CIASTA...

DESERY

KRUSZONKA Z JABŁKIEM I SOSEM WANILIOWYM Przygotowanie: około 1 godziny Kruszonka: 150 g mąki, 2 łyżki cukru, 100 g masła Owoce: 3 jabłka, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczka skórki cytrynowej, 2 łyżki cukru, 50 g orzechów laskowych Sos: 100 g śmietanki, pół laski wanilii, 2 łyżeczki cukru waniliowego, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 żółtko Robimy kruszonkę. Mąkę mieszamy z cukrem. Masło schłodzone w lodówce kroimy w płatki i mieszamy razem z mąką, wyrabiając rękami kruszonkę. Formę do ciasta smarujemy tłuszczem. Przygotowujemy owoce. Jabłka obieramy, kroimy na ćwiartki i usuwamy nasionka. Następnie kroimy w plastry i skrapiamy świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Układamy je w foremce. Skórkę cytrynową mieszamy z cukrem. Posypujemy jabłka tą mieszanką oraz posiekanymi orzechami laskowymi. Rozprowadzamy na jabłkach kruszonkę. Zapiekamy pod przykryciem w piekarniku (na środkowej półce) w temperaturze 220 stopni C przez 25 minut, aż kruszonka uzyska złotobrązowy kolor. Robimy sos waniliowy. Do garnka wlewamy śmietankę. Laskę wanilii przepoławiamy, zeskrobujemy miąższ i wrzucamy do garnka (razem z połową laski). Dodajemy cukier waniliowy i mieszając zagotowujemy. Wyrzucamy laskę wanilii. Łyżkę mąki ziemniaczanej rozprowadzamy w zimnej wodzie i dolewamy do śmietanki, mieszając. Sos lekko schładzamy. Następnie mieszamy z żółtkiem. Kruszonkę podajemy ciepłą, z waniliowym sosem. ŚWIĄTECZNE CIASTECZKA CYNAMONOWE Przygotowanie: 45 minut 3 jajka, 150 g cukru, 80 g orzechów włoskich, 80 g migdałów, 80 g rodzynek, 120 g mąki, 1 łyżeczka cynamonu, 2 łyżki cukru pudru Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni C. Do miski wbijamy jajka, wsypujemy cukier. Miksujemy 5-8 minut, aż masa jajeczna zgęstnieje i zyska jasnożółty kolor. Orzechy i migdały w brązowych skórkach (dzięki temu ciasteczka będą bardziej aromatyczne i mniej słodkie) kroimy ostrym nożem na kawałeczki. Im grubsze kawałki, tym ciasteczka będą bardziej chrupiące. Rodzynek nie rozmiękczamy w wodzie, żeby nie "dały soczystości ciastkom", lecz mieszamy z mąką i razem z orzechami oraz migdałami dodajemy do jajecznej masy. Mieszamy, przyprawiamy cynamonem. Rozkładamy 1-centymetrową warstwę ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zapiekamy na środkowej półce piekarnika przez 20 minut (w 180 stopniach C). Gorącą blachę z ciastem wyjmujemy z pieca i od razu kroimy ciasto na trójkątne albo prostokątne kawałki. Gdy ciasteczka ostygną, posypujemy je cukrem pudrem. Przechowywane w zamkniętej puszce pozostaną świeże około 5 dni. MANDARYNKOWY ŚMIETANOWIEC Przygotowanie: 90 minut Ciasto: 250 g mąki, 25 g cukru, sól, pół paczki cukru waniliowego, 1 jajko, 2 łyżki oleju, pół szklanki mleka, 20 g drożdży, pół szklanki mleka Krem: 1/4 l mleka, 20 g mąki ziemniaczanej, 1 żółtko, 2 łyżki cukru, 1 paczka cukru waniliowego, 250 g kwaśnej śmietany, 3 puszki mandarynek, 25 g płatków migdałowych Robimy ciasto. Wsypujemy mąkę do miski i mieszamy ją z cukrem, szczyptą soli, cukrem waniliowym, jajkiem. Dolewamy olej, mieszamy. Drożdże rozpuszczamy w lekko podgrzanym mleku i łączymy z mąką. Wyrabiamy ciasto. Odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia pod przykryciem. Następnie rozwałkowujemy je na posypanej mąką stolnicy. Blachę do ciasta wykładamy papierem do pieczenia, rozprowadzamy na niej ciasto. Robimy krem. Z 1/4 l mleka odlewamy 6 łyżek, które mieszamy razem z mąką ziemniaczaną i żółtkiem. Resztę mleka zagotowujemy z cukrem i cukrem waniliowym. Łączymy z zagęszczonym mąką mlekiem i krótko gotujemy. Zdejmujemy rondelek z ognia. Wlewamy do kremu śmietanę i intensywnie mieszamy. Układamy krem na cieście, na nim dobrze osączone mandarynki. Posypujemy płatkami migdałowymi. Pieczemy