Comber z zająca pieczony bez tłuszczu

1 comber zajęczy (ok. 500 g)
sól, pieprz
4 jagody jałowca
1 duży, cienki plasterek szynki
włoszczyzna
4 łyżki czerwonego wina
2 łyżki kompotu z czerwonych porzeczek
20 g masła
1 jabłko

Jagody jałowca rozgnieść. Comber umyć, osuszyć, natrzeć solą, pieprzem i jałowcem, zawinąć w szynkę. Warzywa obrać, umyć, pokroić w kostkę. Folię aluminiową rozwinąć, ułożyć na niej comber i warzywa, zawinąć, u góry nakłuć widelcem. Ułożyć na blasze, piec 20 min w temp. 220°C. Comber wyjąć, delikatnie rozwinąć, szynkę pokroić w kostkę. Warzywa i powstały sos przetrzeć do rondelka, dodać wino i kompot, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia. Schłodzone masło zestrugać do sosu. Jabłko umyć, wyciąć gniazdo nasienne, miąższ pokroić w plasterki. Mięso
pokroić w plastry. Podawać z jabłkiem, polane sosem.

---