Polędwiczki wieprzowe w skorupce chrupiącej zamknięte
Coś to bardzo wykwintnego i pomysłowego. Połączenie delikatności mięsa ze zdecydowaniem smaku musztardy i chrupkością pikantnej skorupki. Idealne danie na popisową kolację!
Składniki
2 polędwiczki wieprzowe - około pół kilograma
dwie łyżki musztardy - typu Dijon
jedna średniej wielkości biała cebula
miąższ z dwóch bułek kajzerek
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
odrobina tymianku
odrobina rozmarynu
pół kostki masła
sok z połowy cytryny
łyżka oliwy
duuuuża garść posiękanej natki pietruszki
sposób przygotowania
Potrawa to średnio prosta, a zachwycają bogactwem smaku i taką, no..., napiszę, oryginalnością. Poza tym naprawdę nie jest bardzo trudna!
Śliczne polędwiczki obsmażam na łyżce oliwy, do której dodałem łyżkę masła. Kiedy mięso ślicznie i lekko obrumienione ze wszystkich stron, zdejmuję je z patelni i odstawiam na bok, by trochę ostygły. Aha, mięso po zdjęciu z patelni solę i raczej mocno pieprzę.
Czas by przygotować skorupkę. Cebulę kroję w kostkę najdrobniej, jak tylko mi się uda. Do tej potrawy najlepsze są szalotki, ale naprawdę trudno jest je kupić w Polsce. Czasami można zaś dostać białą cebulę [droższa z 10 razy od zwykłej, ale smak ma bardzo delikatny i bardzo pasujący do tej potrawy i warto w nią zainwestować].
Do patelni, na której obsmażałem mięso dodaję dwie czubate łyżki masła, doprowadzam do spienienia i w tym momencie wrzucam cebulę. Cebulę smażę kilka chwil w gotującym się maśle - dosłownie pół minuty, cały czas mieszając.
Zdejmuję patelnię z ognia i dodaję dokładnie rozdrobniony miąsz z bułek - dodaję go tyle, by całość nie była zbyt sucha - masa ma być wilgotna i dać się swobodnie formować. Masę doprawiam solą, pieprzem, rozmarynem i tymiankiem.
Na mięso nakładam dość grubą warstwę musztardy z jednej strony [tej o największej powierzchni]. Na musztardę nakładam warstwę nadzienia, formując z niej ładne "przykrycie".
Tak przygotowane mięso układam w wysmarowanym oliwą naczyniu i zapiekam w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 30 minut.
Kiedy skorupka pięknie zbrązowieje - znak iż potrawa gotowa.
Mięso wyjmuję z piekarnika i na chwilę odstawiam - lekko ostygłe będzie się dużo łatwiej kroić.
Czas na sos: na patelni rozgrzewam pozostałe masło. Kiedy się spieni, dodaję sok z cytryny i drobno posiękaną natkę pietruszki. Patelnie trzymam jeszcze na ogniu kilkanaście sekund. Sos jest gotowy.
W tym momencie mięso też jest gotowe. Kroję je bardzo uważnie na plastry o grubości około 1 cm. Te plastry układam na talerzu i polewam sosem.
Do tej potrawy idealnym dodatkiem jest kawałek zgrilowanej [może być na patelni] dymki, sałata z sosem vinegrette i pieczone ziemniaki.
Serdecznie polecam - to wielka, mała potrawa! Efekt gwarantowany - niebo w gębie, pejzaż kolorowy na talerzu.
Polędwica wieprzowa w cieście
s k ł a d n i k i :
• 250 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• 250 g masła (plus dwie łyżki)
• 400 g polędwicy wieprzowej
• 2 łyżki oleju
• 6 liści włoskiej kapusty
• 100 g cebuli
• 200 g pieczarek
• 100 g gotowanej szynki
• 4 łyżki śmietany
• jajko
• pieprz
• 1 cienki plaster słoniny
Posiekać nożem mąkę, sól i masło. Szybko zagnieść ciasto, dodając stopniowo 1/8 l wody. Rozwałkować na grubość 2 cm i odstawić do schłodzenia. Podsmażyć polędwicę na oleju, około 10 minut z każdej strony na średnim ogniu. Posolić na końcu i odstawić do wystygnięcia. Obgotować liście kapusty w dużej ilości wody. Ważne, aby liście pozostały sprężyste i nie rozleciały się w trakcie gotowania. Wyjąć z wody i natychmiast przepłukać zimną wodą, odsączyć i zawinąć w ściereczkę. Cebulę, pieczarki i szynkę drobno pokroić. Roztopić dwie łyżki masła na patelni i wrzucić cebulę. Zeszklić, następnie dodać pieczarki i dusić, aż wyparuje z nich woda. Odstawić do wystygnięcia i dodać szynkę, jajko i śmietanę. Wymieszać, przyprawić solą i pieprzem.
Schłodzone ciasto jeszcze raz rozwałkować i ułożyć na nim płat słoniny, następnie liście kapusty, na tym równomiernie rozsmarować farsz z szynki i pieczarek i na środku położyć opieczone mięso. Ciasto zawinąć, skleić i nakłuć widelcem w kilku miejscach.
Nagrzać piekarnik do 225 st. C i piec około 30 minut. Przed pokrojeniem w plasty, odstawić ciasto na minimum 15 minut. Polędnicę można podawać schłodzoną.
