Mięso - indyk
A-Z
Bigos Zmodyfikowany faza P+W porcja dla 2 osób
kapusta średnia
ok. 70 dkg podudzi z indyka (2 szt.)
2 marchewki
ziarenka smaku kucharek, co tam używacie
tymianek, majeranek, ziele angielskie, liście laurowe, zioła prowansalskie, przyprawy do mięsa fitt up
Podudzia gotujemy do miękkości z ziarenkami smaku, wyjmujemy na talerz do ostygnięcia.
Kroimy kapustę, ja lubię na grubsze pasy i wrzucamy na wrzący wywar, następnie dodajemy 2 marchewki pokrojone. Sypiemy 4 listki laurowe,4 ziela angielskie, szczyptę tymianku, ziół prowansalskich, majeranku i gotujemy do miękkości kapusty, na 5 minut dorzucamy mięsko obrane z kości i bez skóry.
Burgery Indycze (PW)
Składniki (na ok. 12 kotlecików):
Pół kilograma mięsa mielonego z indyka (ja robię je sama, w tym ze sklepu jest za dużo tłuszczu. Kupiłam podudzia indycze i je zmieliłam)
2 jajka
6-7 dużych pieczarek
Cebula
Zmielone otręby owsiane, ok. 3 -4 łyżki, tak żeby dobrze zagęścić masę.
Pieczarki i cebulkę drobno siekamy, mieszamy z mięsem mielonym. Dodajemy jajka, otręby, sól, pieprz, ewentualnie inne przyprawy do smaku. Formujemy małe kotleciki i układamy na rozgrzanej patelni.
Ja smażyłam je na patelni grillowej, pod przykryciem. To daje im iście "burgerowy" smaczek Niestety dochodzą do siebie dość długo, trzeba je odwracać, co jakiś czas żeby się nie przypaliły
Idealne nawet zimne, tak na szybką przekąskę. Ja dogodziłam sobie robiąc do nich jogurtowo-ziołowo-czosnkowy dip.
GOŁĄBKI
50 dag mięsa mielonego drobiowego
średnia kapusta pekińska
3 jajka
otręby
1 cebula
sól, pieprz, czosnek
Szatkujemy drobno kapustę, solimy, wygniatamy i wyciskamy cały powstały sok. Dodajemy mięso, jajka, poszatkowaną cebulę i przyprawy. Otrąb wsypujemy tyle na ile sobie wyliczymy w zależności czy dla całej rodziny czy tylko dla nas. Robimy średniej wielkości kotleciki(wychodzi kilkanaście) i smażymy z obu stron przez chwilę na dobrze rozgrzanej patelni.
SOS
4 szklanki wody +przecier lub 3 szklanki +przecier w kartoniku
wegeta, pieprz, liść laurowy, gałka muszkatołowa
Gotujemy sos i na małym ogniu wkładamy do niego kotleciki. Przykrywamy żeby się podusiły przez ok. pół godziny.
Kiełbasa biała
1,5 kg mięsa z drobiu
sol
pieprz
kminek
czosnek
majeranek
liść laurowy
owoc jałowca
ziele angielskie
ok. szklanki wody
Zmieliłam bardzo drobno przyprawy, mięso przepuściłam przez bardzo grube sito maszynki elektrycznej.
Wymieszałam aż masa dobrze się kleiła dodając wody, aby nie była za twarda.
Podzieliłam na dwie części, bo jedna kiełbasa miała być łagodna i wizytowa, czyli bez czosnku:).
Wepchnęłam do folii i uformowałam kiełbaski 8-10 cm długie i 2-3 cm grube. Ponieważ nie dysponowałam ani naturalnym, ani sztucznym flakiem, co znacznie ułatwia prace, wykonałam sama a´la flaczki z woreczków śniadaniowych, które zgrzałam maszynka do foliowania (wyszły 3 szt z woreczka).
