Przepisy:
Przytrzymując Ctrl kliknij wybrany przepis aby go zobaczyć.
TOKAŃ (przytrzymując klawisz Ctrl kliknij aby powrócić do góry dokumentu)
Składniki:
- 800g wołowiny
- 80g wędzonej słoniny lub boczku(wędzonego)
- 50g smalcu
- 150g cebuli
- ząbek czosnku
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- 2 strąki zielonej papryki
- 150g białego wytrawnego wina
- pieprz, majeranek, sól
Przepis:
TOKÀNY robi się z chudej wołowiny, najlepiej z łopatki. Mięso pokrajać w cienkie, 6-centymetrowe paski, niemal jak na makaron. Słoninę pokrajać również w cienkie paski, wytopić i wyjąć skwarki a w tłuszczu zrumienić drobno pokrajaną cebulę i czosnek. Wlać wino, dodać przecier i cały czas mieszając gotować kilka minut. Włożyć mięso, posypać pieprzem i majerankiem. Dusić pod przykryciem. W sezonie wraz z przecierem włożyć zieloną pokrajaną paprykę, ale nie jest to niezbędne. Od czasu do czasu zamieszać, a gdy woda już odparuje tak, że mięso dusi się w tłuszczu, dolać trochę wody. Gdy mięso zaczyna mięknąć, dodać wyjęte uprzednio wytopione paski słoniny, zamieszać, raz jeszcze krótko poddusić i podawać.
GULASZ WĘGIERSKI (przytrzymując klawisz Ctrl kliknij aby powrócić do góry dokumentu)
Składniki:
-50 dag wołowiny,
-olej
-2 duże cebule
-3/4 l bulionu wołowego
-50 dag ziemniaków
-50 dag zielonej fasolki szparagowej
-1 papryka żółta, czerowna
-25 dag pieczarek
-25 dag pomidorów
-sól
-przyprawa do gulaszu Kamis
Przepis:
Mięso opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć, pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Dodać posiekaną cebulę, doprawić przyprawą do smaku. Podlać bulionem i gotować ok. 40 minut. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, zaś fasolkę pociąć na kawałki. Paprykę pokoić w paski. Pieczarki również pokroić. Do gotującego sę mięsa dodać najpierw ziemniaki, po 5 minutach fasolkę i paprykę, a po kolejnych 10 minutach, pieczarki i gotować jescze 3-4 minuty. Pomidory sparzyć i sciągnąć skórkę, przekroić na ćwiartki i dodać do gulaszu.
BOGRACZ (przytrzymując klawisz Ctrl kliknij aby powrócić do góry dokumentu)
Składniki:
1 kg wołowiny (lub innego mięsa gulaszowego)
10 dkg smalcu
2 duże cebule
5 pomidorów
2 papryki
40 dkg ziemniaków
1 łyżka przecieru pomidorowego
1/2 łyżeczki kminku
3 ząbki czosnku
przyprawy jak do gulaszu
kluski:
10 łyżek mąki pszennej
6 łyżki wody
2 łyżki oleju
Przepis:
Pokroić w kostkę mięso i podsmażyć na smalcu.
Posiekać cebulę i zrumienić.
Połączyć oba składniki. Dodać kminek, czosnek (krojony lub wyciskany), pomidory (bez skórki, pokrojone w kostkę), paprykę (paseczki), przyprawy i dolać pół szklanki wody. Dusić przez 90 min. (jeśli mięso jest twarde dusić do skutku) W trakcie uzupełniać wodą. Dodać ziemniaki (kosteczka), kluski (wcześniej ugotowane, odcedzone) i przecier. Gotować jeszcze 30 minut. Uzupełniać wodą.
Ciasto na kluski:
Mąkę, wodę i olej wymieszać i zagnieść ciasto (tak by nie przylegało). Formować "sznurówki" grubości ok. pół centymetra a nastepnie kroić co ok. 1,5 cm. Mają wyjść malutkie podłużne kluseczki. Gotować w lekko osolonej wodzie ok. 10 min.
Sugestie:
W okresie zimowym daje pomidory z zalewy (2 puszki); już krojone lub całe pokrojone przed dodaniem. Jeśli wlejemy całą zalewe z puszek nie trzeba już dawać koncentratu.
