Frittata z harissą

Składniki
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
1 zielona papryka
4 łyżki oliwy
1 mały bakłażan
1 mała cukinia
2 pomidory
garść posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka harissy (patrz: osobny przepis)
8 jajek
sól i pieprz
posiekana natka kolendry

Przygotowanie
\

Cebulę obrać i pokroić na plasterki. Czosnek obrać i drobno posiekać. Paprykę oczyścić z nasion i pokroić na paski. Usunąć ogonek z bakłażana i cukinii i pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry, od pestkować i pokroić na kawałki. Rozgrzać na patelni oliwę, wrzucić cebulę, czosnek i paprykę, zamieszać i smażyć 5-6 minut, nie rumieniąc. Dodać bakłażana i cukinię, zamieszać i smażyć 5-8 minut, dorzucić pomidory, natkę i harissą, zamieszać i rozgarnąć warzywa na patelni w równą warstwę.
Rozkłócić jajka widelcem, doprawić solą i pieprzem, zamieszać, wlać na patelnię i smażyć na małym ogniu, aż jajka się zetną. Posypać natką kolendry i podawać na patelni.

---