Potrawka z królika

comber i udka z królika,
5 dkg słoniny,
marchew,
kawałek selera,
por,
pietruszka,
cebula,
łyżka oleju,
sól,
2 ziarenka ziela angielskiego,
tyleż pieprzu,
łyżka tłuszczu.

Ze sprawionej tuszki królika, odciąć comber razem z tylnymi udkami. Mięso nasmarować olejem, ułożyć w salaterce, obłożyć pokrajanymi w plastry warzywami i przykryć. Odstawić na dwa dni. Następnie mięso nasolić, natrzeć odrobiną przypraw, do których można dodać pół ząbka czosnku i naszpikować słoniną pokrojoną w cienkie słupki. Ułożyć na blasze. Oblać stopionym tłuszczem i dość szybko zrumienić. Następnie dołożyć wszystkie warzywa, którymi było mięso obłożone i skropić wodą. Piec, aż będzie miękkie. Wyjąć i pokroić na porcje. Warzywa i sos przetrzeć i zagotować. Podać mięso z ziemniakami lub ryżem ugotowanym na sypko i buraczkami. Sos podawać oddzielnie w sosjerce.

---