"Ogórki (małosolne) kiszone II "

Składniki:

Do kiszenia najlepiej nadają się ogórki średniej wielkości,
niezupełnie dojrzałe - zielone.

Przyprawy wg uznania:
łodygi kopru,
paski korzenia chrzanu,
liście chrzanu,
liście wiśniowe i z czarnej porzeczki,
czosnek,
gorczyca.

Zalewa:
na 1 l wody ok. 5 dkg soli.

Sposób przyrządzenia:

        Ogórki można kisić w beczkach z twardego nie smolistego drzewa, w garnkach kamiennych lub w słojach. Naczynia te przed kiszeniem muszą być dobrze wymyte i wyparzone.
        
        Oto przepis na kiszenie w większych naczyniach:
        
        Ogórki starannie wymyć i osączyć (nie obcinać końców i nie nakłuwać). Ogórki układać w naczyniach, kładąc na dno, w połowie naczynia i na powierzchni ogórków takie przyprawy jak: łodygi kopru, paski korzenia chrzanu, liście chrzanu, liście wiśniowe i z czarnej porzeczki, czosnek, gorczycę. Nie nakładać ogórków zbyt ciasno. Ogórki zalać zimną solanką sporządzoną z przegotowanej wody z dodatkiem soli, biorąc na litr wody 5 dkg białej soli, tak aby całkowicie przykryła ogórki. Na powierzchnię ogórków położyć wygotowany kawałek płótna, a następnie wymyte i wyparzone denko i obciążyć czystym, nie kruszącym się kamieniem. Naczynie z ogórkami postawić na 2 do 3 dni w ciepłym pomieszczeniu (temperatura 18 - 20°C). Po tym czasie sporządzone zostaną ogórki małosolne. Ogórki wynieść do piwnicy w celu dalszego kiszenia (temp. 8 - 10°C). Przez cały okres przechowywania ogórki powinny być pokryte sokiem. Tworzącą się w czasie przechowywania pleśń należy usuwać, denko myć i wyparzać, a płótno wygotowywać.

---