LECZO (przytrzymując klawisz Ctrl kliknij aby powrócić do góry dokumentu)
Składniki:
- 1,5 kg zielonej papryki
- 600 g pomidorów
- 3 cebule
- 2 plastry wędzonego boczku
- 250 g kiełbasy
- 6 łyżek oleju
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól, pieprz
Przepis:
1. Pomidory sparzyć we wrzątku, zdjąć skórkę i pokroić na cząstki. Paprykę pokroić w paseczki. Cebulę pokroić w półplasterki i zeszklić w garnku na oleju.
2. Boczek pokroić w kostkę, usmażyć na patelni i dodać do warzyw.
3. Wszystko dusić na dużym ogniu bez przykrycia aż wyparuje połowa płynu. Po tym czasie przykryć garnek, zmniejszyć ogień i dusić aż wszystkie składniki zmiękną.
4. Pod koniec duszenia dodać pokrojoną w plasterki kiełbasę, doprawić papryką i dusić jeszcze ok. 10 minut.
Mnie najbardziej smakuje z chlebem ale danie można podawać także z ryżem. Jeżeli ktoś woli ostrzejsze jedzenie może dodać także ostrą paprykę:))
LECZO WĘGIERSKIE (przytrzymując klawisz Ctrl kliknij aby powrócić do góry dokumentu)
Składniki:
- 30 dag papryki
- 30 dag kiełbasy (krakowskiej, zwyczajnej, podlaskiej)
- 30 dag cebuli
- 30 dag pomidorów
- 4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
- mała ostra papryczka chili lub pieprz turecki
- sól, świeżo zmielony czarny pieprz
ponadto:
- bagietka
Przepis:
Paprykę umyj, przetnij na pół, oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paseczki. Sparzone i obrane ze skórki pomidory pokrój w grubą kostkę, obraną cebulę - w cienkie półplastry, a kiełbasę - w grubą kostkę. W rondlu rozgrzej oliwę (olej), zeszklij cebulę (2-3 minuty), dodaj kiełbasę i smaż ją na dość dużym ogniu, aż się lekko zrumieni. Wtedy dołóż paprykę i pomidory oraz papryczkę chili (pieprz turecki). Całość zagotuj, przykryj i duś na małym ogniu około 20 minut, a pod koniec dopraw do smaku solą i pieprzem. Uwaga! Leczo można podawać również z makaronem.
WĘGIERSKI PORKOLT (przytrzymując klawisz Ctrl kliknij aby powrócić do góry dokumentu)
Składniki
Kilogram wieprzowiny (łopatka, karkówka bez kości),
2 torebki słodkiej, mielonej papryki,
3 łyżki smalcu (najlepszy jest wytopiony z wędzonej słoniny, ale takie rzeczy można kupić tylko na Węgrzech),
0,5 kg cebuli
2 duże czerwone słodkie papryki,
2 duże pomidory,
2 ząbki czosnku,
średnia marchew,
mała pietruszka,
0,5 kg ziemniaków,
1 łyżeczka kminku,
sól (lub Vegeta),
pieprz,
ostra papryka mielona.
Przepis
Jest to tradycyjna potrawa węgierska z wieprzowiny podobna do bogracza.
Przepisowo pörkölt przyrządza się w żeliwnym kociołku z pokrywą, w domu można użyć dowolnego dużego garnka z grubym dnem.
W garnku stopić 2 czubate łyżki smalcu i szybko przesmażyć mięso pokrojone w średnią kostkę, dodać cebulę, chwilę smażyć razem, dodać kminek. UWAGA, TO WAŻNE! Zdjąć z ognia, poczekać aż przestanie skwierczeć. Teraz dopiero wsypać mieloną, słodką paprykę, dokładnie wymieszać zawartość. Postawić na malutkim ogniu, natychmiast włożyć pomidory pokrojone w kostkę, marchewkę i pietruszkę w cieniutkich plasterkach, zmiażdżony czosnek, 2 łyżeczki soli lub 2,5 łyżeczki Vegety lub podobnej przyprawy (Warzywko, Kucharek). Dusić prawie do miękkości mięsa uzupełniając wodą, tak, aby warstwa płynu pokrywała zawartość. Gdy mięso jest półmiękkie wrzucić strąki słodkiej papryki pokrajane w kostkę oraz ziemniaki pokrojone w kosteczkę (drobniej, niż do naszych zup). Dusić do miękkości ziemniaków, przyprawić solą, pieprzem i ostrą papryką. Podawać bardzo gorący z żytnim chlebem lub osobno ugotowanymi zacierkami.
Przepisy pobrano ze stron:
www.gotowanie.wkl.pl