Monitoring i działania korygujące systemu HACCP.
Monitoring jest jednym z głównych i najważniejszych elementów funkcjonowania systemu HACCP. Dzięki niemu kontrolowane jest poprawność przebiegu operacji w Krytycznych Punktach Kontrolnych oraz jeśli zajdzie taka potrzeba możliwe jest szybkie podjęcie działań naprawczych.
W naszej firmie monitoring polega na systematycznym sprawdzaniu parametrów w każdym z CCP zgodnie z wcześniejszymi ustaleniami. Pracownicy zobowiązani są na bieżąco zapisywać kontrolowane parametry w poszczególnych „Arkuszach Monitorowania CCP”.
Kiedy wykryte zostanie odchylenie od zalecanych limitów natychmiast podejmowane zostają działania naprawcze, zgodnie z wcześniejszymi ustaleniami.
Weryfikacja systemu HACCP.
Działania weryfikujące system HACCP mają na celu ustalenie jego skuteczności w zapewnieniu bezpieczeństwa zdrowotnego produktów.
Metody wewnętrznej weryfikacji systemu:
Audyty wewnętrzne wykonywane przez osoby odpowiedzialne za wdrażanie systemu HACCP (3 razy do roku).
Analiza surowców (każda dostawa).
Metody zewnętrznej weryfikacji:
Audyty zewnętrze wykonywane przez kompetentne, niezależne osoby lub instytucje (2 razy do roku).
Każda przeprowadzona weryfikacja jest zapisywana w protokole, w którym również, jeśli zachodzi taka potrzeba zawarte są zalecenia odnośnie działań naprawczych. Całość jest dołączana do dokumentacji HACCP.
Struktura dokumentów i nadzór nad dokumentami.
Dokumentację dotyczącą wdrażania systemu HACCP w firmie tworzą:
Księga HACCP
Księga procedur, instrukcji, zapisów, która jest uzupełnieniem księgi HACCP.
Cała dokumentacja dotycząca systemu HACCP musi mieć jednolity charakter, nie wprowadzać pracowników w błąd.
Nadzór nad powyższą dokumentacją sprawuje zakładowy zespół ds. HACCP. Ma on za zadanie opracowywanie i wprowadzanie zmian oraz aktualizację dokumentów. Zmiany te wprowadzane są w oparciu o aktualne przepisy w zakresie bezpieczeństwa i higieny produkcji oraz o zmianę parametrów procesu wytwórczego.
Za wycofanie nieaktualnych dokumentów oraz wprowadzenie nowych jest bezpośrednio odpowiedzialny przewodniczący zakładowego zespołu ds. HACCP.