MAJA BŁASZCZYSZYN - DIETA ŻYCIA
DIETA ŻYCIA - JESIEŃ
Rok już minął od wydania "Diety życia". Setki listów i namowy przyjaciół skłaniają mnie do kontynuowania tematu. Wiele osób pisze do mnie pytając jak odżywiać się, jak
komponować posiłki w różnych porach roku, gdy na rynku znajdują się trochę inne surowce spożywcze. Broszurka ta jest właśnie odpowiedzią na to zapotrzebowanie. Na wstępie chciałam przypomnieć podstawowe zalety stylu odżywiania Diamondów. System Diamondów nie jest jedyną drogą do celu jakim jest nasze zdrowie. Na szczyt góry prowadzi wiele szlaków! Ale jest na pewno jednym z najbardziej prostych, klarownych, logicznych i łatwych do zastosowania. Dieta Diamondów jest ponadto zgodna z prawami przyrody. Podstawą i celem zasad "Diety życia" jest utrzymanie wnętrza organizmu w czystości i pełnej sprawności. System ten zwiększa zasoby energii życiowej, powoduje osiągnięcie optymalnej wagi, poprzez sprawne usuwanie odpadów metabolicznych. Stosowanie się do zasad Diamondów umożliwia uzyskanie trzech ważnych celów:
1) jedzenie pozostaje przyjemnością, nie jest trudnym do utrzymania reżimem,
2) w organiźmie pozostaje minimum toksycznych odpadów przemiany materii,
3) poprzednio odłożone toksyny są powoli i systematycznie wydalane.
To, że istnieje rytm dobowy, w którym poszczególne funkcje organizmu dominują, oczywiście zachodząc na siebie i nie wykluczając - nie ulega wątpliwości. Oprócz zalecenia
przybliżonego respektowania cykli dziennych, "Dieta życia" namawia do stosowania tylko kilku podstawowych zasad.
Proszę na to zwrócić uwagę - NAMAWIA, A NIE ZMUSZA! A oto te zasady:
1) Pożywienie o wysokiej zawartości wody (owoce, warzywa) powinno stanowić około 70 procent jedzonych pokarmów.
2) Prawidłowe komponowanie produktów.
3) Właściwe spożywanie owoców.
4) Powstrzymywanie się od jedzenia ciężej strawnych posiłków w czasie cyklu asymilacji i eliminacji (od około 20 wieczór do około 12 w południe).
5) Stopniowe zwiększanie w jadłospisie ilości pokarmów naturalnych (owoce, warzywa, orzechy, nasiona, kiełki).
Nie będę rozwijać szerzej poszczególnych punktów, odsyłając Państwa do "Diety życia", gdzie zasady opisane są wyjaśnione dokładnie. Aby jednak i ta broszurka była przejrzysta i zrozumiała rozwinę punkt 2 i 3.
Trawienie niewłaściwie przygotowanego posiłku zużywa ogromnie dużo energii. Wielodaniowy posiłek, w którym wszystkie produkty są pomieszane, zalega w żołądku wiele godzin i nigdy nie zostaje prawidłowo i do końca strawiony. Większość procesu trawienia zachodzi w żołądku, pod wpływem soków trawiennych. Enzymy trawiące jeden rodzaj pokarmu, nie trawią innego, a nawet sobie wzajemnie przeszkadzają. Białko zwierzęce i potrawy skrobiowe nie są trawione skutecznie, jeśli znajdą się w żołądku w tym samym czasie. Białko to znaczy: mięso, drób, ryby, mleko, jajka, orzechy wymagają innych enzymów do strawienia niż potrawy węglowodanowe - skrobiowe: chleb, ziemniaki, kluski, kasze, ryż i inne. A teraz sprawa prawidłowego spożywania owoców. Owoce, to jedyny produkt spożywczy, który po 30 - 60 minutach opuszcza żołądek. Owoce zawierają ponadto wszystkie odżywcze składniki, jakich potrzebuje nasz organizm. Jedynym warunkiem jest, aby były dojrzałe i świeże. Gotowane, puszkowane, smażone, pieczone są prawie bez wartości. A jak należy jeść świeże owoce? Same - bez dodatków (cukru, śmietany itp.), na pusty