Spis treści
PLACEK JABŁKOWY
Składniki na 20 porcji:
1,5 kg kwaśnych jabłek,
sok z jednej cytryny,
15 dag masła lub margaryny,
12 dag cukru,
3 torebki cukru waniliowego,
7 jajek,
38 dag mąki,
1/2 torebki proszku do pieczenia,
otarta skórka z połowy cytryny,
50 dag gęstej śmietany,
odrobina aromatu migdałowego,
3 łyżki płatków migdałów,
4 łyżki konfitury morelowej,
tłuszcz do posmarowania blachy.
Sposób przyrządzania:
Jabłka obrać podzielić na ćwiartki, usunąć środki z pestkami. Owoce gęsto ponacinać, skropić sokiem z cytryny. Tłuszcz utrzeć z cukrem i torebką cukru waniliowego na gładki krem. Kolejno, nie przerywając ucierania, wbić do masy 3 jajka. Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia i otartą skórką cytrynową, dodać do masy, wyrobić. Blachę równomiernie posmarować cienką warstwą tłuszczu, rozprowadzić na niej przygotowane ciasto. Spód obłożyć kawałkami jabłka. Pozostałe jajka wymieszać z gęstą, kwaśną śmietaną, resztą cukru waniliowego i aromatem migdałowym, polać warstwę jabłek. Wsunąć blachę do nagrzanego już wcześniej piekarnika, piec placek 50-60 minut w temperaturze 200°C. Płatki migdałów zrumienić, podgrzewając je na suchej patelni przez kilka minut na średnim ogniu i nie przerywając mieszania. Po upieczeniu ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić na kilka minut do przestygnięcia. Konfiturę motelową podgrzać na małym ogniu i przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach. Posmarować nią placek, a na koniec posypać prażonymi płatkami migdałów. Placek jabłkowy podawać po całkowitym wystudzeniu.
Czas przygotowania: 1 i 3/4 godziny (bez czasu oczekiwania),
1 porcja = 300 kcal
KURCZAK NA JARZYNCE
Składniki na 4 porcje:
1 sprawiony kurczak (ok.1,2 kg)
1 główka kapusty włoskiej (65 dag)
1 łyżka masła lub margaryny
3 pomarańcze
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżka marynowanego zielonego pieprzu
sól
pieprz
słodka papryka
plasterki pomarańczy do dekoracji.
Sposób przyrządzania:
Kurczaka umyć, osuszyć, dokładnie natrzeć solą, słodką papryką oraz świeżo zmielonym pieprzem (również wewnątrz). Zawiązać nićmi, położyć na blachę. Wsunąć do nagrzanego piekarnika, piec godzinę w temperaturze 200°C. W czasie pieczenia polewać kurczaka wodą (do 1/4 l). Kapustę włoską oczyścić i podzielić na ćwiartki. Głąb usunąć, a liście poszatkować, opłukać i osączyć. W rondlu rozgrzać tłuszcz, smażyć na nim kapustę kilka minut na małym ogniu. Podlać 1/8 l wody, dusić jeszcze przez 15 minut. Dwie pomarańcze obrać, dokładnie usunąć białą część skórki. Owoce podzielić na cząstki, zdjąć z nich błonki. Trzecią pomarańczę obrać, sok wycisnąć. Cząstki pomarańczy przełożyć do kapusty. Jarzynkę przyprawić solą oraz grubo zmielonym pieprzem. Kurczaka wyjąć z piekarnika. Sos z pieczenia przecedzić do rondla. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 2 łyżkami soku pomarańczowego. Pozostały sok wlać do sosu, wymieszać, krótko zagotować. Na końcu dodać rozrobioną mąkę ziemniaczaną, zagęścić sos, ponownie zagotować. Włożyć marynowany zielony pieprz. Sos przyprawić do smaku solą i pieprzem. Na dużym podgrzanym półmisku ułożyć jarzynkę z włoskiej kapusty. Pośrodku umieścić kurczaka. Udekorować plasterkami pomarańczy oraz skórką pomarańczową.
Czas przygotowania: 1 i 1/2 godziny
1 porcja = 490 kcal
POTRAWKA PIKANTNA Z FASOLĄ
Składniki na 4 porcje:
1 puszka (425 ml) kukurydzy
1 puszka (425 ml) czerwonej fasoli
1 cebula sałatkowa (ok. 20 dag)
1/2 pęczka natki pietruszki
20 dag ryżu długoziarnistego
1 ząbek czosnku
2 łyżki masła lub margaryny
4 parówki (po 10 dag każda)
1/4 l rosołu (instant)
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
6 łyżek keczupu
pieprz
sól
ostra i słodka papryka
Sposób przyrządzania:
Kukurydzę i fasolkę odcedzić, osączyć. Cebulę obrać, pokroić w dość drobną kostkę. Natkę pietruszki opłukać, osuszyć. Kilka gałązek odłożyć do dekoracji, resztkę drobniutko posiekać. Zagotować w rondlu osoloną wodę. Do wrzątku wsypać ryż, gotować przez 20 minut na małym ogniu pod przykryciem, odcedzić, dobrze osączyć. Czosnek obrać i przecisnąć przez specjalną praskę albo bardzo drobno posiekać, zeszklić na rozgrzanym tłuszczu. Kiełbaski pokroić w plasterki, dodać do czosnku, smażyć przez kilka minut na średnim ogniu, nie przerywając mieszania. Całość podlać rosołem, krótko zagotować. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić odrobiną zimnej wody, przelać do kiełbasek, ponownie rozprowadzić. Dodać kukurydzę oraz fasolkę, podgrzewać kilka minut na średnim ogniu, cały czas mieszając. Potrawkę przyprawić na pikantnie keczupem, solą, świeżo zmielonym pieprzem, ostrą i słodką papryką, podgrzewać jeszcze przez minutę. Na czterech talerzach ułożyć porcje ryżu i potrawki. Danie udekorować natką pietruszki oraz kostkami cebulki. Podawać bezpośrednio po przyrządzeniu.
