Filet z łososia z cukinią i pomidorami

4 filety z łososia

2 łyżki oleju roślinnego

35 dag małych cukini

1 ząbek czosnku

30 dag dojrzałych pomidorów

1 łyżeczka świeżego tymianku

sól

pieprz

sok z 1/2 cytryny

Filet opłukać i osączyć (ewentualne łuski usunąć). Mięso skropić sokiem z cytryny, posypać solą i pieprzem i pod przykryciem odłożyć do lodówki. Umytą cukinię przyciąć na końcach, podzielić wzdłuż na ćwiartki i pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i podzielić na ćwiartki usuwając przy tym pestki. Miąższ pokroić w kostkę. Połowę oleju rozgrzać na patelni i usmażyć na nim cukinię. Dodać wyciśnięty czosnek, pomidory, wymieszać i doprawić solą i pieprzem oraz tymiankiem. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 10 minut. Resztę oleju rozgrzać na osobnej patelni teflonowej, smażyć na nim filety z ryby po 4 minuty na każdej stronie. Jarzyny ponownie doprawić i włożyć na talerze. Filety układać na wierzchu. Podawać z ziemniakami.

---