żołądek, a nie po jedzeniu na tzw. deser. Jeśli owoce zjemy po posiłku, w wypełnionym żołądku zaczną fermentować, tworząc gazy i powodując niestrawność. Dlatego wiele osób twierdzi, że owoce im szkodzą. I mają rację. Oczywiście są przypadki, gdy organizm jest tak zniszczony i zatruty, że wszelkie zmiany należy wprowadzać bardzo powoli, ostrożnie i z wyczuciem. Ale od tego mamy przecież własny zdrowy rozsądek i intuicję. Efekty wprowadzenia tego typu zmian w naszym sposobie odżywiania nie dają na siebie długo czekać. Wszystkie funkcje organizmu ulegają poprawie: trawienie jest lepsze, wykorzystanie przez organizm tego co jemy bardziej kompletne, lepsze wydalanie i oczyszczanie organizmu, a tym samym samopoczucie. Stajemy się zdrowi fizycznie i mentalnie. Zdrowie jest sprawą wyboru, a nie tajemnicą i dziełem przypadku. Jeśli zbudujemy dom ze spróchniałego drzewa i zwietrzałego cementu - trudno oczekiwać aby był trwały. Jeśli budujecie swoje ciało z pokarmów o małej wartości odżywczej, jakich rezultatów należy się spodziewać?
Najbardziej wartościowe są produkty naturalne. Ale gotowane jedzenie jest integralną częścią naszej kultury zachodniej. I nie należy z niego rezygnować. Warto natomiast dołożyć starań, aby surowe, nieprzetworzone produkty dominowały w naszym jadłospisie. Tak jak opisałam w "Diecie życia", śniadania nie różnią się od siebie. Codziennie do około 12 w południe, jemy świeże owoce: jabłka, gruszki, śliwki, winogrona, jeżyny lub cytryny, banany - to co
możemy dostać i na co nas stać. Możemy również pić świeżo przygotowane soki owocowe - ale nie z kartonów i butelek. Przetworzone, pasteryzowane, lub soki z koncentratu do niestety nie to samo - nie spełniają ważnej funkcji odtruwania organizmu. Jemy tyle owoców i pijemy tyle soków, aby nie odczuwać głodu. Dla jednych będzie to kilka owoców, dla innych kilogram. Dziś możemy zjeść mniej, jutro więcej. Ale nie należy rezygnować z jedzenia owoców rano - są pokarmem najbardziej dla nas wartościowym. Dostarczają wodę, paliwo energetyczne i praktycznie wszystkie potrzebne do życia substancje. A przy tym są bardzo łatwo trawione, nie obciążają żołądka. Ostatnią porcję owoców jemy na 30 - 60 minut przed następnym posiłkiem. Jeśli z jakiegoś powodu zakłócimy ten porządek, nie obarczajmy się
winą - nie ma problemu. Powinniśmy jedynie unikać produktów z puszek, słoików, torebek. Z mięs najmniej zalecana jest wieprzowina oraz wędliny i przetwory mięsne. Jednym z ważnych i podstawowych dań w "Diecie życia" są wszelkiego rodzaju sałatki. Namawiam do traktowania sałatek jako dania głównego. Bogato skomponowana sałatka zawierająca wiele składników spełnia wszelkie potrzeby organizmu - zarówno smakowe i estetyczne, jak i odżywcze. Dodatkowe wskazówki: Proponowane przepisy są przykładowe. Można w nich zmieniać dowolnie składniki i wykluczyć produkty, których nie lubimy. Proporcje również są przybliżone, bo można jeść tyle ile się chce. Można jeść tyle świeżych owoców i warzyw na ile mamy ochotę, gdy świeże są niedostępne zastępujemy je mrożonkami. Gdy czuje się głód, w trzy godziny po posiłku można zjeść owoce. Przyprawy, sosy, przetwory powinny być, w miarę możności, bez dodatków chemicznych, środków konserwujących, cukru, octu. Pieczywo powinno być raczej ciemne, z grubego przemiału, białe jest znacznie mniej wartościowe - nie zawiera błonnika i witamin.