na środkowej półce piekarnika w 175 stopniach C około 30 minut. CIASTO FIGOWE Z ORZECHOWYM KREMEM Przygotowanie: 30 minut, pieczenie - 40 minut Ciasto: 200 g mąki, 1 łyżka cukru, szczypta soli, 150 g masła, 1 jajko, tłuszcz do wysmarowania formy Nadzienie: 2 duże figi, 2 łyżki soku z cytryny, 3-4 łyżki cukru, 250 g śmietany, 150 g mielonych migdałów Masa marcepanowa: 25 dag migdałów, 25 dag cukru, pół szklanki wody, sok z 1 cytryny, pół łyżki octu Przygotowujemy formę 26 cm. Smarujemy ją tłuszczem. Robimy ciasto. Wszystkie składniki ciasta starannie wyrabiamy. Rozwałkowujemy na placek i układamy na dnie formy oraz na bokach (do wysokości około 2 cm). Robimy nadzienie. Figi dzielimy na ćwiartki, usuwamy ziarenka. Kroimy owoce w słupki. Dusimy razem z sokiem z cytryny i 1 łyżką cukru pod przykryciem około 10 minut na średnim ogniu. Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni C. Śmietanę łączymy z pozostałym cukrem i mielonymi migdałami. Figi rozkładamy na cieście i smarujemy migdałowo-śmietanowym kremem. Zapiekamy około 40 minut. ROGALIKI WIEDEŃSKIE Przygotowanie: 2,5 godziny Ciasto: 50 g migdałów, 50 g orzechów laskowych, 280 g mąki, 70 g cukru, szczypta soli, 200 g masła, 2 żółtka, 5 paczuszek cukru waniliowego, 1 szklanki cukru pudru Migdały sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i drobno siekamy. Orzechy drobno kroimy. Mąkę wysypujemy na stolnicę. Wrzucamy migdały i orzechy, wsypujemy cukier, szczyptę soli. Mieszamy z mąką. Dodajemy masło pokrojone w płatki i wbijamy żółtka. Wyrabiamy ciasto. Zawijamy je w folię aluminiową i wkładamy na 2 godziny do lodówki. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 190 stopni C. Ciasto dzielimy na porcje i formujemy w ruloniki grubości ołówka. Kroimy je w kawałki długości 5 cm i zawijamy "w rogaliki". Wykładamy na blachę i pieczemy na złoty kolor około 10 minut. Cukier puder mieszamy z cukrem waniliowym i posypujemy jeszcze ciepłe rogaliki. SERNIK Z MASCARPONE I RICOTTĄ Przygotowanie: 1,5 godziny Na ciasto: skórka z 1 cytryny, 250 g mąki, 1 jajko, 150 g masła, szczypta soli, margaryna do wysmarowania formy Masa serowa: 500 g białego sera, 300 g ricotty, 500 g mascarpone, 5 jajek, sok z 1 cytryny, 1 laska wanilii, 150 g kaszy mannej, 300 g cukru, 1-2 łyżki Grand Marnier, 2 łyżki marmolady pomarańczowej Cytryny dokładnie sparzamy wrzątkiem i ścieramy skórkę. Wyciskamy sok z cytryny. Odstawiamy. Robimy ciasto. Z mąki, jajek i masła (powinno być w temperaturze pokojowej) wyrabiamy ciasto, dodając 1/3 skórki cytrynowej i odrobinę soli. Przygotowujemy masę serową: mieszamy w misce biały ser, ricottę, mascarpone, 5 żółtek, sok z cytryny i 2/3 skórki cytrynowej. Laskę wanilii przekrawamy wzdłuż i wyjmujemy miąższ. Dodajemy ją razem z kaszą manną i cukrem. Wlewamy Grand Marnier. Wszystkie składniki dobrze ucieramy. Ubijamy białko na sztywną pianę i dodajemy do masy. Mieszamy. Formę (28 cm) natłuszczamy margaryną i obsypujemy kilkoma łyżkami kaszy mannej. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180-200 stopni C. Z 2/3 ciasta formujemy 2 placki i rozwałkowujemy. Jedną część wykładamy na dni e formy. Smarujemy pomarańczową marmoladą. Na niej układamy drugą warstwę ciasta. Z pozostałego ciasta formujemy podłużne wałeczki, którymi oblepiamy boki formy. Wkładamy masę serową, wygładzając ją na wierzchu. Pieczemy około 5 0-60 minut. MALINOWE "TIRAMISU" Przygotowanie: 20 minut 500 g biszkoptów, 500 g mrożonych malin,2 opakowania cukru waniliowego, 5 łyżek likieru pomarańczowego, np. Grand Marnier, 500 g serka mascarpone, 500 g białego twarożku, 2 łyżki cukru, 100 g świeżych (do dekoracji), 100 g posiekanych pistacji Biszkopty kruszymy. Maliny rozmrażamy. Po rozmrożeniu posypujemy cukrem waniliowym. W płaskim szklanym naczyniu rozkładamy pokruszone