Szynka domowa wędzona i parzona

Przepis podaję na oko ,(mniej więcej na duże 4 szynki i 2 duże boczki).

Skład:

- szynka

Nacierka:

- sól

- czosnek

- majeranek

- jałowiec kilkanaście ziaren

- pieprz ziołowy

Solanka :

- woda

- 2 łyżki peklowitu

- sól

- majeranek

- czosnek

- 100g przyprawy maggi

- 2-3 łyżki cukru

Szynkę myjemy, na całej jej powierzchni nacinamy małe otworki do których wciskamy cząstki czosnku, następnie solimy ,posypujemy majerankiem, pieprzem ziołowym, roztartym jałowcem i pozostawiamy w chłodnym miejscu na noc.

Nazajutrz z wody, soli, cukru, majeranki, czosnku, peklowitu przygotowujemy solankę.

Do wody dosypujemy tyle soli ,aby woda zrobiła się mocno słona ( jeżeli wrzucone surowe jajko wypłynie na wierzch to znak ,że solanka jest gotowa, jeżeli jajo nie wypływa należy dodać jeszcze soli, oczywiście na końcu jajo wyjmujemy z wody;)

Szynkę całkowicie umieszczamy w wodzie , przykrywamy i pozostawiamy w chłodnym miejscu na około 6-7 dni.

Zapeklowaną szynkę wyjmujemy z wody przekłuwamy hakiem i umieszczamy w wędzarni.

Wędzimy około 4 godziny.

Proces wędzenia rozpoczynamy lekko ogniem następnie ,pozostały czas wędzimy dymem.

Najlepszym drzewem do wędzenia są drzewka owocowe( wiśnia , morela) ale i dobry jest dąb, olcha.

Uwędzoną szynkę , pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

W ten sposób otrzymaliśmy szynkę wędzoną- surową. Możemy już zaniechać dalszych zabiegów i rozkoszować się jej smakiem w postaci surowej wędzonej, ale dodatkowo możemy ją sparzyć, uzyskawszy w ten sposób szyneczkę wędzoną i parzoną :)

Parzenie:

Do garnka wlewamy wodę, podgrzewamy ją prawie do wrzenia , następnie umieszczamy w nim uwędzoną szynkę do całkowitego zanurzenia i na wolnym ogniu parzymy około 1 godziny. (woda w garnku -powinna mieć ok. 80 stopni i nie powinna się gotować ! )

Po godzinie parzenia, szynkę umieszczamy w zimnej wodzie a następnie wyjmujemy pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Zapewniam wszystkich ,że tak przygotowana szynka smakuje wyjątkowo:)

Moje uwagi:

Tym samym sposbem przygotowujemy również boczek wędzony:)

---