Mleko i produkty mleczne, jeśli nie można się bez nich obejść, powinny być w miarę możności świeże, niepasteryzowane. Gdy nie jemy mleka i jego produktów zwiększamy wtedy spożywanie orzechów, które są bogatym Źródłem białka i wapnia. Każdy posiłek
może być zastąpiony świeżymi owocami lub warzywami. Jeśli naszym celem jest utrata nadwagi, unikajmy jedzenia pożywnych, ciężkich posiłków, suszonych owoców, wszelkich słodyczy, a przede wszystkim przejadania się. Nawet najzdrowszy produkt zjedzony w nadmiarze - zmarnuje się! Z chwilą zmiany sposobu odżywiania - gdy organizm otrzyma wartościowe i łatwe do strawienia pokarmy - zniknie automatycznie tendencja do przejadania się. W przeciwieństwie do "Diety życia", gdzie podany był przykładowy jadłospis na 4 tygodnie, podane tu przepisy mogą być dowolnie zestawiane. Wielu Czytelników potraktowało MODEL zbyt dosłownie. System Diamondów, to jeden z najbardziej liberalnych stylów odżywiania - brak w nim ABSOLUTNYCH nakazów i zakazów.
Są zalecenia i sugestie.
Wskazany styl odżywiania nie jest zbiorem dogmatów, od których nie wolno odstąpić. Można na jakiś czas zejść z drogi, przytyć, doświadczyć braku energii życiowej. Ale zawsze jest do dyspozycji narzędzie, pozwalające powrócić do pełnego zdrowia i zasobu energii. Zdrowie i witalność są do naszej dyspozycji -gdy przestrzegamy NATURALNE PRAWA PRZYRODY.
I. PRZEPISY
ZUPY
Zupy surowe
Zupy surowe - jest to nieznane u nas danie. Ale sądzę, że warto spróbować, gdyż spełniają zasady Diety Diamondów - jak najwięcej produktów w stanie surowym, z dużą
zawartością wody. Podane przepisy, jak wszystkie w "Diecie życia", są propozycją i można je modyfikować, uzupełniać, zmieniać. Na przykład: zupę szpinakową i barszczyk można uzupełnić jajkiem na twardo lub grzankami czy chrupkami, płatkami owsianymi, kukurydzianymi - itp. Możliwości jest wiele i każdy może tu sobie puścić wodze fantazji.
1) Zupa pomidorowa
4 - 5 pomidorów (najlepiej sparzonych, obranych ze skórki i drobno pokrojonych)
½ cebuli drobno pokrojonej
1 seler pokrojony lub utarty na tarce
2 marchewki pokrojone lub utarte
1 ogórek świeży lub kwaszony, pokrojony lub utarty
bazylia, tymianek, majeranek lub inne przyprawy ziołowe do smaku
1 łyżeczka masła
sól, pieprz do smaku
Zmieszać składniki. Można zmiksować w mikserze lub malakserze i dodać gotującej wody.
Przyprawić do smaku, dodać na końcu masło. Posypać natką pietruszki lub koperkiem. (2)
2)Zupa grzybowa
10 - 15 grzybów (pieczarki, kurki, prawdziwki, boczniaki lub inne) pokrojonych
1 por pokrojony 1 seler pokrojony lub utarty
2 marchewki pokrojone lub utarte, pietruszka pokrojona lub utarta
1 łyżeczka masła lub margaryny lub łyżka śmietany
przyprawy do smaku
Przygotować tak samo jak zupę pomidorową (przepis (1))
3) Zupa szpinakowa
spora miseczka liści szpinaku lub paczka szpinaku mrożonego
1 por drobno pokrojony
parę liści sałaty
1 łyżeczka masła lub łyżeczka śmietany
przyprawy ziołowe, pieprz, sól do smaku lub sos sojowy
2 - 3 gotowane ziemniaki do zagęszczenia zupy
Przygotować jak przepis (l).
4) Barszczyk amerykański
2 - 3 buraków utartych na drobnej tarce
1 cebula drobno pokrojona
1 seler drobno utarty
1 ogórek świeży lub kwaszony, utarty lub pokrojony
2 - 3 mielone gożdziki, tymianek
2 - 3 gotowane ziemniaki
Przygotowanie jak w przepisie (1).
