Śledzie po sułtańsku

Składniki:
1 kg śledzi matijasy
4 cebule
1 szklanka oleju
15 dag koncentratu pomidorowego
10-15 dag rodzynek
10-15 dag suszonych moreli
2 łyżki cukru
sok z cytryny

Sposób wykonania:
Śledzie wymoczyć kilka godzin zmieniając wodę (nie mogą być za słone), pokroić w 1-2 cm paski. W rondelku rozgrzać olej, zeszklić pokrojoną cebulę. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, (ponieważ robi się to strasznie gęste i trudne do połączenia ja rozcieńczam koncentrat ½ szklanki wody i dopiero dodaję do oleju), cukier, sok z cytryny; na końcu rodzynki i pokrojone w paski morele. Zagotować i chwilę dusić cały czas mieszając (olej musi połączyć się z koncentratem). Tak powstałą pastę zestawić z ognia i ostudzić. W pojemniku np. dużym słoiku, na przemian warstwami układać śledzie i przyrządzoną pastę. Przykryć i odstawić do lodówki na co najmniej dobę przed spożyciem.
Równie dobre są te śledzie, gdy zastąpi się morele suszonymi śliwkami.

---