Kwasy karboksylowe to kwasy organiczne zawierające w cząsteczce przynajmniej jedną grupę karboksylową -COOH. Są to ciecze lub ciała stałe będące zazwyczaj słabymi kwasami. Powstają m.in. jako produkty utleniania alkoholi pierwszorzędowych (alkohole), aldehydów, albo w reakcji odpowiednich organicznych bezwodników kwasowych z wodą.

Reagują z zasadami tworząc sole organiczne, natomiast z alkoholami dają estry. Kwasy karboksylowe z jedną grupą -COOH, będące pochodnymi węglowodorów alifatycznych, nazywa się kwasami tłuszczowymi. Kwasy karboksylowe mogą zawierać oprócz grupy -COOH także inne grupy funkcyjne.

Kwas benzoesowy

Jest najprostszym aromatycznym kwasem karboksylowym. Krystalizuje w postaci igieł lub płatków, topi się w temp. 121,5^oC, sublimuje w temp. 100^oC, wrze w zatopionej rurze szklanej w temp. 249^oC. Jest trudno rozpuszczalny w wodzie, rozpuszcza się w rozpuszczalnikach organicznych, lotny z parą wodną. Otrzymywany różnymi metodami z kwasu ftalowego lub toluenu. Stosowany w wielu dziedzinach przemysłu; farmaceutycznego, spożywczego, produkcji barwników i środków zapachowych. Do celów przemysłowych można go otrzymywać na drodze czysto syntetycznej. Jedną z metod laboratoryjnego otrzymywania kwasu benzoesowego jest utlenienie toluenu za pomocą nadmanganianu potasu.

Zastosowanie:

• w konserwowaniu przetworów owocowych i warzywnych

• w napojach gazowanych

• w margarynach

• w tłuszczach kuchennych i majonezach

Pozytywne znaczenie E 210:

• W środowisku kwaśnym silnie hamuje rozwój drożdży pleśni i wielu gatunków bakterii.

• Ma właściwości konserwujące.

Negatywne znaczenie kwasu:

• Może obniżyć wartość smakową produktów.

• Występuje ryzyko silnego podrażnienia błony żołądka oraz jelit lub zakwaszenia organizmu.

• Może przyczynić się do rozwoju lub nasilenia choroby wrzodowej oraz zmian nowotworowych.

• W dużych ilościach może wywołać objawy zatrucia, a u alergików uczulenia

Najbardziej znaną jego pochodną jest jego sól sodowa - benzoesan sodu, która jest często stosowana jako konserwant przedłużający trwałość produktów spożywczych. Sam kwas benzoesowy jest również stosowany w tym celu. Innymi znanymi pochodnymi kwasu benzoesowego jest kwas salicylowy (kwas 2-hydroksybenzoesowy), stosowany jako środek odkażający, oraz kwas 2-acetoksybenzoesowy lepiej znany jako aspiryna.

Występowanie:

• Żurawiny

• Borówki

• Śliwki

• Cynamon

• Goździki

• Jabłka

• Syropy

• Napoje gazowane