Zupy gotowane
5) Kapuśniak kalifornijski
1/2 główki kapusty zwykłej lub włoskiej drobno poszatkowanej
2 cebule drobno pokrojone 1 łyżka oleju lub masła
1 łyżka mąki (razowa, gryczana, kukurydziana lub zwykła - pszenna)
gałka muszkatołowa lub inne przyprawy
Podsmażyć cebulę na oleju, dodać kapustę i podsmażać mieszając. Posypać mąką i przyprawami, dobrze wymieszać. Zalać wodą do przykrycia kapusty i gotować na wolnym ogniu około 1/2 godziny. Doprawić do smaku.
6) Zupa cebulowa
3 duże cebule drobno pokrojone
1 łyżka oleju
2 - 3 łyżki mąki - jak w przepisie (5)
1 żółtko jajka
2 - 3 łyżki śmietany lub mleka przyprawy do smaku
Podsmażyć cebulę na oleju do lekkiego zrumienienia. Dodać mąkę, dobrze wymieszać. Zalać wodą lub bulionem (najlepiej warzywnym). Gotować na małym ogniu 1/2 godziny. Zmieszać
żółtko ze śmietaną lub mlekiem. Doprawić zupę do smaku.
7) Zupa pomidorowo - jarzynowa
1/2 kg pomidorów, sparzonych i obranych ze skórki, pokrojonych
1 duża cebula pokrojona 1 por pokrojony 1 seler drobno pokrojony
2 łyżki oleju
przyprawy: 2 listki bobkowe, bazylia, kolendra, tymianek, rozmaryn ewentualnie inne do smaku.
Podsmażyć cebulę, por i seler na oleju. Dodać pomidory i przyprawy, wymieszać. Dodać około 1 1/2 litra wody lub bulionu. Można dodać kaszę gryczaną lub makaron. Gotować na małym ogniu około 1 1/2 godziny. Posypać natką pietruszki lub koperkiem.
II SOSY
Sosy te można użyć zarówno do sałatek surowych jak i gotowanych dań
warzywnych.
8) Sos cebulowy
1 cebula drobniutko pokrojona lub utarta na tarce
2 - 3 łyżki oleju (słonecznikowy, sojowy, z oliwek, kukurydziany itp)
1 - 2 łyżeczek soku z cytryny sól, pieprz do smaku
Dobrze wymieszać składniki, doprawić do smaku. Odmiany tego sosu otrzymamy jeśli dodamy różne przyprawy ziołowe.
9) Sos musztardowy
1 łyżka musztardy
1 cebula drobno pokrojona lub utarta
2 - 3 łyżki oleju lub więcej
1 - 2 łyżeczki soku z cytryny
przyprawy: bazylia, tymianek, majeranek. Dobrze wymieszać składniki, doprawić do smaku.
10) Sos jogurtowy
Te same składniki co w przepisie (9) - zamiast oleju - jogurt. Można dodać drobno posiekany szczypiorek.
11) Sos majonezowy w różnych odmianach
Przygotować majonez według powszechnie znanych przepisów (lub gotowy w słoiku jeśli bez octu i środków konserwujących). Poprzez dodawanie różnych składników i przypraw możemy uzyskać najrozmaitsze odmiany majonezu. Na przykład:
Sos majonezowo jogurtowy: 1 część majonezu na 2 - 3 części jogurtu naturalnego.
Sos serowy: 1 część majonezu na 2 - 3 części twarożku
Sosy kolorowe: czerwony lub różowy - majonez zabarwiony sokiem z buraka
zielony - z dodatkiem szpinaku
żółty - z dodatkiem szafranu lub żółtka
III SAŁATKI
SUROWE Skład sałatek może być dowolnie zmieniony i uzupełniany sosami podanymi w przepisach lub własnego
pomysłu.
12) Sałatka z czarnej rzodkwi
1/2 kg czarnej rzodkwi utartej na tarce jarzynowej
4 jabłka pokrojone drobno lub utarte
2 - 3 łyżeczki soku z cytryny
1 cebula drobno pokrojona, śmietana
Wymieszać składniki, przyprawić do smaku. Jabłka łagodzą pikantny smak czarnej rzodkwi.