biszkopty, polewamy je likierem pomarańczowym i pozostawiamy chwilę, by nasiąkły. Mascarpone ucieramy z białym twarożkiem na gładką masę. Dodajemy rozmrożone maliny i dosmaczamy cukrem. Mieszamy i łączymy z biszkoptami. Wygładzamy powierzchnię masy. Wkładamy na 2 godziny do lodówki. Po wyjęciu ozdabiamy świeżymi malinami i pistacjami. CIASTO DAKTYLOWE Przygotowanie: 90 minut 100 g masła, 100 g cukru, 30 g miodu akacjowego, 2 jajka, sól, 1 łyżeczka skórki cytrynowej, 2 łyżki rumu, 250 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 50 g gorzkiej czekolady, 30 g orzechów włoskich,150 g suszonych daktyli, 60 g morelowej marmolady Najpierw ucieramy masło z cukrem, dodajemy miód i mieszamy. Wbijamy kolejno jajka i tak długo ucieramy masę, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wsypujemy szczyptę soli i skórkę cytrynową, wlewamy rum. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy do masy z masła i mieszamy. Czekoladę i orzechy drobno siekamy i łączymy z ciastem. Suszone daktyle sparzamy gorącą wodą, osuszamy, pestki wyjmujemy. Kroimy daktyle w kostkę i wrzucamy do ciasta (część zostawiamy do dekoracji). Formę (18 lub 22 cm) smarujemy masłem i oprószamy mąką. Rozkładamy na niej ciasto i wygładzamy jego powierzchnię wilgotną łyżką. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 160 albo175 stopni C. Włączamy termoobieg. Stawiamy formę na środkową półkę piekarnika. Pieczemy około 50-55 minut. Sprawdzamy pod koniec pieczenia wykałaczką, czy ciasto jest już gotowe. Po wyjęciu z pieca pozostawiamy je w formie kilka minut do wystygnięcia. W tym czasie podgrzewamy w rondelku marmoladę morelową, ciągle mieszając, aż stanie się płynna. Osączamy ją na sitku. Wyjmujemy ciasto z formy, smarujemy marmoladą i układamy na nim daktyle. MELBA BRZOSKWINIOWA Przygotowanie: około godziny Ciasto: 25 dag margaryny, 20 dag cukru, 1 paczka cukru waniliowego, 1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej, sól, 25 dag mąki pszennej, 7 i 1 dag mąki ziemniaczanej, 1 paczki proszku do pieczenia, 7 i 1 dag tartych migdałów, 4 jaja Krem: 3 puszki brzoskwiń, 35 dag malin, 50 dag kwaśnej śmietany, 4 paczki cukru waniliowego, 60 dag śmietanki kremówki, 1 laska wanilii Ciasto: W misce ucieramy margarynę razem z cukrem. Dodajemy jedną paczkę cukru waniliowego, skórkę z cytryny oraz szczyptę soli. Ucieramy składniki na gładką masę. Dodajemy mąkę zmieszaną z mąką ziemniaczaną, proszkiem do pieczenia i startymi migdałami. Wbijamy jajka i dalej wyrabiamy ciasto, aż wszystkie składniki się dobrze połączą. Wykładamy ciasto na blachę posmarowaną tłuszczem. Brzoskwinie odsączamy na sitku. Kroimy je w kawałki. 1/3 owoców układamy na cieście pozostawiając między nimi odstępy. W tych miejscach układamy część malin (pozostałe odstawiamy). Rozgrzewamy piekarnik do 175 stopni C i ustawiamy blachę na środkowej półce pieca. Pieczemy około 35 minut. Po tym czasie wyjmujemy ciasto i odstawiamy do wystygnięcia. Robimy krem. Do kwaśnej śmietany dodajemy 4 paczki cukru waniliowego i mieszamy. Ubijamy na sztywno śmietankę kremówkę. Laskę wanilii rozcinamy wzdłuż, wyjmujemy ziarenka ze środka, a miąższ zeskrobujemy, dodając go do śmietanki. Masę śmietanową i ubitą kremówkę wykładamy na cieście. Rozdzielamy na nim także resztę brzoskwiń. Maliny miksujemy (10 dag zostawiamy do dekoracji), możemy dodać do nich trochę cukru. Polewamy musem malinowym ciasto. Jeżeli nie chcemy zjadać całego placka w ciągu jednego dnia, lepiej odkroić porcję i udekorować ją częścią masy śmietanowej, a resztę przechować w miseczce w lodówce. Ciasto jabłkowo-orzechowe Przygotowanie: 20 minut, pieczenie: 40-45 minut 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich, 1 łyżka cynamonu, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego, 2 łyżki cukru, 