Gołąbki z pieczarkami.
mała główka kapusty,
40 dag pieczarek,
łyżka oleju,
25 dag wędzonego boczku ze skórą,
2 łyżki kaszy manny,
1/2 l. rosołu ( z kostki ).
SOS
2 cebule,
2 łyżki przecieru pomidorowego,
1/2 szklanki rosołu ( z kostki ),
2łyżki oleju,
sól,
pieprz.
Pieczarki obrać, pokroić. Z boczku odciąć skórę, pokroić
w paseczki. Podsmażyć, dodać pieczarki, chwilę dusić.
Przyprawić. Dodać kaszę mannę.
Kapustę sparzyć, wyciąć głąb, wybrać najmniejsze liście.
Na każdy nałożyć farsz, zwinąć. Na dno garnka położyć
skórę z boczku, wyłożyć pozostałymi liśćmi i ciasno
układać kapustę. Zalać rosołem, przykryć, gotować na
małym ogniu.
Cebule obrać, pokroić, zeszklić na gorącym oleju, dodać
przecier pomidorowy, przyprawy, zalać rosołem. Dusić
do miękkości.
Gołąbki podawać z duszoną cebulą i pieczywem.
Kaczka w pomarańczach.
kaczka o wadze ok. 1 kg.,
0,2 l. soku z pomarańczy,
2 duże pomarańcze,
3 świeże liście szałwi,
gałązka tymianku,
50 g. masła,
sól,
pieprz.
Kaczkę umyć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem z zewnątrz
i od środka. Pomarańczę obrać, pokroić w plastry i razem
z ziołami włożyć do kaczki. Otwór zszyć lub spiąć
wykałaczką.
Piekarnik nagrzać do temperatury 220 st. C. Kaczkę
wstawić do piekarnika, piec przez 15 minut pod
przykryciem. Potem odwrócić, polać sokiem pomarańczy
i bez przykrycia piec ok. 50 minut, od czasu do czasu
polewając.
Kaczkę wyjąć, przykryć folią aluminiową i odstawić na
nagrzaną płytę, żeby nie wystygła. Sos wygotować na
syrop. Dodać resztę masła, przyprawić do smaku
pieprzem i ewentualnie solą.
Kaczkę poporcjować, przybrać pomarańczą obraną ze
skórki i pokrojoną w plastry. Podawać razem z sosem.
Pieczeń rzymska. ( Klops)
300 g. mielonego mięsa,
2 czerstwe bułki,
2-3 łyżki mleka,
białko,
200 g. pieczarek,
2 jajka ugotowane na twardo,
szklanka 12-proc. śmietany,
średnia cebula,
2 szklanki wywaru mięsnego lub bulionu z kostki,
sok z cytryny,
1/2 łyżeczki białego i czarnego pieprzu,
sól,
łyżeczka ostrej, mielonej papryki,
5 łyżek oleju,
tłuszcz do smarowania blachy.
Bułki namoczyć w zimnej wodzie. Cebulę obrać i drobno
posiekać. Zmielone mięso wymieszać z odciśniętymi
bułkami, cebulą, białkiem, przyprawami i mlekiem.
Jajka obrać. Obłożyć je mięsną masą i uformować
podłużny klops. Wyłożyć na brytfankę z olejem. Piec ok.
60-70 minut w nagrzanym do temp. 220 st. C piekarniku.
Co pewien czas polewać mięso gorącym bulionem.
Pieczarki obrać i pokroić w grube plastry. Klops wyjąć
z piekarnika. Sos z pieczeni przelać do garnka i przez
5 minut gotować w nim pieczarki. Dodać śmietanę, sok
z cytryny, sól i pieprz.
Pieczeń pokroić w niezbyt grube plastry. Podawać z
ziemniakami, sosem, zieloną sałatą i pomidorami.
Schab pieczony z ziołami.
