Pieczone cytryny z Amalfi

Limoni di amalfi cottia al forno

Przepis z programu Wielka włoska wyprawa Jamiego (odc.6)

trudność: łatwe

rodzaj dania: Przekąski

składniki i przygotowanie:

Na wybrzeżu Amalfi rośnie tyle drzew cytrynowych, że po koniec lata powinny już się wszystkim znudzić. Dlatego mieszkańcy cenią nowe, oryginale sposoby ich przyrządzania. Warto wypróbować ten przepis. Nie trzeba koniecznie jeść skórki cytrynowej, przede wszystkim ma nadać aromat mozzarelli. Najlepiej nadają się do tego cytryn z Amalfi, ale można też wziąć hodowane ekologicznie, duże, nie woskowane. Doskonale pasują jako zakąska lub przegryzka z aperitifem, żeby pobudzić apetyt. Zrobiłem około 40 sztuk na swoje urodziny w Minori i bardzo smakowały gościom.

Składniki

2 duże cytryny

1-2 kule mozzarelli z bawolego mleka po 150 g każda, pokrojone w plasterki o grubości 0,5 cm

4 świeże listki bazylii

2 filety sardeli

2 dojrzałe pomidorki koktajlowe, przepołowione

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

dowolnie: 1 suszona, czerwona papryczka chilli, rozkruszona

Przygotowanie

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. Odciąć końcówki cytryn i wyrzucić. Przeciąć cytryny pod kątem, aby powstały 4 kółka o grubości 2,5 cm. Nożykiem wyciąć miąższ, aby powstały 4 kółka ze skórki. Chcemy nadać mozzarelli aromat, wkładając ją do środka skórki, żeby podczas pieczenia wchłonęła śliczny zapach cytryn. Rzecz jasna w trakcie pieczenia mozzarella się roztopi i wypłynie. We Włoszech żeby temu zapobiec, pod spód każdej porcji kładzie się liść cytryny. Można go zastąpić pergaminem. Na desce położyć kwadraty z pergaminu lub liście cytryny. Położyć na nich kółka z cytrynowej skórki. Pokroić mozzarellę tak, żeby pasowała do kółek. Włożyć, na wierzchu umieścić liść bazylii, pół filetu sardeli, pół pomidorka koktajlowego, posolić i popieprzyć. Można dodać odrobinę papryczki chilli. Nałożyć drugi plasterek mozzarelli. Teraz kółko z skórki cytrynowej powinno być pełne. W ten sam sposób napełnić pozostałe kółka, umieścić na blasze i piec w rozgrzanym piekarniku przez 10-15 minut, aż ser się roztopi i stanie się złocisty. Wyjąć z pieca, studzić przez kilka minut, podawać z gorącym, opieczonym chlebem crostini. Wyjąć mozzarellę ze skórki, zjeść z tostem, wycierając chlebem sos. Wyborne!

Czytaj wiecej: http://www.kuchniaplus.pl/przepisy/przepisy-kulinarne-kuchni-plus/pieczone-cytryny-z-amalfi_1700.html#ixzz2RUI1NyYA