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 20 dag masła, 1,5 szklanki cukru, 4 jajka, kilka kropli olejku waniliowego, 60 dag jabłek na szarlotkę (ze słoika), masło do formy Rozgrzewamy piekarnik do 180C. Blachę smarujemy masłem. Mieszamy orzechy, cynamon, gałkę, ziele angielskie i 2 łyżki cukru. Odstawiamy. Mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Odstawiamy. Ucieramy masło z cukrem, a gdy powstanie puszysta masa, kolejno wbijamy jajka. Następne jajko dodajemy dopiero wtedy, gdy poprzednie dokładnie połączy się z masą. Mieszamy z wanilią, powoli wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszając, aż powstanie gęste ciasto. Wlewamy je do przygotowanej formy, na cieście łyżką rozkładamy nadzienie jabłkowe. Posypujemy mieszaniną orzechową, pieczemy 40-45 minut, aż patyczek wetknięty w ciasto będzie suchy po wyjęciu. Studzimy na blasze, zupełnie zimne kroimy na kawałki. PLACEK ŚLIWKOWY Przygotowanie: 1 godzina Pieczenie: 40 minut Ciasto: 40 dag mąki, 3 dag świeżych drożdży, 5 dag cukru, 6 dag masła, 200 ml ciepłego mleka, 1 jajo Nadzienie: ok. 2 kg śliwek, 7 dag cukru, 6 żółtek, 5 dag chudego twarożku białego, kubek śmietany, 6 łyżek soku z cytryny, 5 dag migdałowych płatków, 10 dag konfitury morelowej Robimy ciasto. Mieszamy w misce mąkę i cukier, dodajemy żółtko i masło. Drożdże rozpuszczamy w mleku i łączymy z pozostałymi składnikami. Dobrze wyrobione ciasto odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. W tym czasie myjemy śliwki, dzielimy na połówki i wyjmujemy pestki. Robimy krem. Ucieramy żółtka z cukrem na gładką masę. Dodajemy rozdrobniony twarożek, śmietanę i sok z cytryny. Dokładnie wszystko mieszamy. Gdy ciasto już wyrośnie, wyrabiamy je i rozwałkowujemy na placek na posypanej mąką stolnicy. Przekładamy ciasto do wysmarowanej tłuszczem formy. Krem rozsmarowujemy na cieście, układamy na nim połówki śliwek. Pieczemy 40 minut w temperaturze 180 stopni C. Wyjmujemy ciasto z pieca i odstawiamy na kilka minut, by trochę ostygło. W tym czasie prażymy migdały na patelni. W garnku rozgrzewamy morelową konfiturę. Polewamy nią ciasto i posypujemy migdałami. Placek możemy podać ciepły. Korzenne ciasto ucierane Przygotowanie: 20 minut, pieczenie: 40 minut 10 dag miękkiego masła, 15 dag cukru, 2 jajka, 80 ml mleka, 20 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka białego pieprzu, 1 łyżeczka imbiru, po pół łyżeczki gałki muszkatołowej, goździków i cynamonu Ucieramy mikserem masło z cukrem. Kolejno wbijamy po jednym jajku (następne dodajemy dopiero wtedy, gdy poprzednie połączy się z masą). Wlewamy mleko, mieszamy. Łączymy wszystkie suche składniki, przesiewamy je i delikatnie mieszamy z ciastem. Pieczemy 40 minut w nasmarowanej masłem i posypanej mąką formie keksowej w temp. 180 stopni (wykałaczka wbita w ciasto powinna być sucha po wyjęciu). Ciasto możemy posypać cukrem pudrem lub polukrować. Dobrze smakuje z lodami lub bitą śmietaną. Suflet czekoladowy Przygotowanie: 35 minut 75 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego, 7-8 dag cukru, 4 białka, 2-3 dag kakao naturalnego, 2 łyżki likieru pomarańczowego, 15 dag lodów waniliowych, cieniutko obrana skórka z pomarańczy do dekoracji, masło do foremek Foremki smarujemy od środka masłem. Mieszamy sok pomarańczowy z cukrem, gotujemy 3-4 minuty. Gdy powstanie syrop, zdejmujemy z ognia. Ubijamy białko, gdy będzie sztywne, powoli wlewamy - nie przerywając ubijania - gorący syrop pomarańczowy. Ubijamy jeszcze co najmniej 2 minuty, mieszamy z kakao i likierem, ubijamy dalej, aż wszystkie składniki się połączą, a masa będzie gładka. Przygotowanym kremem napełniamy foremki, pieczemy 10-12 minut w temp. 150 stopni. Wyjmujemy z piekarnika, na wierzchu każdego sufletu kładziemy kulkę lodów, dekorujemy skórką pomarańczową i natychmiast