Kiełbaski wrzuciłam na wrząca wodę i parzyłam nie dopuszczając do wrzenia ok 15 min.
W smaku przypominają i to nawet bardzo kiełbasę białą, tylko ze są bardzie kruche z wiadomych powodów.
To znów danie, które nadaje się do zabrania ze sobą.
Klopsiki mięsno-warzywne -P+W
mięso chude 0,5 kg
warzywa: seler, pietruszka, cebula, marchew - razem 0,5 kg
wszytko razem zmielić /na surowo /,zmieszać ,
dodać 1 jajko i przyprawy do smaku
gotować malutkie klopsiki wrzucając je do wrzątku
można jeść na ciepło i na zimno -smacznego
Klopsy drobiowe z pieczarkami i papryka
-pierś kurczaka
- cebulka
- 5-6 pieczarek
- pół papryki
- 2 ząbki czosnku
- jajko
Mielimy mięso. Dodajemy jajo. Cebulkę podsmażyć z pieczarkami i papryka a następnie dodać do mięsa. Wycisnąć czosnek i przyprawić wg gustu. Formować duże płaskie klopsy i kłaść na rozgrzaną patelnie.
Na proteinach podawać z jajkiem sadzonym na wierzchu- bardzo polecam- super smak
na warzywach np. z sałatą lodową i jogurtem naturalnym.
Kotlety z indyka
Pierś z indyka pokroić na średniej grubości kotlety, posolić, popieprzyć i dać czosnku (może być suszony, granulowany), zalać jogurtem naturalnym i zostawić na noc w lodowce, a na drugi dzień smażyć na patelni na łyżce sosu sojowego
Składniki na placki dokładnie wymieszać. Nakładać po łyżce ciasta na patelnię do naleśników i smażyć do zarumienienia z obu stron.
Ogórka, cebulki i czosnek drobno posiekać, dodać, razem z jogurtem i przyprawami, do zmielonego twarogu. Dokładnie wymieszać.
Na placki nałożyć po łyżce twarożku, ozdobić zwiniętymi plastrami łososia i ogórkiem, posypać pieprzem.
Kotlety Mielone z indyka
Filet z udźca indyka ok. 1 kg ( tzn. z takiej ilości robiłam)
Przyprawa do mielonego 1szt.
Cebula 1 szt.
Jajko 1 szt.
Otręby pszenne
Udziec zmielić razem z cebulą, dorzucić jajko, przyprawę i tyle otrąb, żeby nie było zbyt kleiste (ja sypałam na oko, ale sądzę, że to było z 8 łyżek). Dobrze wyrobić, uformować i smażyć na teflonie.
(Można też zrobić kuleczki i ugotować pulpeciki, np. do zupy w okresie warzywnym.
Kotlety Mielone z Kapustą P+W
1/2 kg mięsa mielonego np. z indyka
1/2 kg kapusty białej może być pekińska
2 jaja
duża cebula w kosteczkę
sól, pieprz, oregano
1 szkl. kaszy kaszki kukurydzianej -ja dałam mniej tak z pół szkl. bo i tak się trzyma kupy, troszkę otrąb3/4 szklanki bulionu drobiowego /mniej tłuszczu i soli np. Winiary/
1/3 szklanki przecieru pomidorowego.
