Gołąbki z botwinką
20 dag wędzonego boczku,
1 łyżka smalcu,
1 łyżka oleju,
1 szkl. ryżu,
1 pęczek botwinki,
8 ładnych liści kapusty,
50 dag pomidorów,
2 szalotki,
625 ml bulionu warzywnego,
1 łyżka koncentratu pomidorowego,
tymianek,
sól, pieprz, starta gałka muszkatołowa.
Rozgrzać w rondlu olej i podsmażyć na nim przepłukany ryż. Gdy zmieni kolor, wlać 500 ml gorącego bulionu, wymieszać, przykryć i gotować na małym ogniu przez 20 minut. Odstawić.
Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na rozgrzanym na patelni smalcu. Wyjąć łyżką cedzakową i dołożyć do ryżu. Botwinkę dokładnie umyć, odciąć liście i odłożyć. Łodyżki pokroić na 1,5 cm kawałki i obgotować krótko w osolonej wodzie. Odcedzić i dodać do ryżu. Całość doprawić odrobiną soli, pieprzem, gałką muszkatołową i tymiankiem. Liście botwinki zalać wrzącą wodą i odstawić na chwilkę. Odcedzić, przelać zimną wodą i osuszyć. Liście kapusty obgotować w osolonej wodzi przez ok. 5 min. Młodą kapustę nawet nieco krócej... Odcedzone rozłożyć na desce, odciąć zgrubienia, na każdym liściu ułożyć po 2-3 liście botwinki i nałożyć farsz. Zwinąć gołąbki. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w grubą kostkę. Szalotki obrać i drobno posiekać. Resztę bulionu wymieszać z koncentratem pomidorowym, dodać pomidory i cebulkę, doprawić solą i odrobiną pieprzu. Gołąbki ułożyć w żarooodpornj formie, zalać sosem, przykryć i zapiekać ok 20 minut w temp. 200˚C. Po tym czasie odkryć i zapiekać jeszcze ok. 10 minut.