Czas przygotowania: 30 minut
1 porcja = 690 kcal
ORZECHY NA CIASTO
Składniki:
1/2 kg posiekanych orzechów włoskich
1 kostka masła
1 szklanka cukru
3 łyżki miodu
Sposób przyrządzania:
Masło, miód, cukier włożyć do rondla, postawić na ogniu i zagotować. Do gotującego wsypać posiekane orzechy. Ciągle mieszając poczekać aż się zagotują. Następnie wyłożyć je na podpieczony placek i ponownie wsadzić do piekarnika.
PLACEK CYNAMONOWY
Składniki:
kostka masła lub margaryny
2 szklanki mleka
4 szklanki mąki
2 szklanki cukru
2 łyżki kakao
2 jaja
2 łyżeczki cynamonu
2 płaskie łyżeczki sody
3 łyżki dżemu
bakalie
Sposób przyrządzania:
Masło lub margarynę rozpuścić w 2 szklankach mleka zagotować. Poczekać aż wystygnie. Po wystygnięciu dodać cukier, mąkę, kakao, jaja, cynamon, sodę, dżem, bakalie. Wszystko zmiksować. Wylać na dużą blachę. Piec ok. 1 godziny.
SERNIK BABCI
(dość łatwy, niezawodny)
Składniki na ciasto:
3 szklanki mąki,
szklanka cukru,
25 dag miękkiego masła,
3 żółtka,
3 łyżki kakao,
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na masę serową:
1 kg białego sera,
25 dag masła,
szklanka cukru,
3 żółtka,
6 białek,
15 dag rodzynek,
łyżka kaszy manny,
łyżka mąki ziemniaczanej,
aromat waniliowy.
Sposób przyrządzania:
Z podanych składników (oprócz kakao) zagnieść ciasto. Podzielić je na dwie części (1/3 i 2/3). Do mniejszej wgnieść kakao. Z białego i ciemnego ciasta uformować kule, owinąć w folię i włożyć do lodówki. Ser zemleć 2-3 razy (można też kupić ser trzy razy mielony). Masło utrzeć na puch, połączyć z serem. Dodać żółtka utarte z cukrem, mąkę, kaszę mannę, aromat i starannie wymieszać. Dodać rodzynki i pianę ubitą z białek. Delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Dużą blachę wysmarować masłem, posypać bułką tartą. Na tarce o dużych oczkach zetrzeć jasne ciasto na dno blachy i rozłożyć równą warstwą. Rozsmarować na niej masę serową. Na wierzch zetrzeć ciemne ciasto. Piec około 1 godziny w temperaturze 200°C.
Rada: Serniki zwykle pięknie wyrastają podczas pieczenia, a potem opadają. Żeby temu zapobiec, nie wyjmujemy sernika z pieca od razu po upieczeniu. Lepiej lekko uchylić drzwiczki i zostawić ciasto do ostygnięcia w piekarniku.
SZARLOTKA TORTOWA
(łatwa, dość pracochłonna)
Składniki na ciasto:
25 dag mąki,
15 dag masła,
2 żółtka,
łyżka cukru pudru,
aromat waniliowy
Składniki na ciasto biszkoptowe:
3 jaja,
3 łyżki cukru,
2 czubate łyżki mąki pszennej,
łyżka mąki ziemniaczanej,
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Nadzienie:
1,25 kg kwaśnych jabłek,
4 łyżki cukru,
cukier waniliowy,
3 łyżki utartych orzechów włoskich,
2 łyżki bułki tartej
Sposób przyrządzania:
Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto i wstawić do lodówki. Dużą tortownicę wylepić ciastem, nakłuć je widelcem i lekko podpiec w bardzo gorącym (220°C) piekarniku. Jabłka obrać, pokroić na cienkie plasterki. Podpieczony spód posypać połową bułki tartej i orzechów, ułożyć jabłka, przesypując je cukrem. Z wierzchu posypać pozostałą bułką z orzechami. Przygotować ciasto biszkoptowe: żółtka ubić z cukrem, wymieszać z mąką, proszkiem i pianą ubitą z białek. Wylać ciasto na jabłka i piec 45 - 60 min. w temperaturze 190°C. Gdyby wierzch zbyt szybko się rumienił, przykryć ciasto folią aluminiową. Jeszcze ciepłe posypać cukrem pudrem. Podawać z bitą śmietaną.
