1. Szynka wieprzowa – 5,0 kg
2. Sól – 0,220 kg
3. Saletra – 0,015 kg
4. Pieprz – 0,01 kg
5. Liśd laurowy – 4-5 szt
6. Czosnek – 4-5 ząbków
7. Po łyżce przypraw – tymianek, majeranek, ziele angielskie, jałowiec, cząber, bazylia, mięta.

Zioła dokładnie utłuc w moździerzu, czosnek rozetrzed z solą. 3 litry wody, sól, saletrę, czosnek oraz
przyprawy gotowad 10-15 minut, wystudzid. Za pomocą strzykawki wprowadzid solankę (ok. 0,250 l)
do głębszych warstw szynki, zwłaszcza w okolice kości (25-30 nakłud).
Szynkę ułożyd w naczyniu (najlepiej kamiennym), zalad solanką, przykryd talerzykiem, obciążyd i
zostawid na 3 tygodnie. Przewracad ją co 3 dni.
Wyjąd, osznurowad, suszyd 2-3 dni w przewiewnym, chłodnym miejscu.
Wędzid 14-18 dni zimnym dymem.
Produkt średniotrwały.

Autorzy: Tadeusz Barowicz i Wojciech Tatarczuch
Nadesłał: Maxell