Meksykańska salsa pomidorowa

składniki i przygotowanie:

Składniki
4 duże, jędrne pomidory
pół czerwonej cebuli
2 łyżki świeżej kolendry
sok z limonki
niezbyt ostre chilli

Przygotowanie
Pomidory obieramy ze skóry i kroimy na pół. Każdą połówkę wyciskamy nad talerzem - większość pestek wyleci wraz z sokiem. Pozostałe usuwamy palcami lub łyżeczką, a miąższ drobniutko kroimy. Dodajemy posiekaną cebulę, kolendrę, sok z limonki, oraz oczyszczone z pestek chilli. Odstawiamy na godzinę, by salsa się zmacerowała, a następnie doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie kilkoma kroplami sosu Tabasco. Przykrywamy folią i odstawiamy na godzinę, lub dłużej, by smaki się przegryzły. Jeśli salsa puści zbyt dużo soku - możemy go odlać przed podaniem.

salsa verde

składniki i przygotowanie:

Składniki:
2 ząbki czosnku, obranego
mała garść kaparów
mała garść korniszonów
6 filecików anchois
2 garści świeżej natki pietruszki
garść świeżej bazylii
garść świeżej mięty
łyżka musztardy Dijon
3 łyżki octu z czerwonego wina
8 łyżek oliwy z oliwek (dobrej jakości)
sól morska i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:
Posiekaj bardzo drobno pierwszych 7 składników i przełóż je do miski. Następnie dodaj musztardę Dijon i ocet, delikatnie mieszając dolewaj oliwę z oliwek. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem oraz, jeśli to konieczne, octem z czerwonego wina

frittaty z ziołami i salsa pomidorowa

składniki i przygotowanie:

Czas przygotowania mniej niż 30 minut
Czas gotowania 30 minut do 1 godziny

Składniki na frittaty:
8 wiejskich jaj
350ml śmietany kremówki
po 2 łyżki natki pietruszki i szczypiorku
3 dymki, drobno posiekane
110g tartego parmezanu
morska sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Na salsę
5 dojrzałych podłużnych pomidorów, bez pestek, grubo posiekanych
1 mała czerwona cebula, drobno posiekana
2 łyżeczki pasty z suszonych pomidorów
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka świeżej bazylii, porwanej
1 łyżka soku z limonki
3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
morska sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie
Zacznij od frittat. Rozgrzej piekarnik do 180C. Roztrzep jajka ze śmietaną i sporą ilością soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Dodaj zioła, dymkę i parmezan, dobrze wymieszaj. Wysmaruj masłem foremkę na bułeczki i wylej do niej masę. Nie napełniaj po brzegi, bo masa urośnie. Piecz przez 20-25 minut, frittaty powinny być w miarę twarde. Ostudź gotowe frittaty na kratce, a w tym czasie upiecz resztę.
Przygotuj salsę: włóż wszystkie składniki do miski, dopraw solą i pieprzem i dobrze wymieszaj. Podawaj frittaty z salsą.

Salsa barbecue

składniki i przygotowanie:

Składniki
czerwona papryka
posiekana czerwona cebula
dwie posiekane papryczki chili
drobniutko pokrojona skórka z cytryny
sok z cytryny
awokado
kilka kolb kukurydzy

Przygotowanie
Na porządnie rozgrzanym grillu ułożyć paprykę. Obracając, opiekać około 10 minut. Kolby kukurydzy opiekać około 15 minut. Kiedy skórka z papryki zacznie odchodzić, włożyć paprykę do woreczka foliowego, zamknąć woreczek, aby się zaparzyła. Po kilku minutach ściągnąć skórkę i pokroić paprykę na małe kawałki, przełożyć do miski. Dodać posiekaną cebulę i chili oraz skórkę z cytryny. Z kolb kukurydzy skroić ziarna, dodać do miski, wcisnąć sok z cytryny. Awokado przekroić na pół, wyjąć pestkę, zdjąć skórkę. Drobno pokrojone awokado włożyć do miski. Przyprawić solą i pieprzem, wymieszać.

3

---