TIRAMISU
(bez pieczenia, bardzo atrakcyjne)
Składniki:
50 dag serka mascarpone,
3 jajka,
2 łyżki cukru,
łyżka miodu,
2 łyżki kawy rozpuszczalnej,
3 łyżki ciemnego kakao,
4 łyżki koniaku lub rumu,
25 dag podłużnych lub okrągłych biszkoptów
Sposób przyrządzania:
Kawę rozpuścić w szklance gorącej wody, ostudzić, dodać alkohol. Żółtka utrzeć z cukrem i miodem na puszystą masę, wymieszać z serkiem i sztywną pianą z białek. Płytką salaterkę lub tortownicę wyłożyć ciastkami tak by dokładnie przykryły dno (szpary wypełnić okruchami). Każdy biszkopt przed ułożeniem w salaterce zanurzyć na moment w ponczu kawowym. Na takim spodzie rozsmarować połowę kremu, oprószyć kakao. Następnie ułożyć taką samą warstwę ciastek przykryć równą warstwą kremu i posypać kakao. Wstawić na kilka godzin do lodówki.
SERNIK
Składniki:
1 kg dobrze odciśniętego tłustego białego sera (nie może być kwaśny),
2 niepełne szklanki cukru,
8 jaj,
kostka masła (25 dag),
budyń waniliowy lub 3-4 torebki cukru waniliowego (a jeszcze lepiej - laskę prawdziwej wanilii, którą kroi się drobno),
cytrynę,
bakalie (10 dag rodzynek, 3 dag płatków migdałowych, 5 dag skórki pomarańczowej.
Jeśli nie lubisz skórki pomarańczowej kup olejek pomarańczowy. Możesz ułatwić sobie zadanie i kupić zmielony już ser.
Potrzebne ci też będą: mikser, duża micha, zwana makutrą, maszynka do mięsa lub mocne metalowe sito, garnuszek na białka, rondelek, deseczka i duża tortownica.
Najpierw przygotowujesz bakalie. Płuczesz rodzynki, odsączasz i razem z płatkami migdałowymi wsypujesz do miseczki.
Przepuszczasz ser przez maszynkę lub przecierasz przez sito przecierakiem z okrągłą główką i odstawiasz. W rondelku na małym ogniu topisz masło, pokrojone na małe kawałki. Ciepłe masło (niech się, nie daj Boże, nie przypali!) odstawiasz do wystygnięcia.
Smarujesz tortownicę masłem, wysypujesz bułką tartą, odstawiasz na bok, żeby nie przeszkadzała. Rozbijasz jajka nad garnkiem, w którym potem ubijasz pianę. Białka lądują w garnku, żółtka - w makutrze. Garnek z białkami wstawiasz do lodówki.
Do żółtek dodajesz cukier, szczyptę soli, drobno posiekaną wanilię, któryś z dodatków aromatycznych, sok z połówki cytryny. Ucierasz puszysty kogel-mogel, używając odpowiednich końcówek miksera.
Do kogla-mogla dodajesz porcjami zmielony ser i sypki budyń, wciąż ucierając masę. Chodzi o to, żeby była bardzo gładka i w miarę możliwości puszysta. Wlewasz do masy zimne już masło, a potem jeszcze chwilę ją ucierasz. Włączasz piekarnik. Ma być rozgrzany do 180°C, gdy będziesz do niego wkładać tortownicę. Wsypujesz do makutry bakalie i łyżką starannie mieszasz je z masą serową.
Wyjmujesz z lodówki garnek z białkami i ubijasz je mikserem na sztywną pianę. Odstawiasz potem mikser na bok, nie będzie ci już potrzebny, Ściśle mówiąc, od teraz nie wolno ci go używać! Delikatnie mieszając łyżką, powoli łączysz pianę z masą serową i od razu zgarniasz na przygotowaną wcześniej tortownicę. Wkładasz sernik na 50-60 min. do piekarnika. Nie otwierasz drzwiczek, nie zaglądasz do wnętrza co 5 min. Po 40 min. zerkasz przez szybkę do piekarnika, czy aby sernik z wierzchu zanadto nie zbrązowiał. Jeśli tak, otwierasz na moment piekarnik, wyciągasz delikatnie tortownicę (nie zapomnij o włożeniu rękawicy) i przykrywasz ciasto płatem folii aluminiowej. Szybko wsuwasz ciasto z powrotem do piekarnika i zamykasz drzwiczki. Gdy minie dalsze 10-20 min., wyjmujesz sernik z piekarnika - niech powoli stygnie w temperaturze pokojowej. Zanim rozluźnisz boki tortownicy, przeciągnij ostrzem noża między jej ściankami a sernikiem, potem zsuń sernik na płaską paterę do ciast.
CIASTO ARTUSIA
(bez pieczenia, efektowne)
Składniki:
60 dag biszkoptów,
2 kostki masła,
2 opakowania budyniu śmietankowego,
5 jaj,
szklanka cukru,
2 łyżki kakao,
galaretka owocowa (wiśniowa lub malinowa),
tabliczka czekolady.
Sposób przyrządzania:
Galaretkę owocową rozpuścić w półtorej szklance gorącej wody. Odstawić do zastygnięcia. Budyń ugotować na mleku osłodzonym połową cukru, ostudzić. Masło utrzeć z resztą cukru i żółtkami. Nadal ucierając, dodawać ostudzony budyń. Wymieszać krem z pianą ubitą z białek i podzielić na dwie części. Do jednej dodać kakao, a do drugiej galaretkę pokrojoną w kostkę. Dużą blaszkę lub tortownicę wyłożyć biszkoptami, rozsmarować na nich krem kakaowy. Ułożyć drugą warstwę biszkoptów i wyłożyć na nie krem z galaretką. Na wierzch dać resztę biszkoptów i polać rozpuszczoną czekoladą.
