pieczeń wołowa zakrawana z chrzanem

	Pieczeń wołowa zakrawana z chrzanem
składniki:	60 dkg wołowiny bez kości (zrazowa, krzyżowa, łopatka) 6 dkg tłuszczu 5 dkg cebuli 3 dkg mąki sól		nadzienie: 10 - 15 dkg chrzanu 1 jajo 2 - 3 łyżki śmietany sól, cukier 4 dkg tartej bułki
Mięso opłukać, mocno pobić, oprószyć solą, mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla, dodać obraną, pokrojoną w talarki, lekko zrumienioną na pozostałym tłuszczu cebulę, wlać tłuszcz ze smażenia, ⅛ l wody, powoli dusić do miękkości. Przyrządzić nadzienie: chrzan umyć, oczyścić, opłukać, zetrzec na tarce o drobnych otworach, dodać tartą bułkę, jajo, śmietanę, sól, cukier do smaku, wymieszać na jednolitą masę. Nadzienie powinno być gęste. Miękką pieczeń wyjąć, pokroić na desce nieco skośnie w poprzek włókien na bardzo cienkie i szerokie plastry, z których co drugi pozostawić niezupełnie dokrajany.		Nadzienie nakładać pomiędzy niedokrojone plastry pieczeni, które następnie docisnąć, łącząc dwa plastry mięsa z nadzieniem w jedną porcję. Pieczeń włożyć w kolejności krojenia z powrotem do rondla z sosem, w którym się dusiła. Dusić jeszcze przez 10 minut. Przed wydaniem oprószyć sos mąką i zagotować. Mięso ułożyć ostrożnie na podłużnym półmisku i oblać sosem. Podawać z ziemniakami pod dowolną postacią, z zasmażanymi buraczkami lub inną gotowaną jarzyną, albo z surówką z warzyw.

---