Roladki z cukini i łososia

2 cebule          
2 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
3 cukinie
po 1 strąku papryki czerwonej, zielonej i żółtej
1 pęczek tymianku
1 pęczek rozmarynu
sól, pieprz (z młynka)
30 dag wędzonego łososia w plasterkach
5 dag żółtego sera (najlepiej parmezanu)
2 łyżki tartej bułki
15 dag pomidorków koktajlowych
kilka gałązek natki pietruszki
lub innych ziół do udekorowania

Cukinie oczyścić, pokroić wzdłuż w cienkie paski, cztery z nich pokroić w kosteczkę. Paski cukini podsmażyć na łyżce oliwy, przełożyć na papierowy ręcznik. Cebule i czosnek posiekać. Strąki papryki oczyścić, pokroić w kosteczkę smażyć z kostkami cukini na pozostałej oliwie (ok. 4 min), mieszać. Dodać połowę posiekanego tymianku. Przyprawić solą i pieprzem. Ser zetrzeć. Po 3 paski cukini układać tak, aby zachodziły na siebie. Obłożyć łososiem i duszonymi warzywami, zwinąć w roladki. Pomidorki umyć, osuszyć i pokroić w cienkie plasterki. Rozmaryn posiekać, wymieszać z bułką, serem i reszta tymianku. Roladki umieścić na wyłożonej pergaminem blasze. Posypać ziołami z serem, zapiekać 4 min. Podawać z pomidorami

---