Polędwica wieprzowa na grzance
500 g polędwicy wieprzowej,
100 g słoniny,
1 łyżka maki,
4 szalotki,
4 pieczarki,
120 ml czerwonego wina,
250 ml bulionu,
100 g masła,
4 grzanki,
tłuszcz do smażenia,
sol, pieprz.
Wykonanie:
1. Słoninę pokroić w paski. Polędwice opłukać, usunąć nadmiar tłuszczu, pokroić w poprzek włókien na 4 filety, pobić lekko tłuczkiem. Ostrym nożem w każdym filecie zrobić nacięcie w połowie grubości i w powstała :kieszeń: włożyć paski słoniny.
2. Filety posolić, oprószyć mąką i na rozgrzanym tłuszczu obsmażyć z obu stron na rumiano.
3. Pieczarki oczyścić, odciąć trzony, zdjąć skore, opłukać, pokroić. Oczyścić szalotki, obrać, drobno pokroić. Pieczarki i szalotki włożyć do garnka, udusić na 1 łyżce masła, wlać bulion, dodać wino i włożyć filety.
Dusić pod przykryciem na małym ogniu 30-35 min. Pod koniec duszenia oprószyć filety mąką.
4. Okrągłe grzanki usmażyć na maśle, ułożyć na półmisku. Na każdą grzankę położyć filet polędwicy i polać sosem.
5. Grzanki można obłożyć podsmażonymi na maśle, wyciętymi z kartofli kulkami.
Polędwica wieprzowa duszona z jabłkami
Składniki:
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 1 godz. 20 min.
600 g polędwicy wieprzowej,
1 łyżka maki,
1 łyżka oleju,
1 łyżka masła,
3 jabłka,
1 cebula,
majeranek, sol.
Wykonanie:
1. Mięso opłukać, osuszyć, oprószyć sola i mąką. Rozgrzać w garnku tłuszcz, włożyć mięso, obsmażyć je, posypać majerankiem, dolać wody, tak by zakryła mięso, dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 1 godz., uzupełniając wygotowywująca się wodę.
2. Obrać cebule, pokroić w krążki. Obrać jabłka, usunąć gniazda nasienne, pokroić w drobna kostkę. Pod koniec duszenia cebule i jabłka włożyć do garnka i dusić razem z mięsem.
3. Gdy mięso będzie miękkie, wyjąc, a sos przetrzeć przez sito, oprószyć mąką, osolić, wymieszać, gotować kilka minut.
4. Polędwice pokroić w plastry, ułożyć na półmisku, polać sosem. Podawać z kartoflami, buraczkami i kwaszonymi ogórkami.
Polędwica wieprzowa w sosię barbecue
Składniki:
5 porcji:
- 75 dag polędwiczek wieprzowych
- 3 łyżki masła
- duża cebula (obrana i drobno posiękana)
- 3/4 szklanki bulionu wołowego winiary z kostki
- 3 pomidory
- łyżka drobno posiękanej natki pietruszki
marynata:
- łyżka oliwy z oliwek
- 3 łyżki sosu sojowego
- 4 łyżki keczupu
- łyżka miodu,
- łyżeczka ostrej musztardy
- szczypta chili
- cukier, sól, pieprz
Wykonanie:
Mięso pokrój w poprzek włókien na 4-centymetrowe kawałki. W misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty, zalej mięso i odstaw je (pod przykryciem) na 30 minut (lub dłużej). Pomidory umyj, sparz, zdejmij skórkę, pokrój w półplastry. W rondlu na rozgrzanym maśle podsmaż osączone z marynaty mięso i posiękaną cebulę. Smaż je, mieszając, na dużym ogniu, a gdy cebula zacznie się rumienić, wlej bulion i zagotuj. Rondel nakryj i duś potrawę przez 30 minut. Miękkie mięso wyjmij na ogrzany półmisek i trzymaj w cieple (np. w nagrzanym piekarniku), a do rondla wlej marynatę i odparowuj, tak by pozostał gęsty sos.
Dodaj do niego pokrojone pomidory i gotuj 3-4 minuty. Tym sosem polej mięso, posyp je natką. Podawaj ze smażonym ryżem i surówką.
Polędwiczki wieprzowe z sosem
Składniki:
4 polędwiczki wieprzowe,
5 łyżek mąki,
6 łyżek masła, pół szkl. śmietany,
1,5 szklanki bulionu warzywnego,
szczypta gałki muszkatołowej,
łyżeczka curry, sok z cytryny,
sól, pieprz.
Wykonanie:
Polędwiczki oprószyć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny.
Masło rozgrzać, dodać mąkę i rozbić zasmażkę, dodawać bulion, ciągle mieszając. Przyprawić curry i gałką, dodać śmietanę i ciągle mieszając, zagotować.
Gotować na małym ogniu 15 min. Sos powinien być gęsty. Polędwiczki usmażyć. Pokroić je na grube plastry i polać sosem pieczeniowym.
Polędwica wieprzowa
Najlepsza jest polędwica pieczona na rożnie, lecz trzeba ją do rożna przywiązać; piecze się w ten sposób jak na brytfannie. Posoloną polędwicę położyć na brytfannę, wlać do niej łyżkę octu l parę łyżek wody, z początku tym polewać, a później wysmażoną z niej tłustością. Można też do niej nakrajać trochę cebuli w plastry. Na dopiekaniu posypać bułką lub mąką, obrumienić jeszcze i podać ją z sosem. Jeżeli kto chce, może ją też polać kilku łyżkami śmietany.