Galantyna z sandacza, dorsza lub szczupaka "

Składniki:

120 dkg sandacza.

Wywar:
1.5 l wody,
odpadki rybne,
20 dkg włoszczyzny,
1 liść laurowy,
ziele angielskie.

Masa rybna:
25 dkg mięsa z ryb,
6 dkg cebuli,
4 dkg masła,
5 dkg bułki,
0.125 l mleka,
jajko,
sól,
pieprz.

Galareta:
1 l wywaru,
2 białka,
2 dkg żelatyny,
1 łyżka octu.

Wkładka ozdobna:
3 jajka,
10 dkg korniszonów,
2 dkg masła do smarowania serwety.

Sposób przyrządzenia:

        Rybę sprawić, odfiletować, zdjąć skórę. Z warzyw i odpadów ryby ugotować wywar, osolić. Przecedzić i wlać do wanienki. Filety rybne lekko pobić, boki wyrównać, uformować prostokąt. Przyrządzić masę: szynkę razem z bułka namoczoną w mleku i odciśniętą oraz cebulą uduszoną na tłuszczu. Dodać sól, pieprz, 2 łyżki mleka lub wody, wyrobić na pulchną masę. Jajka ugotować na twardo, obrać. Czystą serwetę płócieną zmoczyć, środek posmarować masłem. Na serwecie ułożyć filety rybne, na filety nałożyć równo masę rybną, na masę kłaść na przemian połówki jajek i korniszonów. Galantynę zwinąć ciasno jak struclę z makiem, pomagając sobie serweta, obwiązać sznurkiem co 2 - 3 cm. Włożyć na wstawce do wrzącego wywaru. Gotować na wolnym ogniu ok. 60 min. Ostudzić w wywarze, przyciskając lekko obciążoną deseczką. Wyjąć, ostrożnie rozwinąć, ułożyć na półmisku i pokrajać w plastry grubości 1 cm. Przyrządzić galaretę. Galantynę przyprawić sałatą, zalać dwukrotnie krzepnącą galaretą.

---