PLACEK Z OWOCAMI I KRUSZONKĄ
(dość łatwy)
Składniki:
Ciasto półkruche:
50 dag mąki,
20 dag miękkiego masła,
25 dag cukru,
pół szklanki mleka,
3 jaja,
pełna łyżeczka proszku do pieczenia,
łyżeczka aromatu arakowego,
Nadzienie:
1 kg owoców sezonowych (truskawek, poziomek, malin, jagód, wiśni, drylowanych świeżych lub mrożonych)
2 łyżki cukru,
Kruszonka:
niepełna szklanka mąki,
10 dag masła,
5 łyżeczek cukru pudru,
łyżeczka zapachu waniliowego
Sposób przyrządzania:
Przyrządzić kruszonkę: wymieszać mąkę z cukrem, polać stopionym masłem, dodać aromat, wymieszać i zagnieść. Uformować z ciasta kulę. Włożyć do zamrażalnika na godzinę. Masło przeznaczone na spód utrzeć z cukrem, żółtkami i aromatem. Do masy maślanej wsypywać po trochu mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wlewać mleko, cały czas mieszając. Na koniec delikatnie wymieszać z pianą ubitą z białek. Nałożyć ciasto równą warstwą do dużej prostokątnej blaszki wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Wyjęte z lodówki ciasto rozkruszyć lub utrzeć na tarce o dużych oczkach. Ciasto w blaszce posypać w ukośne pasy kruszonką. Między nimi ułożyć umyte, osączone i wymieszane z cukrem owoce. Piec około 40 min. w temperaturze 190°C.
KRÓLEWICZ
Składniki na ciasto kruche:
30 dag mąki,
15 dag margaryny,
2 łyżki miodu,
1-2 jaja,
2 płaskie łyżeczki sody,
3/4 szklanki cukru.
Z tych składników upiec zagnieść ciasto podzielić na dwie blachy.
Składniki na ciasto biszkoptowe:
3 jaja,
1/2 szklanki mąki,
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej,
3/4 szklanki cukru,
płaska łyżeczka proszku do pieczenia.
Z tych składników upiec biszkopt.
Składniki na krem:
1/2 litra mleka,
1 masło,
2 cukry waniliowe,
2 łyżki cukru,
1 łyżka mąki zwykłej,
1 łyżka mąki ziemniaczanej.
Z tych składników przygotowujemy budyń.
Z mleka odlać pół szklanki i rozmieszać w nim cukier, cukier waniliowy, mąkę zwykłą i ziemniaczaną. Pozostałą część mleka zagotować. Ugotować z tych składników budyń.
Potem do gorącego jeszcze budyniu dodajemy po kawałku masła. Kiedy się rozpuści przekładamy placki gorącą masą budyniową.
ciasto kruche,
masa,
biszkopt,
masa,
ciasto kruche.
UCIERANE CIASTO NA NIEDZIELĘ
(dla 10 osób)
Przygotowanie: 15 min
Pieczenie: 35-40 min
Składniki:
3/4 kg wiśni,
kostka margaryny,
1 i 1/3 szklanki cukru pudru,
6 jaj,
2 łyżeczki skórki otartej z cytryny,
2 szklanki mąki pszennej,
szklanka mąki ziemniaczanej,
łyżeczka proszku do pieczenia,
4-5 łyżek gęstej śmietany,
sól,
tłuszcz do formy.
Sposób przyrządzania:
Wiśnie umyć, wydrylować i ułożyć na sicie, by odciekł sok. Miękką margarynę utrzeć ze szklanką cukru pudru. Dalej ucierać, dodając po jednym jajku, szczyptę soli oraz skórkę otartą z cytryny. Mąkę pszenną przesiać razem z ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Dodawać stopniowo do masy, ucierając mikserem. Następnie wlać kilka łyżek śmietany (ciasto ma mieć niezbyt gęstą konsystencję). Ciasto przełożyć do natłuszczonej formy. Następnie nałożyć wiśnie. Piec 35-40 minut w piekarniku o temperaturze 180°C. Pozostały cukier puder utrzeć z łyżką gorącej wody na gładką masę. Wodę należy wlewać ostrożnie, bo lukier nie może być zbyt gęsty (nie da się rozprowadzić), ani też za rzadki (wtedy rozpłynie się lub wsiąknie). Przygotowanym lukrem zalać ciasto.
PAPRYKA BARDZO DOBRA
1 litr wody,
10 dużych łyżek cukru,
10 dużych łyżek octu,
2 łyżki soli,
4 cebulki małe,
12 ziarenek angielskiego ziela,
kilka kolendry-ziarenek,
w/w zagotować, zalać paprykę ułożoną w słoikach, gotować 10 minut. Można po 1 łyżce oleju dołożyć do słoika.
PAPRYKA CZERWONA
1 kg papryki,
2 szklanki wody,
1/2 szklanki octu,
kilka goździków - 3szt.
kilka gorczycy,
pieprz,
gałka muszkatałowa,
sól (do smaku),
cukier (do smaku),
1 łyżeczka oleju na słoik.
Paprykę sparzyć, przelać zimną wodą, oczyścić z pestek, podzielić na części.
