Zakwas na żurek (żytni)

Składniki:

• 3 łyżki mąki żurek (może być żytnia razowa)

• 3/4 litra letniej nieprzegotowanej wody

• 1/2 łyżeczki cukru

• 2 zmiażdżone ząbki czosnku

• skórka z chleba z 1/2 kromki

• 1 liść laurowy

• 3 ziela angielskie

Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki wrzucamy do litrowego słoika. Po 3 dniach dolewamy 1/4 litra wody i dosypujemy 1 łyżkę mąki żurek. Tak zrobiony zakwas w ciepłym miejscu po 5 dniach jest super. Trzeba codziennie mieszać i nie może

być całkowicie przykryty! Najlepiej lekko przyłożyć przykrywkę.

Żur śląski

Składniki

Przepis

Zakwas żurku: - mąka żytnia - 6 łyżek stołowych - czosnek - 2 ząbki średniej wielkości - przestudzona woda gotowana Żurek: - 15 do 20 dkg boczku wędzonego - kość wędzona  - ok 20-30 dkg - kiełbasa (np zwyczajna) - ok 20 dkg - pieczarki - ok 20 dkg - cebula średniej wielkości - 4 średniej wielkości ząbki czosnku - 1 łyżka stołowa mąki zwyczajnej - ziemniaki - ok 70 dkg - olej lub inny tłuszcz do smażenia - jajka (po 1 szt. na osobę)

Zakwas żurku: Na kilka dni przed planowanym gotowaniem żuru należy przygotować zakwas-podstawowy składnik żurku.Do glinianego garnka 3/4 litrowego, a w przypadku jego braku do szklanego słoika wsypać 6 łyżek mąki żytniej (mąki na żurek). Drobno pokroić obrane dwa średniej wielkości ząbki czosnku, dodać do garnka (słoika). Całośc zalać przegotowaną i ostudzoną wodą w ilości która po dokładnym wymieszaniu (aby nie pozostawić grudek) pozwoli uzyskać mieszanię średniej gęstości. Garnek przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu, lub w pobliżu źródła ciepła (pieca) na kilka dni. W zależności od panującej temperatury po kilku dniach zaczyn winien sie zakisić. Można pominąć przygotowanie zakwasu na żurek kupując gotowy w sklepie. Należy jednak zwrócic uwagę aby zakwas nie był zbyt kwaśny ponieważ uzyska się zbyt ostry (kwaśny) smak żurku. Żurek: Boczek oraz kość wstawić do garnka, zalać wodą i gotować ok 1 godz. Po przygotowaniu wywaru pokroić ugotowany boczek i podsmażyć na patelni wraz z pokrojoną w kostkę kiełbasą, dodać pokrojoną drobno cebulę i zeszklić. Następnie dodać ząbek drobno pokrojonego czosnku, zwracając uwagę, aby się nie przypalił, a na końcu posypać łyżką mąki i wymieszać. W międzyczasie pokroić pieczarki i poddusić np na maśle, a następnie połączyć z wywarem. Zawartość patelni połączyć również z wywarem, przyprawić solą, wegetą i pieprzem do smaku. Po zagotowaniu wywaru wlać zakwas w takiej ilości, aby uzyskać umiarkowaną kwaśność gotowanego żurku. Całość gotować ok 10 min. Wyłączyć wywar i wcisnąć 3 średniej wielkości ząbki czosnku. W czasie gotowania wywaru ugotować na twardo jajka, a także obrać ziemniaki i podgotować (posolone) Na koniec gotowania żurku podsmażyć na patelni podgotowane i odcedzone ziemniaki. Podawać żurek z rozkrojonym jajkiem i ze smażonymi ziemniakami, lub ziemniaki podać każdemu na oddzielnym talerzyku S M A C Z N E G O !!!

Przepis udostępniony przez Mirosława

Żurek przepis frappe

Składniki

Przepis

Żurek 4 porcje: 1 butelka zakwasu 2 l wody 3 marchewki 2 cebule 1 pietruszka 20 dag boczku wędzonego w kawałku 2 kostki rosołowe 4 ząbki czosnku( przeciśniętego przez praskę) pieprz,ziele anglielskie, sól, liść laurowy, majeranek Biała kiełbasa ilość uzależniona od ilości osób. Zaprawka 3 łyzki śmietamy 18% 2 łyżki mąki

Boczek, drobno pokrojona cebulę, obraną 1 marchew, 1 pietruszkę zalać 2 litrami wody gotujemy do miękkości boczku. Następnie wyjmujemy boczek, marchew i pietruszkę 2 surowe marchewki i pietruszkę trzemy na tarce o dużych oczach i wrzucamy do wywaru, dodajemy 2 kostki rosołowe, liść lautowy, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, czosnek, majeranek. Wlać zakwas z butelki, zagotować. Zabielanie: Śmietanę, mąkę, wymieszać w kubku, dodać kilka łyżek gorącego wywaru, wymieszać i wlać do żurku. Dodać białą kiełbasę, pokrojony boczek. Gotować na wolnym ogniu 10 minut.

Przepis udostępniony przez frappe

Żurek na zakwasie

Składniki

2 suszone grzybki, 2 l bulionu warzywnego, 2-3 cebule, 20 dag bekonu lub wędzonki, 1/2 l zakwasu, 2 ząbki czosnku, łyżka chrzanu, 3 ziarna ziela angielskiego, 2 łyżki oleju, Majeranek, 30 dag białej parzonej kiełbasy, 4 żółtka ugotowane na twardo, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania

Robimy zakwas szklankę mąki żytniej zalać taką ilością gorącej wody, aby powstało luźne ciasto (ok. 1 i 1/2 szklanki). Ostudzić. Dolać 2 szklanki letniej wody, włożyć skórkę razowego chleba (można także dodać 2 ząbki czosnku), zamieszać. Zakwas przelać do szklanego słoja, przykryć gazą, obwiązać, odstawić na 2-3 dni w ciepłe, ciemne miejsce. Grzybki namoczyć. Bekon pokroić. Cebule posiekać. Olej rozgrzać w rondlu, przesmażyć bekon i cebulę. Wlać bulion i zakwas, dodać grzyby i ziele angielskie, gotować 20 minut. Czosnek posiekać, utrzeć z odrobiną soli. Kiełbasę pokroić w plasterki. Czosnek dodać do zupy, przyprawić majerankiem, solą i pieprzem. Włożyć kiełbasę, podgrzać. Zupę wlać na talerze, posypać pokruszonymi żółtkami

3

---