni i gdy zgaśnie lampka wstawiamy mięso. Pieczemy je w takiej temperaturze ok. 15 minut - powinno zacząć skwierczeć, po czym temperaturę zmniejszamy do 160-180 stopni i pieczemy jeszcze około godziny na kilogram mięsa, polewając od czasu do czasu wytopionym tłuszczem. Pod koniec pieczenia (na około kwadrans przed) mięso przykrywamy żeby się soki w nim ładnie rozeszły. Po wyłączeniu piekarnika niech sobie jeszcze w nim trochę poleży.

Wesołych i Smacznych Świąt Bożego Narodzenia.

PS. W przygotowaniu prawdziwie świąteczny schab w pomarańczach. Przepis już jutro albo pojutrze.

Schab pieczony nadziewany śliwkami

Schab pieczony nadziewany śliwkami - składniki

• 1.5 kg schabu bez kości

• 10-12 śliwek kalifornijskich

• 6 ząbków czosnku

• 3 listki laurowe

• 5 ziaren ziela angielskiego

• 2 czubate łyżeczki owoców jałowca

• 6 ziaren pieprzu czarnego

• 1 łyżeczka przyprawy do mięs Delikat Knorr

• 1 kostka rosołowa

• 1/2 szklanki oleju

• 1 szklanka wody

• sól według uznania

• 3 czubate łyżki miodu

• 2 łyżeczki ostrej musztardy

• 1/2 łyżeczki tymianku

• po 3 szczypty majeranku curry ziół prowansalskich

Schab pieczony nadziewany śliwkami - sposób przygotowania

Mięso umyć i włożyć do zimnej marynaty na 12 godzin. Sposób przyrządzenia marynaty: Jałowiec, ziele angielskie, ziarna pieprzu, listki laurowe oraz kostkę gotować pod przykryciem przez 10 minut. Do lekko przestudzonego wywaru dodać miód, musztardę, pokrojone na 4 ząbki czosnku, olej, łyżeczkę soli i wszystkie zioła(marynata powinna być dobrze słona).Wstawić do lodówki pod przykryciem. Zamarynowany schab nakłuć na wylot z 2 stron nożem. Wypełnić ciasno śliwkami, natrzeć solą (ewentualnie utartym czosnkiem i pieprzem). Wcisnąć w siatkę do pieczenia mięs, zapakować w rękaw. Piec w temp. 190 stopni do 45 minut. Polecam jako wędlinę na kanapki. SMACZNEGO!!!!!

---