Zając pieczony w sosie pieczarkowym

1 łyżeczka tymianku
3 marchewki
tuszka zająca
2 goździki

Sos:
200 g słoniny
250 g małych pieczarek
24 cebulki
6 łyżek oleju
2 łyżki masła
sól, pieprz
2 tyżki mąki
1/2 l bulionu

marynata:
2 ząbki czosnku i 3 cebule obrać, pokroić w plasterki. 1/4-1/2 szklanki czerwonego octu winnego połączyć z 3 szklankami wody, włożyć warzywa, listek laurowy, kilka ziaren pieprzu, 4 jagody jałowca. Marynatą zalać mięso zająca (marynatę można wpierw zagotować).

Zająca umyć, pokroić, natrzeć tymiankiem, włożyć do miski. Marchewki obrać, umyć, pokroić, obłożyć mięso, dodać goździki, zalać marynatą , przykryć, odstawić na noc. Cebulki i pieczarki obrać, opłukać, osuszyć. Słoninę pokroić w kostkę. Olej i masło rozgrzać na patelni, włożyć cebulki i słoninę, smażyć 5 min, dodać pieczarki, smażyć 5 min. Pieczarki, cebulki i słoninę przełożyć na talerz. Mięso wyjąć z marynaty, zrumienić na tłuszczu, w którym smażyły się warzywa, oprószyć solą, pieprzem i mąką. Przełożyć do brytfanny, podlać bulionem, brytfannę przykryć. Piec ok.1 godz.w temp. 200°C. Mięso wyjąć na talerz. Sos przetrzeć, wlać do brytfanny, włożyć mięso, cebulki, pieczarki i skwarki. Piec ok. 45 min w temp. 170°C.

 

 

 

 

---