Sernik malinowy pod śmietankową chmurką

Spód sernika na formę o średnicy 24 cm:

• 80 g roztopionego masła

• 140 g herbatników maślanych

Masa serowa:

• 500 g twarogu z wiaderka

• 500 g serka mascarpone

• 200 g cukru

• 4 jaja

• 1 żółtko

• 1 kopiasta łyżka mąki pszennej

• 1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej

• 150 g malin - po przetarciu 95 g soku

• 150 g malin

Dodatkowo:

• 400 g kremówki 30 %

• 2 kopiaste łyżki cukru pudru

• maliny  

Formę dokładnie wyłożyć folią aluminiową w środku i podwójnie zawinąć od zewnątrz. 

Masło rozpuścić. Herbatniki rozkruszyć blenderem, wymieszać z masłem. Gotową masą ciasteczkową wyłożyć dno tortownicy, wyrównać. Wstawić do lodówki na 30 minut. 

Wszystkie składniki masy serowej powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać.

150 g malin odłożyć. 150 g malin zmiksować i przetrzeć przez sitko. Powstały sok umieścić w misie miksera wraz z pozostałymi składnikami masy serowej. Zmiksować, tylko do połączenia składników.

Na ciasteczkowy spód wysypać odłożone maliny, na nie wylać masę serową, wyrównać. Tortownicę włożyć do większego naczynia żaroodpornego. W naczynie wlać gorącą wodę do 2/3 wysokości tortownicy. Naczynie z tortownicą wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Piec przez 1 godzinę. Sernika nie sprawdzamy patyczkiem wbijając go w środek, a jedynie przykładamy patyczek do środka sernika i sprawdzamy czy masa się ścięła. Jeśli tak, piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki i pozostawić sernik do wystudzenia. Gdy całkowicie ostygnie, schłodzić go jeszcze kilka godzin w lodówce, najlepiej całą noc.

Następnego dnia ubić kremówkę, pod koniec ubijania dodając cukier. Bitą śmietanę wyłożyć na sernik i udekorować go malinami.