13) Sałatka z dyni
1/4 kg dyni utartej na tarce jarzynowej
śmietana lub sos majonezowo - jogurtowy lub sos curry przyprawy do smaku
Wymieszać składniki. Polać wybranym sosem, przyprawić do smaku.
14) Sałatka z dyni i śliwek
1/4 kg dyni utartej na tarce jarzynowej
20 dkg śliwek drobno pokrojonych
sok z cytryny, miód lub sos curry
Składniki wymieszać. Przyprawić do smaku. Podawać ochłodzone - z lodówki.
15) Sałatka z kapusty "Czcibór"
1/2 główki kapusty białej lub włoskiej drobno poszatkowanej posolonej i odstawionej na 20 minut
2 - 3 jabłka utarte na tarce jarzynowej
2 - 3 ogórki kwaszone pokrojone w drobną kostkę
przyprawy do smaku
olej lub sos majonezowy z jogurtem
Składniki wymieszać, przyprawić.
16) Sałatka z bakłażanami
2 - 3 bakłażany obrane i pokrojone
2 pomidory pokrojone w kostkę
2 jabłka utarte na tarce jarzynowej
sos curry lub serowo - majonezowy
przyprawy ziołowe do smaku
Składniki wymieszać, przyprawić.
17) Sałatka Beata
½ główki kapusty drobno poszatkowanej
3 duże marchwie utarte na tarce jarzynowej
25 dkg sera żółtego pokrojonego w kostkę
Składniki zmieszać. Doprawić dowolnym sosem na bazie majonezu z przyprawami, które lubimy.
IV SAŁATKI
ZE SKŁADNIKÓW GOTOWYCH
18) Sałatka z soi
1/2 kg ugotowanej soi
2 - 3 ogórki kwaszone pokrojone w kostkę
1 seler - ugotowany i pokrojony w kostkę
2 - 3 jabłka pokrojone w kostkę
Składniki wymieszać i doprawić dowolnym sosem lub olejem z sokiem z cytryny.
19) Buraczki w sosie pomarańczowym
1/2 kg buraków ugotowanych i pokrojonych w kostkę
1/2 filiżanki pokrojonych orzechów - dowolnego rodzaju
Sos: do majonezu dodać całą pomarańcz najlepiej przepuszczoną przez maszynkę razem ze skórką (po dokładnym umyciu) lub drobniutko pokrojoną. Można dodać curry, pieprz, łyżeczkę miodu. Sos należy przygotować wcześniej, żeby się "przegryzł".
20) Sałatka ziemniaczana
1/2 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach i pokrojonych w kostkę.
Do ziemniaków możemy dodać różne jarzyny surowe lub gotowane. Na przykład: cebulę surową drobno pokrojoną lub podsmażoną na oleju. Kapustę kwaszoną surową. Seler gotowany lub surowy z jabłkiem. Buraczki ugotowane i pokrojone i.t.p. Sałatkę możemy doprawić sosem vinegrette lub innym na bazie majonezu.
21) Sałatka ryżowa
1 szklanka ugotowanego na sypko ryżu
2 papryki pokrojone w kostkę
3 - 4 pomidory
1/2 szklanki zielonego groszku
1 cebula pokrojona
15 dkg grzybów (pieczarek, boczniaków)
3 - 4 łyżki oleju pieprz, sól do smaku
Rozgrzać olej, podsmażyć cebulę, dodać paprykę, pieczarki dusić mieszając, pod koniec duszenia dodać pomidory. Po ostudzeniu wymieszać z ryżem i groszkiem. Doprawić do smaku.
22) Sałatka z bobu lub fasoli w sosie musztardowym
2 filiżanki bobu lub fasoli ugotowanej
2 - 3 ogórki kwaszone pokrojone w kostkę
2 pomidory pokrojone w kostkę
2 łyżeczki musztardy wymieszane z olejem, majonezem lub śmietaną
sól, pieprz lub przyprawa ziołowa do smaku
Wymieszać składniki, polać sosem, przyprawić do smaku.