Zagotować zalewę i ułożoną paprykę w słoikach zalać zalewą na wierzch wlać
1 łyżeczkę oleju, słoik zamknąć i gotować 10 minut.
Ryba w wiosennym garniturze
(4 porcje)
Składniki:
1 ząbek czosnku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 cebula
2 łyżki Jarzynki Winiary
pieprz
1 marchewka
1 por
400 gramów filetów rybnych
1 łyżka margaryny
Sposób przyrządzania:
Marchewkę pokroić w słupku, por i cebulę w krążki. Rozdrobnić czosnek. Margarynę rozgrzać w rondlu, dodać warzywa, dusić ok. 5 minut.
Filety rybne posypać Jarzynką i pieprzem, ułożyć na warzywach, posypać natką pietruszki. Dusić pod przykryciem 25 minut.
Czas przygotowania: 15 minut.
Wartość energetyczna:
całość: 656 kcal
1 porcja: 164 kcal
ROGALIKI DROŻDŻOWE
1 kg mąki
2 łyżki cukru
szczypta soli
2 margaryny
10 dkg drożdży
3, 4 łyżki kwaśnej śmietany
3 - 4 jaja
Z tych składników zarobić ciasto na stolnicy.
1 szklanka = 15 dag mąki
CIASTO „RAFAELLO”
2 lub 3 paczki krakersów
1 lub 1 1/2 kostki masła
3 żółtka
1/2 litra mleka
szklanka cukru
2 czubate łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki kartoflanej
cukier waniliowy
20 dkg kokosu (czekolady, migdałów)
Mleko + cukier + mąka pszenna + mąka kartoflana + cukier waniliowy z tych składników gotujemy budyń.
Masło + żółtka ucieramy, dodajemy małymi porcjami przestygnięty budyń i dalej ucieramy.
Do utartej masy dodajemy kokos (czekoladę albo migdały).
Krakersy układamy na tacy (4 x 6) i przekładamy masą 3 warstwy.
Po przełożeniu wkładamy do lodówki.
masa |
krakersy |
masa |
krakersy |
masa |
krakersy |
PLACEK „KAJMAX”
Ciasto kruche:
4 szklanki mąki
6 żółtek
40 dkg margaryny
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (lub łyżeczka sody)
Zarobić ciasto podzielić na 3 części.
Ubić pianę z 6 - ciu białek z 1 szklanką cukru.
Każdy placek posmarować pianą i posypać płatkami migdałów.
Masa:
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
1 kostka masła
Puszkę mleka gotować w wodzie przez 2 godziny na małym ogniu (puszka musi być cała przykryta wodą), potem wystudzić i otworzyć, zimne mleko zmiksować z masłem.
Posmarować placki.
kruche |
masa |
kruche |
masa |
kruche |
TORT HAWANA
Upiec 3 biszkopty (2 białe i 1 ciemny albo 2 ciemne i 1 biały)
Masa:
3 kostki masła
1 setka spirytusu
1 czekolada gorzka
różne bakalie
6 jaj
2 szklanka cukru pudru
Ubijamy jaja na parze + cukier puder (do momentu gdy już nie czuć cukru w jajach). Ubijając zestawiamy i dalej ubijamy do momentu aż przestygnie. Potem te jaja porcjami dodajemy do utartego masła w makutrze. Na końcu wsypujemy kakao i wlewamy alkohol. (całą masę musimy mniej więcej podzielić sobie na trzy części )
Jeden biszkopt dajemy na spód ponczujemy go i smarujemy masą. Na tą masę kroimy czekoladę, drugi biszkopt smarujemy trochę masą od spodu i przykładamy czekoladę. Następnie drugą masę łączymy z kakao i bakaliami (rodzynki + pokrojone orzechy). Na wierzch smarujemy resztą masy i posypujemy kokosem. Dekorujemy.
FALE DUNAJU
1 kostka masła
1 szklanka cukru
5 jaj
2 szklanki mąki
1 płaski łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy
4 łyżki mleka
2 łyżki kakao
jabłka
Masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym dodając stopniowo po jednym żółtku, potem dodać mąkę + proszek do pieczenia na końcu pianę z białek.
Ciasto dzielimy na dwie części.
Do jednej dodajemy kakao i mleko.
Wylewamy na blaszkę jasne ciasto, potem ciemne. Następnie układamy pionowo jabłka obrane i pokrojone w ósemki. Pieczemy ok. 40 min.
Masa:
2 budynie białe
masło
cukier puder
Gotujemy budynie i jak wystygną to ucieramy masło z cukrem i je dodajemy.
Ciasto smarujemy masą i polewamy polewą.
SERNIK Z MASĄ MAKOWĄ
Przygotuj następujące składniki:
Ciasto:
1 margaryna (250 g)
3 szklanki mąki
3 łyżki cukru
5 żółtek
3 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki kakao
Masa serowa:
½ kg twarogu
jajko
budyń śmietankowy
½ szklanki cukru pudru
½ kostki masła
puszka brzoskwiń
Masa makowa:
1 szklanka cukru pudru
1 szklanka maku
5 białek
1 łyżka mąki ziemniaczanej
10 dag wiórków kokosowych
Sposób przyrządzania:
Ze składników zagnieść ciasto, 1/3 zamroź, pozostałe jedynie ochłodź, a następnie rozwałkuj na blaszce.