podajemy. Ciastka miodowe Przygotowanie: 40 minut, oczekiwanie: 15 minut 40 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli, 5 dag cukru, 5 dag masła, 2 lekko ubite jajka, 150 ml mleka, olej roślinny do smażenia, 1/2 szklanki płynnego miodu, 1 łyżeczka cynamonu, sezam Przesiewamy mąkę do miski, dodajemy proszek do pieczenia i cukier oraz kawałeczki masła. Wlewamy mleko i jajka, zagniatamy tak długo, aż ciasto będzie elastyczne i przestanie kleić się do ręki. Przykrywamy, odstawiamy na 15 minut. Z ciasta formujemy kulki wielkości piłeczki pingpongowej, spłaszczamy je na niezbyt grube placuszki, smażymy z obu stron w gorącym oleju. Osączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku, polewamy miodem wymieszanym z cynamonem i obtaczamy w sezamie. Tarta jabłkowa bez pieczenia Przygotowanie: 30 minut, chłodzenie: godzina 2,5 szklanki orzechów włoskich, 1,5 szklanki daktyli, 3 duże zielone kwaśne jabłka, sok z cytryny, 1/4 łyżeczki cynamonu, po 1/8 łyżeczki mielonych goździków i ziela angielskiego, 2 łyżki miodu, 1/2 szklanki soku jabłkowego, 1/4 szklanki rodzynek Mieszamy orzechy i daktyle, siekamy je w blenderze - dość drobno, ale nie na papkę. Mieszaninę wsypujemy do formy na tartę, równomiernie ją rozkładamy i dociskamy, także do brzegów formy. Wstawiamy na godzinę do lodówki. Jabłka kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne, a potem kroimy jeszcze w plasterki. Do miseczki wlewamy zimną wodę, dodajemy do niej sok z cytryny i wkładamy jabłka, aby nie ściemniały. Potem odcedzamy je, przekładamy do rondla wraz z pozostałymi składnikami i dusimy 10 minut, często mieszając. Następnie wyjmujemy jabłka z rondla i studzimy, układamy na orzechowo-daktylowym spodzie. Syrop, w którym gotowały się owoce gotujemy tak długo, aż odparuje o połowę. Studzimy go i smarujemy jabłka. Ciasto możemy podawać z lodami lub jogurtem waniliowym. Tarta brzoskwiniowa Przygotowanie: 30 minut, chłodzenie: godzina 45 dag maki, szczypta soli, 5 łyżek cukru, 10 łyżek bardzo zimnej wody, 30 dag zimnego masła, 1 puszka brzoskwiń, ew. cukier puder do smaku, tłuszcz do formy Zagniatamy ciasto z mąki, soli, cukru, wody i posiekanego masła. Formujemy kulę, zawijamy w folię, wkładamy na godzinę do lodówki. Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni. Ciasto rozwałkowujemy na 2 placki, wykładamy nimi 2 formy na tartę. Brzoskwinie osączamy (dokładnie), kroimy w cienkie cząstki. Układamy na cieście, posypujemy cukrem pudrem (nie jest to konieczne, bo brzoskwinie z puszki są słodkie), pieczemy 15-20 minut na środkowym poziomie piekarnika. Upieczone ciasto ponownie posypujemy cukrem pudrem i podajemy na ciepło. TARTA MORELOWA Przygotowanie: 20 minut, pieczenie: godzina i 15 minut  Ciasto: 8 łyżek stopionego masła, 10 dag cukru, po kilka kropli esencji migdałowej i waniliowej, 1/2 łyżeczki soli, 1,25 szklanki plus 1 łyżka mąki, 2 łyżki zmielonych migdałów Nadzienie: 1/2 szklanki gęstej śmietany kremówki, 1 duże lekko ubite jajko, po kilka kropli esencji waniliowej i migdałowej, 2 łyżki miodu, 1 łyżka mąki, 70-80 dag moreli przekrojonych na pół i bez pestek, cukier puder do posypania Rozgrzewamy piekarnik do 175 stopni. Smarujemy masłem dno i boki formy na tartę (23 cm). Robimy ciasto: mieszamy w misce masło z cukrem, dodajemy pozostałe składniki, mieszamy dalej, aż powstanie miękkie ciasto. Przekładamy je do formy i dociskamy do dna i brzegów. Pieczemy 12-15 minut, posypujemy zmielonymi migdałami. Robimy nadzienie: mieszamy śmietanę, jajka, miód i obie esencje, na koniec dodajemy mąkę. Masę rozsmarowujemy na cieście, obkładamy morelami, stroną przecięcia do góry. Pieczemy jeszcze 55-60 minut. Posypujemy cukrem i studzimy. Polski mazurek z kajmakiem Przygotowanie: 50 minut, pieczenie: 15-20 minut Ciasto: 30 dag mąki, 15 dag