Kapustę drobno poszatkować, wymieszać z mięsem, jajami, przyprawami, kaszką. Uformować kotlety. Obsmażyć z dwóch stron a potem do płaskiego szerokiego garnka podlać rosołkiem, przykryć i poddusić z 20-30 min na małym ogniu, zależy, jakie mięso/potem wlać
przecier i jeszcze poddusić z 15 min
Kotlety mielone z otrębami owsianymi
pierś z indyka zmielić, dodać 2 jaja, szczypiorek i natkę pietruszki - sporo, 2 łyżki otrębów owsianych sól i pieprz, ja dodałam też curcumę, bo lubię ostre dania. Następnie wyrobić, formować kotleciki, obtoczyć je w otrębach owsianych. Zapiec na patelni grillowej, a potem upiec w temp 200C ok. 25 min. wychodzą bardzo zwięzłe
Kotlety Mielone w sosie pomidorowo-paprykowym
500 g mięsa mielonego cielęcego lub indyczego (najlepiej zmielić samemu)
"Przyprawa do mięsa mielonego"
"Zioła prowansalskie"
pomidory w puszce w sosie pomidorowym
1 papryka czerwona
szczypta koperku
2 łyżki jogurtu naturalnego 0%
opcjonalnie 1 żółtko
Vegeta, pieprz
Mielone przyprawiamy przyprawą do mięsa mielonego i ziołami (wg uznania). Jeśli jest zbyt suche dodajemy żółtko. Formujemy małe kotleciki i smażymy na nasmarowanej wcześniej olejem teflonowej patelni. Kiedy mięso jest już obsmażone dodajemy połowę zawartości puszki z pomidorami i pokrojoną w paski paprykę. Dusimy razem ok. 10 min. Wyciągamy na talerz mięso, dodajemy do pozostawionego na patelni sosu(już wyłączonego) pieprz i vegetę oraz jogurt. Polewamy mięso sosem i przybieramy koperkiem
Pieczeń rzymska z warzywami
pół kilo pieczarek
2 papryki (1czerwona, 1 zielona)
kilogram mięsa mielonego (ja biorę indycze)
krojone pomidory w puszcze
mozzarella
przyprawy(np. grillowa czosnek granulowany warzywko +zioła)
cebula
jajko
otręby owsiane
mięsko mieszam z przyprawami, warzywa i mozzarelle kroje w kosteczkę dodaje do mięska do tego jajko pomidory z puszki i 3 łyżki otrąb wkładam do jakieś formy przykrywam folia aluminiowa i wkładam do piecyka na 6 ( nie wiem ile to jest stopni, ale pewnie cos kolo 200-220) piekę około półtorej godzinki ściągam folie i zapiekam aż wierzch będzie ładnie przyrumieniony.
Pulpeciki indycze z pieczarkami
500g opakowanie mielonego mięsa indyczego
1 jajko
1 duża cebula
łyżka stołowa mąki kukurydzianej
pieprz, sól
Wszystkie składniki wymieszać (cebulkę drobniutko posiekać). Uformować małe kuleczki i lekko spłaszczyć. z 500g mięsa wyjdzie ok. 12 pulpecików. Smażyć na teflonie bez tłuszczu do lekkiego zrumienienia. Przełożyć je do innego naczynia
sos pieczarkowy:
500g pieczarek
2 duże cebule
2 kostki rosołowe
pieprz
odrobina vegety
jogurt 0%
Pieczarki pokroimy na średniej wielkości kawałki. Cebule pokroić drobno. NA teflonie zeszklić cebule, dodać pieczarki, poddusić. Kiedy warzywa puszczą trochę wody dodać kostki rosołowe, dodać trochę wody w razie potrzeby. Dusić. Pieprz i odrobinkę vegety. Na koniec zabielić jogurtem. (Pamiętajcie żeby nabrać do kubeczka trochę sosu i w tym kubeczku mieszać go z jogurtem i dopiero potem wlać na patelnię żeby się nie zważyło). Dodać pulpeciki i dusić wszystko przez chwilkę na małym ogniu.
Zrazy zawijane
filet z indyka
kawałek papryki
ogórek kwaszony lub konserwowy
cebula
musztarda
jajko
kostka rosołowa
indyka kroimy na plastry, lekko rozbijamy, smarujemy musztardą, kładziemy słupek papryki, ogórka i cebuli, zawijamy jak na zrazy, spinamy wykałaczkami lub związujemy nitką. Obtaczamy w jajku i lekko podsmażamy ze wszystkich stron, a potem dusimy w bulionie z kostki. Można dodać koncentrat
1