Utrzyj składniki na masę serową (masło dodawaj rozpuszczone). Rozsmaruj ją na cieście. Osącz brzoskwinie, pokrój w plastry, ułóż na masie serowej. Białka ubij na sztywno z cukrem pudrem, wymieszaj z resztą składników na masę makową. Rozsmaruj na brzoskwiniach. Zamrożone ciasto pokrusz na masę makową . całość piec ok. 60 min. w temp. 180°C.
PIERNIK
CIASTO
4 całe jaja
1 szkl. kwaśnej śmietany
1 szkl. miodu
1 szkl. cukru
1 przyprawa korzenna
1 łyżka octu lub spirytusu
Wszystko zmiksować.
DODAĆ
3 szkl. mąki
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
kakao / trochę /
Piec ok. 50 minut.
MASA
1 ½ kostki margaryny
6 łyżek cukru
3 łyżki kakao
Rozpuścić
Dodać
2 całe jaja
1/3 opakowania mleka w proszku
Wszystko zmiksować
2 paczki herbatników / pokruszyć do masy /
Makaronik (od p. Haliny Kojder)
Beza - upiec dwa placki
(porcja na dwa placki)
4 białka
15 dkg cukru
10 dkg siekanych orzechów
Podzielić ubitą masę na dwie części. Zasuszyć w piekarniku.
Placek kakowy
6 jaj
15 dkg cukru
1 łyżka mąki
4 dkg kakao
troszkę proszku do pieczenia
Białka ubić na piane z cukrem, dodac żółtka i resztę składników i upiec.
4 kruche placki
45 dkg mąki
30 dkg margaryny
5 żółtek
½ szklanki cukru pudru
1 łyżka kwaśnej śmietany
1 łyżeczka octu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
cukier waniliowy
Z tych składników zarobić ciasto, podzielić na 4 placki. Upiec.
Masa
6 jaj ubić na pianę z 1 ½ szklanki cukru,
60 dkg masła
2-3 łyżki kawy
BEZA |
MASA |
KRUCHY |
DŻEM WIŚNIOWY |
KRUCHY |
MASA |
PLACEK KAKAOWY |
MASA |
KRUCHY |
DŻEM WISNIOWY |
KRUCHY |
MASA |
BEZA |
Ślimak elegancki (od p. Haliny Kojder)
Placek orzechowy
4 jaja
10 dkg orzechów mielonych
2 łyzki mąki
5 dkg cukru pudru
½ łyżeczki proszku do pieczenia
Rolady (2 sztuki)
6 jaj
6 łyżek cukru pudru
6 łyżek orzechów włoskich mielonych (10 dkg)
4 łyżki mąki
½ łyżeczki proszku do pieczenia
Z tych składników upiec dwie rolady.
Krem do rolad
4 jaja ubić z szklanka cukru, dodać łyżkę mąki pszennej i łyżeczkę maki ziemniaczanej.
Osobno zagotować szklankę mleka w wanilią i połączyć z ubitymi jajami. Ugotować budyń. Po wystudzeniu dodać 1 ½ kostki masła i zmiksować (dodać spityrusu do smaku).
Rolady posmarować i w środek włożyć powidła śliwkowe, krem i zwinąć. Placek posmarować kremem. Na placku rozłożyć rolady wzdłuż dłuższych boków placka. Przez środek placka miedzy roladami ułożyć w dwóch rzędach brzoskwinie z syropu lub dowolne owoce. Miedzy brzoskwiniami posypać rodzynki. Rozpuścić 2 galaretki brzoskwiniowe w połowie ilości wody zalać brzoskwinie tężejącą galaretką (boki placka zastawić papierem). Resztą kremu posmarować rolady. Po środku rolad posypać grubo siekane orzechy. Kroić plastry przez środek placka.
Zalewa do ryb (na 0,70 kg)
2 szklanki wody
5 łyżek octu
½ szklanki oleju
2 łyżki cukru
1 mały koncentrat
3 łyżki ketchupu
ziele angielskie
liść laurowy
sól
pieprz
wszystkie składniki zagotować a następnie zalać gorącą zalewą ryby.
ryba
ogórki konserwowe
papryka konserwowa
pieczarki marynowane
cebulę
Rybę usmażyć, ogórki konserwowe pokroić w plastry, paprykę konserwową w paseczki, cebulę w plastry.
Wszystko układać warstwami:
papryka |
cebula |
Ogórki |
Ryba |
Cebula |
BOGRACZ
½ kostki margaryny
3 duże cebule
1 ½ kg mięsa wołowego (rozbrater albo pieczeń)
1-3 ziemniaków
½ kg pieczarek
½ papryki czerwonej
½ papryki żółtej
½ papryki zielonej
czosnek
przyprawy:
pieprz
sól
papryka w proszku
1 liść laurowy
chilli
2 kuleczki ziela angielskiego
1 jajko na kluseczki
wegeta
rosołek
koncentrat pomidorowy
Cebulę lekko zeszklić dodać pokrojone w większą kostkę mięso. Lekko razem poddusić. Następnie zalać wodą przykryć i nadal dusić. Gdy mięso jest podduszone dodać pokrojony w kosteczkę ziemniak. Pieczarki pokrojone na 4 części (podduszone). Potem dodać sparzoną paprykę pokrojoną jak makaron oraz stopniowo do smaku dodawać czosnek. Na końcu dodać kluseczki.