masła, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 mała torebka cukru waniliowego,10 dag cukru, 1 jajko, 1 łyżeczka śmietany, masło i mąka do formy Masa kajmakowa: 1/2 kg krówek, 1 szklanka mleka,2 łyżki masła Oraz: orzechy, kandyzowana skórka pomarańczowa, rodzynki lub inne bakalie do dekoracji Siekamy szerokim nożem masło z mąką, proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym. Dodajemy cukier, jajko i śmietanę, szybko zagniatamy. Lepimy kulę z ciasta, zawijamy ją w folię aluminiową i wkładamy do lodówki na godzinę. Tortownicę smarujemy masłem i lekko oprószamy mąką. Rozwałkowujemy ciasto, wykładamy nim tortownicę, formując niewysoki brzeg. Nakłuwamy spód widelcem i pieczemy 15-20 minut w temp. 160°C, aż ciasto lekko zbrązowieje. Upieczony placek ostrożnie wyjmujemy z formy. Robimy masę: krówki zalewamy mlekiem i gotujemy, stale mieszając, aż do rozpuszczenia. Pod koniec, gdy masa jest już gładka, dodajemy masło i mieszamy. Ciepłą masę wylewamy na ciasto, dekorujemy bakaliami. Kroimy na porcje, gdy polewa zastygnie. Uwaga: mazurek można także upiec na blasze prostokątnej (takiej bez jednego boku). Baba świąteczna Przygotowanie: 45 minut, wyrastanie: 3-4 godziny, pieczenie: 40 minut 50 dag mąki, 1,5 szklanki mleka, 20 dag cukru, 8-10 żółtek, 12 dag (pół kostki) masła, 4 dag drożdży, szczypta soli, po łyżeczce otartej skórki z pomarańczy i cytryny, kilka kropli esencji migdałowej Lukier: 1 szklanka cukru pudru, po 1 łyżeczce alkoholu i wody, kilka kropli soku z cytryny Drożdże zalewamy 3 łyżkami ciepłego mleka, dodajemy łyżeczkę cukru, mieszamy, odstawiamy. Połowę mąki, pozostałe mleko (ciepłe) i sól miksujemy, łączymy z żółtkami utartymi z cukrem, wlewamy wyrośnięty zaczyn i, ciągle miksując, wsypujemy resztę maki. Dodajemy skórkę cytrynową i pomarańczową oraz zapach migdałowy. Starannie wyrabiamy, aż ciasto będzie odstawało od ręki. Trwa to około 15 minut. Następnie odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce, przykrywamy lnianą ściereczką i czekamy, aż podwoi swoją objętość. Ciasto będzie wyrastało około 3-4 godzin. Po tym czasie dodajemy do niego sparzone i osączone rodzynki, zagniatamy jeszcze raz i przekładamy do dwóch dużych form na babki (mogą być z kominkiem) wysmarowanych masłem i wysypanych mąką do 1/3 wysokości. Postawiamy w cieple, aż ciasto urośnie na całą wysokość formy. Wierzchy obu bab smarujemy roztrzepanym jajkiem. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 40 minut w temperaturze 180°C. Baby wyjmujemy z piekarnika, pozostawiamy w formie jeszcze przez 10 minut, a potem wyjmujemy. Ucieramy na jednolitą pastę wszystkie składniki lukru, dekorujemy baby i odstawiamy, aby lukier zastygł. Flan pomarańczowy Przygotowanie: 40 minut, pieczenie: 25-40 minut 2 łyżki soku pomarańczowego, 3 łyżki dżemu pomarańczowego, 17-18 dag cukru, 4 jajka, 250 ml śmietany kremówki, 300 ml mleka, skórka otarta z pomarańczy i 1 pomarańcza sparzona, umyta i pokrojona w plasterki Rozgrzewamy piekarnik do 175 stopni. Mieszamy w rondlu 5 dag cukru z sokiem i dżemem, gotujemy, mieszając, do lekkiego zgęstnienia. Powstały sos wylewamy na dno żaroodpornej formy (lub foremek), lekko poruszając, aby rozprowadzić sos na dnie. Wstawiamy do lodówki, czekamy aż ta warstwa się zetnie. Ubijamy jajka z resztą cukru, dodajemy śmietanę, mleko i skórkę pomarańczową, mieszamy jeszcze chwilę mikserem na niskich obrotach. Cedzimy do przygotowanej formy (lub foremek), ustawiamy je na blasze w kąpieli wodnej (woda powinna sięgać do 1/2 wysokości naczyń). Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy - krem w dużej formie 40 minut, w małych foremkach tylko 25-30 minut. Schładzamy, odwracamy dnem do góry i wyjmujemy deser na półmisek. Dekorujemy plasterkami pomarańczy. Francuskie ciasto morelowe Przygotowanie: 15 minut, pieczenie: 25+15 minut Ciasto: 10 łyżek mąki, 8 łyżek cukru, 6 łyżek mleka, 4 łyżki oleju, 2 jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 17 moreli (przekrojonych na pół, bez pestek, ale ze skórką) Polewa: 1/4 szklanki masła, 1/2 szklanki cukru, 1 jajko. Oraz: tłuszcz do formy Mieszamy mikserem wszystkie składniki ciasta (oprócz moreli), wlewamy do natłuszczonej formy. Na cieście układamy morele (skórką do dołu), pieczemy 25 minut w temp. 180 stopni. Mieszamy składniki polewy. Wyjmujemy ciasto z piekarnika, rozprowadzamy na nim polewę, pieczemy jeszcze 15 minut. Crumble z gruszkami Przygotowanie: 20 minut, oczekiwanie: godzina, pieczenie: 40 minut Ciasto: 22-23 dag mąki, 11-12 dag stopionego masła, 9 dag cukru trzcinowego, 3 żółtka, szczypta soli i gałki muszkatołowej Oraz: 8 gruszek, 7 dag cukru trzcinowego, po łyżeczce cynamonu i mielonego imbiru, szczypta gałki muszkatołowej Robimy ciasto: mieszamy mąkę z cukrem, solą i gałką, wlewamy stopione i przestudzone masło, dodajemy żółtka, palcami wyrabiamy kruszonkę i wstawiamy do lodówki na godzinę. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Gruszki obieramy, kroimy w kostkę, układamy w żaroodpornej formie. Posypujemy cukrem, imbirem i cynamonem, mieszamy. Na owocach rozkładamy - równomiernie - kruszonkę. Gruszki powinny być przykryte ciastem. Pieczemy 40 minut. CIASTKA CYTRYNOWO-KOKOSOWE Przygotowanie: 20 minut, pieczenie: 25+30 minut Ciasto: 1 szklanka mąki, 1/4 szklanki cukru, 1/4 łyżeczki soli, 3/4 szklanki uprażonych wiórków kokosowych, 6 łyżek zimnego masła pokrojonego na kawałeczki, tłuszcz do posmarowania formy Nadzienie: 3/4 szklanki cukru, 2 duże jajka, 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 1 łyżka startej skórki cytrynowej, 1 łyżeczka maki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 1/4 szklanki cukru pudru Robimy ciasto: rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Kwadratową blaszkę o boku 20 cm wyścielamy folią aluminiową, tak aby brzegi folii zwisały poza blaszkę. Folię smarujemy tłuszczem. Miksujemy w blenderze mąkę z cukrem i solą, dodajemy wiórki kokosowe i masło, miksujemy, aż powstanie mieszanina o konsystencji mąki i zaczną się tworzyć grudki. Z ciasta lepimy kulę, rozwałkowujemy ją na kwadratowy placek o boku 20 cm i wkładamy do formy. Pieczemy 25 minut. W tym czasie robimy nadzienie: miksujemy cukier z jajkami, sokiem i skórką z cytryny, proszkiem do pieczenia i solą. Wylewamy na gorące ciasto, pieczemy jeszcze 30 minut. Studzimy, a potem ostrożnie, pomagając sobie folią, przenosimy ciasto na deskę i kroimy na porcje. Posypujemy cukrem pudrem. CIASTO ANANASOWE Przygotowanie: 25 minut, pieczenie: 40-45 minut 1 i 2/3 szklanki maki, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej, 1/4 łyżeczki soli, 1/2 ananasa przekrojonego wzdłuż na pół, obranego i bez twardego środka, 15 dag miękkiego masła, 1/2 szklanki brązowego cukru, 2/3 szklanki zwykłego cukru, kilka kropli olejku waniliowego, 2 duże jajka, 2/3 szklanki maślanki, tłuszcz do formy Rozgrzewamy piekarnik do temp. 180 stopni, ruszt wsuwamy na środkową pozycję. Mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól przesiewamy do miski. Ananasy kroimy na cząstki o grubości 1/2 cm. Natłuszczamy tortownicę (obficie na dnie i lekko na brzegach), używając 5 dag masła. Równomiernie wysypujemy formę brązowym cukrem, a na warstwie cukru układamy ananasy, tak aby lekko zachodziły jeden na drugi. Resztę masła ucieramy z białym cukrem i wanilią. Gdy powstanie jednolita, puszysta masa, wbijamy jajko i ucieramy dalej, aż dokładnie połączy się z masą. Potem wbijamy drugie jajko i ucieramy dalej, aż masa znowu będzie gładka. