Szynka z kością wędzona parzona

Szynka: 7.70 kg z kością i skórą.

Peklowanie na mokro:

1. Sól peklowa: 500 g
2. Woda: 4 l

25 nastrzyknięć strzykawką 20 cm3
Ze szczególnym zwróceniem uwagi na dokładne ostrzyknięcie przy kościach.

Po nastrzyknięciu szynka włożona do zalewy peklującej. Peklowanie przez 16 dni.
Po wyjęciu szynki z zalewy peklującej i ocieknięciu szynka zasznurowana sznurkiem w
sposób tradycyjny.

Suszenie:
2 doby (zimno było)

Wędznie:
10 godzin dymem gęstym o temperaturze 50-55 st.C

Parzenie:
Do wody dodałem soli tak aby była lekko słona.

10 ziaren ziela angielskiego

20 ziaren czarnego pieprzu

5 goździków

3 gałązki suszonego majeranku

Szynka była gotowana 20 min w temperaturze wrzenia wody.
Po tym czasie zmniejszyłem temperaturę do około 85 st.C
Starałem sie utrzymywać temp. w zakresie 80-85 st.C
Całkowity czas parzenia - 7 godzin.
Po tym czasie szynka włożona do przygotowanej schłodzonej wody (bardzo zimna).
Po ostudzeniu szynka powieszona do obeschnięcia.

Konsumpcja:
Mniam

Autor: Jacek Bojarski