1,25 kg. schabu,
3 pędy selera naciowego,
3 szalotki,
2 łyżeczki oregano,
2 łyżeczki tymianku,
2 łyżeczki ziaren pieprzu,
pęczek natki,
2 łyżeczki oliwy,
sól.
Z opłukanego mięsa usuwamy włókna. Szalotki obieramy
i siekamy. Pietruszkę i seler myjemy, zostawiamy do
wyschnięcia, drobno siekamy. Dodajemy oregano, grubo
zmielony pieprz, tymianek, szalotki. Mieszamy.
Płat mięsa nasączamy oliwą. Schab obtaczamy dokładnie w mieszaninie szalotki, ziół i przypraw. Dla
pewności dociskamy dłońmi i odstawiamy na 10 minut.
Mięso powinno przejść dokładnie aromatem ziół.
Mięso układamy na ruszcie i wkładamy do piekarnika
nagrzanego do temp. 240 st. C. Pod spód podkładamy
tacę żaroodporną. Pieczemy przez 15 minut, potem
obniżamy temp. do 180 st. C i pieczemy jeszcze przez
30 minut.
Po wyjęciu z piekarnika mięso solimy, owijamy w dwie
warstwy folii aluminiowej i nakrywamy ściereczką.
Odstawiamy na 10 minut. Podajemy pokrojone w grube
plastry z dodatkiem młodych ziemniaków i surówki.
NASZE RADY :
* Zamiast świeżych ziół możemy wykorzystać suszone,
pamiętając, że są bardziej cierpkie w smaku i należy ich
użyć mniej. Najkorzystniej dla smaku potraw będzie,gdy
2-3 łyżeczki ziół świeżych zastąpimy łyżeczką suszonych.
Jeżeli lubimy zapach i smak czosnku, do ziół, selera,
przypraw i szalotki możemy dołożyć kilka ząbków
roztartego na miazgę czosnku.
* Solenie mięsa po upieczeniu korzystnie wpływa na jego
kruchość, a zawijanie w folię umożliwia zachowanie
ładnego aromatu i zapobiega wypłynięciu soku. Aby
mięso nie wystygło, można po zawinięciu włożyć je do
nagrzanego, ale wyłączonego już piekarnika. Kto lubi
mięso mniej krwiste, powinien nie wyłączać piekarnika
i zostawić w nim zawinięty w folię schab na ok. 30 minut.
Kaczka nadziewana jabłkami.
1 kaczka (1,5 kg.),
60 dag. ziemniaków,
60 dag. jabłek (złote lub szare renety, antonówki),
1 łyżka smalcu,
2 łyżeczki majeranku,
sól,
pieprz.
PRZYBRANIE :
jabłko,
borówki do mięsa,
kilka liści sałaty,
gałązki natki pietruszki.
Kaczkę umyć, osuszyć, odciąć szyjkę i końce skrzydeł.
Tuszkę natrzeć solą, połową majeranku i odstawić w
chłodne miejsce na 1 godz. Ziemniaki obrać, umyć i jeśli
są duże, przekroić na pół. Jabłka obrać , pokroić na
ćwiartki lub ósemki, oczyścić z gniazd nasiennych i
posypać pozostałym majerankiem.
Kaczkę wypełnić jabłkami, zaszyć, przełożyć do brytfanny
posmarować smalcem i obłożyć ziemniakami. Kaczkę
i ziemniaki lekko posypać solą i pieprzem. Piec 1 1/2 godz.
w piekarniku początkowo nagrzanym do temp. 200-250 st. C
i kilkakrotnie podlewać wytworzonym sosem. W połowie
pieczenia zmniejszyć ogień. Po upieczeniu wyjąć jabłka,
a kaczkę podzielić na porcje i ułożyć na półmisku,
formując w kształt tuszki. Kaczkę obłożyć jabłkami i
pieczonymi ziemniakami. Przybrać jabłkiem z borówkami,
gałązkami natki pietruszki i liśćmi sałaty.