Ciasto drożdżowe z masą makową albo orzechową
50 dkg mąki
1 margaryna
4 żółtka
½ szklanki śmietany
5 dkg drożdży
3 łyżki cukru
Drożdże rozmieszać z cukrem. Mąka + margaryna + żółtka + śmietana + rozmieszane z cukrem drożdże, zarobić ciasto na stolnicy. Po wyrobieniu pozostawić na ½ godziny do wyrośnięcia. Potem ciasto podzielić na 3 części. Rozwałkowane ciasto posmarować masą i zwinąć (jak strucel), ciasto przed ułożeniem na blaszce zawinąć luźno w papier pergaminowy. Ułożyć tak żeby na blaszce zmieściły się wszystkie trzy. Piec ok. 40 min.
Masa orzechowa (na jeden placek)
1 szklanka zmielonych orzechów
1 łyżka bułki tartej
½ szklanki cukru
1 łyżeczka roztopionego tłuszczu
2 ubite na pianę białka
troszeczkę olejku rumowego
CIASTECZKA CYNAMONOWE
1 kg mąki
1 kostka margaryny
½ kg cukru pudru
10 żółtek (lub 8 żółtek + 2 całe jaja)
po 1 łyżce cynamonu, przyprawy do piernika, imbiru
proszek do pieczenia na 1 kg mąki
Zarobić ciasto i wykrawać ciasteczka.
PIERNIK
(porcja na 3 podłużne foremki)
70 dkg mąki
1 szklanka cukru
1 szklanka oleju
1 szklanka miodu (troszkę go przyrumienić)
1 szklanka piwa albo ciepłego mleka
8 jaj
2 łyżeczki sody
przyprawa do piernika
bakalie
Żółtka utrzeć z cukrem + piwo + olej + mąka wymieszana z sodą + przyprawa do piernika + bakalie na końcu dodać ubitą pianę z białek.
Wylać na blaszki i piec ok. 40 - 50 minut.
CIASTO WIEDEŃSKIE TRZYKOLOROWE
I.
12 dkg masła
20 dkg cukru pudru
7 żółtek
½ szklanki śmietany
skórka z cytryny
25 dkg maki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masło, żółtka, cukier utrzeć dodając śmietanę, skórkę z cytryny i mąkę z proszkiem do pieczenia. Ciasto lekko wymieszać i włożyć na blaszkę.
II.
7 białek
20 dkg cukru pudru
12 dkg masła topionego
7 dkg maki
7 dkg maki ziemniaczanej
troszeczkę proszku do pieczenia
Białka ubić z pudrem dodać mąkę, masło roztopione i proszkiem do pieczenia. Wyłożyć na ciasto ucierane.
III.
4 jaja
12 dkg cukru
7 dkg mąki
3 dkg kakao
proszek do pieczenia
Całe jaja ubić z cukrem dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Wyłożyć na pozostałe ciasta. Piec ok. 50 minut.
MURZYNEK
2 szklanki cukru
4 łyżki kakao
1 kostka margaryny
½ szklanki wody
Wszystko gotować przez ok. 5 minut na małym ogniu.
4 jaja
2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
rodzynki
orzechy
Ostudzić.
Odlać ½ szklanki płynu, który służy do polania ciasta.
Do pozostałej części dodać żółtka, mąkę, proszek do pieczenia a na końcu ubitą pianę z białek. Lekko wymieszać.
Dodać rodzynki i orzechy. Delikatnie wymieszać.
Piec ok. 45 minut.
SERNIK NA WINIE
CIASTO: 1 margaryna
1 ½ szklanki cukru
2 łyżki wody
2 łyżki kakao
Te składniki zagotować a potem wystudzić.
½ szklanki wina
4 żółtka
2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
piana z czterech białek
Po wystudzeniu dodać po kolei pozostałe składniki.
Na końcu pianę.
Wylać na blachę.
MASA SAROWA: 75 dkg sera
5 jaj
20 dkg masła
1 budyń śmietankowy
1 ½ szklanki cukru
aromat
Wykładać na ciasto łyżką kubki. Piec ok. 50 minut.
PIJANY IZYDOR
CIASTO:
15 dkg masła
4 jaja
15 dkg cukru
7 dkg mąki
12 dkg mielonych orzechów
1 łyżka kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masło utrzeć z cukrem dodać żółtka potem mąkę wymieszaną z orzechami i proszkiem do pieczenia i na końcu białka.
Piec ok. 40 minut
Ciasto po wystudzeniu posmarować powidłami.
ORZECHY:
20 dkg mielonych orzechów
½ szklanka cukru pudru
cukier waniliowy
½ szklanki wódki
Wszystko wymieszać i pozostawić na 10 minut.
Orzechy wyłożyć na ciasto.
MASA:
1 szklanka mleka
1 budyń śmietankowy
1 kostka masła
15 dkg pudru
Ugotować budyń i wystudzić.
Masło utrzeć z cukrem i dodawać po jednej łyżce budyniu.
Delicje 2 paczki, galaretki.
