Karp w czarnym sosie

1 karp

1/2 marchewki

kawałek selera

cebula

4 łyżki masła

1/2 szklanki czerwonego wina

1/2 szklanki ciemnego piwa

2 łyżki octu winnego

3 łyżki pokruszonego starego piernika

2 łyżki powideł śliwkowych

szczypta tymianku

liść laurowy

ziele angielskie

garstka rodzynków, kilka migdałów bez skórki

sok z jednej cytryny

sól, pieprz i cukier do smaku

Karpia sprawić, zlać krew do miseczki, wnętrze wypłukać octem, dodać ocet do krwi, rybę umyć, podzielić na dzwonka i nasolić. Obrane jarzyny pokroić w kostkę i wrzucić do rondla na rozgrzane masło, obsmażyć. Dodać sok z cytryny, ziele angielskie, liść bobkowy, tymianek rodzynki, migdały, zalać pół litrem wrzątku, włożyć rybę. Gotować na niewielkim ogniu około 10 min., poczym wyjąć rybę, oczyścić z ości, przełożyć do innego naczynia i odstawić w ciepłe miejsce. Do rondla z sosem dodać starty piernik, piwo, powidła, krew z octem i zagotować. Następnie dolać czerwone wino, doprawić cukrem, solą i pieprzem, zagotować. Przetrzeć sos przez sitko, zalać kawałki karpia, podawać.

---