V DANIA GORĄCE
23) Pizza
1 szklanka mąki, 2 dkg drożdży, woda, szczypta soli i pieprzu
Zagnieść ciasto o niezbyt twardej konsystencji, pozostawić w cieple na godzinę. Wyrabiać jeszcze chwilę i rozwałkować placek grubości 1/2 cm. Rozłożyć na blasze posmarowanej olejem, pozostawić w cieple na 1/2 godziny do wyrośnięcia. Na placek można nałożyć pomidory uduszone z podsmażoną cebulą, grzyby, różne jarzyny surowe lub gotowane. Posypać przyprawą ziołową. Piec 30 - 40 minut w gorącym piekarniku.
24) Zapiekanki z kaszy
2 szklanki kaszy (gryczanej, jęczmiennej, jaglanej lub ryżu) ugotowane na sypko
30 dkg świeżych grzybów (pieczarki, boczniaki lub inne)
1 cebula drobno pokrojona
2 łyżki oleju sól, pieprz, przyprawy ziołowe do smaku
Cebulę podsmażyć na tłuszczu, dodać grzyby, udusić. Wymieszać z kaszą, doprawić do smaku. Zapiekać w naczyniu ogniotrwałym. Zamiast grzybów można dodać różne warzywa, tworząc za każdym razem inną kompozycję smakową.
25) Makaron Stroganoff
4 filiżanki ugotowanego makaronu (muszelek, świderków i.t.p.)
1 filiżanka pokrojonych grzybów
1 cebula pokrojona
3 łyżki masła lub oleju
1 filiżanka śmietany sól, pieprz do smaku
Podsmażyć cebulę na tłuszczu, dodać grzyby, dusić do miękkości podlewając wodą. Dodać śmietanę, rozmieszać, nie gotować. Wymieszać z makaronem.
26) Placek z nadzieniem marchwiowym
2 placki przygotowane jak pizza (23)
10 marchewek pokrojonych
1 duża cebula pokrojona
2 łyżki masła sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Ugotować marchewki, ugnieść z cebulą, masłem i przyprawami.
Wyłożyć blachę połową ciasta - nałożyć marchew i przykryć drugim plackiem.
VI DESERY
27) Tropikalna ambrozja
1/2 arbuza
6 - 8 pomarańczy
1/2 ananasa (niekoniecznie)
4 - 5 brzoskwiń
5 - 10 śliwek
2 filiżanki winogron
1 banan
Przepuścić wszystkie owoce z wyjątkiem banana przez sokowirówkę. Pokrojony banan i 1 - 2 filiżanek soku umieścić w mikserze i ubijać do jednolitej konsystencji. Zmieszać z pozostałym sokiem. Podawać dobrze schłodzone lub z kostkami lodu. Doskonałe na wczesno jesienne przyjęcia. Można modyfikować skład owoców i ich proporcje. Porcja na 8 - 10 filiżanek. (28) Granita pomarańczowa 1 1/2 filiżanki soku pomarańczowego 2 zamrożone banany 4 - 6 daktyli bez pestek lub garść rodzynek 1/2 - 1 filiżanki pokruszonych kostek lodu Umieścić daktyle (rodzynki) i sok pomarańczowy w mikserze, dokładnie zmiksować. Dodać lód i banany - zmiksować. Podawać natychmiast. Porcja na 2 osoby.
29) Granola kokosowo - jabłkowa
1 duże jabłko
2 łyżki stołowe wiórków kokosowych
1 łyżka rodzynków
¼ filiżanki migdałów
2 łyżeczki miodu
1/2 łyżeczki cynamonu
2 - 4 łyżki soku jabłkowego lub cytrynowego
Utrzeć jabłko na tarce, wymieszać z posiekanymi migdałami i pozostałymi składnikami. Doskonałe dla dzieci i dorosłych, gdy mają ochotę na coś słodkiego. Porcja na 2 osoby.
30) Koktail owocowo - miętowy
4 filiżanki mrożonych truskawek lub jeżyn, malin, pokrojonych brzoskwiń, winogron
2 łyżki miodu
18 listków mięty lub 2 łyżeczki suszonej
½ filiżanki soku pomarańczowego
2 łyżki wiórków kokosowych Umieścić w mikserze i dokładnie zmiksować.
8