Galaretka |
Biszkopty |
Masa |
Orzechy |
Powidła |
Ciasto |
BABKA Z MAJONEZEM
SKŁADNIKI :
4 jajka
½ słoiczka majonezu „WINIARY” (małego)
½ szkl. mąki tortowej
½ szkl. mąki ziemniaczanej
1 szkl. cukru
1 olejek śmietankowy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
WYKONANIE :
Białka ubić na sztywną pianę, żółtka ubić z cukrem, połączyć. Do białek i żółtek dodawać kolejno: majonez, mąkę z proszkiem do pieczenia, olejek.
Piec ok. 40 minut.
SMACZNEGO!!!!!!
CIASTECZKA UNIWERSALNE
1 filiżanka miękkiego masła (roślinne, margaryna) ok. 200g
1 szklanka cukru
1 jajko
2,5 szklanki maki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
pół łyżeczki soli
1,5 tabliczki czekolady (najlepiej gorzkiej, grubo posiekanej)
1 szklanka grubo posiekanych orzechów np. włoskich
Wymieszać masło, cukier i jajka. Dodać proszek, sól i mąkę. Dodać czekoladę lub orzechy (albo jedno albo drugie albo oba).
Masa powinna być dość sztywna (nie za bardzo).Formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Rozpłaszczyć kulki, piec na blasze, układając zachować odległość
ok. 3-4 cm. Piec w temp. 200° C ok. 8-10 min. lub dopóki brzegi nie zaczną lekko brązowieć.
Dodatki: zamiast czegoś np. orzechów lub czekolady można dodać szklankę grubo pokrojonych rodzynek i łyżeczkę cynamonu.
Można dodać 1/4 szklanki kakao można zamiast czekolady dodać szklankę wiórek kokosowych.
SAŁATKA GRILLOWA
Podwójna pierś z kurczaka
15-20 dkg żółtego sera
Pół kapusty pekińskiej
Kukurydza
Ogórki konserwowe
Fasola czerwona
Majonez
Sól
Pieprz
Kurczaka pokroić w kawałeczki, posypać przyprawą go grilla i obsmażyć na oleju. Pekińską i ogórki pokroić w kostkę.
Wszystko wymieszać posolić, popieprzyć i dodać na końcu majonez.
GRYSIKOWIEC
Ciasto:
2 ½ szklanki maki
1 szklanka cukru pudru
7 dkg margaryny
2 łyżki miodu
1 łyżeczka sody
2 jaja
Z tych składników wyrabiamy ciasto, dzielimy na trzy części i pieczemy.
Masa grysikowa:
3 szklanki mleka
6 łyżek grysiku
1 kostka masła
1 szklanka cukru pudru
Masło utrzeć z cukrem potem dodawać ugotowany, wystudzony grysik. Gotową masą przekładać placki.
Placki można posmarować powidłem.
Cukier puder/polewa |
Placek miodowy |
masa |
Powidło |
Placek miodowy |
Masa |
Powidło |
Placek miodowy |
OPONKI
½ kg mąki
½ kg sera
½ szklanki cukru
½ margaryny
2 jaja
1 łyżka octu
1 łyżeczka sody
SMACZNEGO !!!
TIRAMISU - ITALIANO
Ingredients for 6 persons
STRONG ESPRESSO 2cups mixed with a cup of hot water (or substitute 2 teaspoons instant coffee in 1/2big cup of hot water)
BRANDY, 3 table spoons (or AMARETTO DI SARONNO)
EGG YOLKS, 5
EGG WHITES, 5
SUGAR, 125gr
MASCARPONE CHEESE, 500gr (may substitute ricotta or cream cheese)
SAVOIARDI or DRY BISCUITS 350gr
CACAO Powder
Directions
beat egg yolks and sugar with mixer
Meanwhile, beat egg whites like snow
Put mascarpone into egg yolk mixture (one quarter at a time) and mix with a wood-spoon to get a cream
Put into the cream 3 spoons of brandy and also the white eggs then mix all together with mixer.
In a glass dish (preferably square/oblong) put alternate layers of cream mixture and biscuit (1) - starting and finishing with the cream mixture.
With a flour sifter, sprinkle a thin layer of sweet cocoa powder over the top.
Cover Tiramisu with plastic wrap and refrigerate for at least 2 hours, up to 8 hours.
KORA ORZECHOWA
2 galaretki brzoskwiniowe
Puszka brzoskwiń
2 opakowania delicji albo jedno podwójne
CIASTO:
10 dag kokosu
10 dag orzechów mielonych
10 dag orzechów siekanych
10 dag rodzynek
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Wszystkie te składniki wymieszać.
8 białek
4 żółtka
20 dag cukru
Białka ubić na sztywno dodać cukier później żółtka. Do ubitej masy dodawać stopniowo wymieszane składniki sypkie. Z tych składników upiec dwa placki. Piec ok.30 min.
KREM:
3 szklanki mleka
2 cukry waniliowe
1 szklanka cukru
1 budyń śmietankowy (na ¾ litra mleka)
4 żółtka
30 dag masła/margaryny
Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym dodać budyń rozpuszczony w ½ szklance mleka. Ugotować budyń, pozostawić do wystudzenia.
Masło utrzeć i dodawać po łyżce budyniu.
Ugotować galaretkę
Pokroić brzoskwinie
Przygotować poncz do namoczenia delicji (kawa + alkohol)
galaretka |
Brzoskwinie |
1/3 masy |
Ciasto |
1/3 masy |
Delicje |
1/3 masy |
Ciasto |
SMACZNEGO !!!
38