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i powoli dodajemy mąkę z proszkiem, sodą i solą. Ciasto rozsmarowujemy na ananasach, pieczemy 40-45 minut. Upieczone ciasto studzimy przez 15 minut, potem wyjmujemy z formy i pozostawiamy, aby ostygło zupełnie. TARTA CYRTYNOWA Przygotowanie: 35 minut, pieczenie: około 50 minut, studzenie: 2 godziny, schładzanie ciasta: 2 godziny Ciasto: 1 szklanka mąki, 1/4 szklanki cukru pudru, szczypta soli, 6 łyżek posiekanego zimnego masła, 4 łyżki zimnej śmietany kremówki, 1 lekko ubite białko Nadzienie: 3/4 szklanki + 2 łyżki cukru, 3/4 szklanki śmietany kremówki, 4 duże żółtka, 2 duże jajka, 1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 1 łyżka startej skórki cytrynowej Robimy ciasto: mieszamy mąkę z solą, dodajemy masło, siekamy. Dodajemy 4 łyżki śmietany, szybko zagniatamy, zawijamy w folię i wkładamy na 2 godziny do lodówki. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Rozwałkowujemy, wkładamy do formy na tartę, formując podwyższony brzeg. Pieczemy na złoty kolor, pieczemy 18 minut. Dwukrotnie smarujemy gorące ciasto białkiem. Nie wyłączamy piekarnika. Robimy nadzienie: miksujemy 3/4 szklanki cukru ze śmietaną, żółtkami i jajkami. Mieszamy z sokiem i skórką z cytryny, masą napełniamy podpieczony spód, pieczemy około 30 minut. Studzimy przez godzinę. W piekarniku ustawiamy opcję grill. Brzegi tarty zabezpieczamy folią aluminiową, aby uchronić je przed przypaleniem, a krem posypujemy resztą cukru. Formę z ciastem wstawiamy pod grill i pieczemy, aż powstanie karmel (to samo można także zrobić przy pomocy palnika gazowego). Odstawiamy na godzinę do ostygnięcia. TARTA Z CUKINII Przygotowanie: 15 minut, oczekiwanie: godzina, pieczenie: około godziny 25 dag rozmrożonego ciasta francuskiego, 1,5 szklanki startej mozzarelli, 6 łyżek + 1/4 szklanki startego parmezanu, 1/2 szklanki osączonych z oliwy suszonych pomidorów pokrojonych w cienkie paseczki, garść pokrojonej w paski bazylii, 2-3 łyżki posiekanego szczypioru dymki, 1 łyżka posiekanego oregano, 1 cukinia pokrojona w plasterki, 2 jajka, 1 szklanka gęstej śmietany tortowej, po 1/4 łyżeczki soli i pieprzu. Oraz: suszony groch do ślepego pieczenia Rozwałkowujemy ciasto francuskie, wycinamy z niego koło i wkładamy do formy na tartę. Brzegi zawijamy, tak aby tarta miała grubsze boki, spód nakłuwamy widelcem. Przykrywamy i wstawiamy na godzinę do lodówki. Piekarnik rozgrzewamy do 210 stopni. Na cieście układamy kawałek pergaminu lub folii aluminiowej, wsypujemy groch i podpiekamy (20 minut). Usuwamy papier i groch, a ciasto pieczemy jeszcze 8 minut. Potem wyjmujemy i pozostawiamy na 5 minut do wystygnięcia, a temperaturę piekarnika obniżamy do 200 stopni. Ciasto posypujemy mozzarellą, potem 6 łyżkami parmezanu, potem posypujemy pomidorami, bazylią, szczypiorkiem i oregano. Na tej warstwie układamy plasterki cukinii. Miksujemy jajka ze śmietaną, solą i pieprzem, polewamy cukinię na cieście, posypujemy resztą parmezanu. Pieczemy 35 minut, podajemy na ciepło CIASTO RODZYNKOWE Przygotowanie: 15 minut, pieczenie: 45 minut 3 szklanki mąki, 2 szklanki cukru, 1 szklanka majonezu, 1/3 szklanki mleka, 2 jajka, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1,5 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki mielonych goździków, 3 szklanki posiekanego miąższu jabłek, 1 szklanka rodzynek, 1/2 szklanki grubo pokrojonych orzechów włoskich, tłuszcz i mąka do formy Do przełożenia: śmietana ubita z cukrem i cynamonem Natłuszczamy i wysypujemy mąką 2 tortownice. Ubijamy (2 minuty na niskich obrotach) mąkę z cukrem, majonezem, mlekiem, jajkami, sodą, cynamonem, gałką, solą i goździkami. Dodajemy jabłka, rodzynki i orzechy. Ciasto rozsmarowujemy w formach, pieczemy 45 minut w temp. 180 stopni. Studzimy 10 minut, wyjmujemy z form, pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Przekładamy cynamonową śmietaną. CIASTO KAWOWE Przygotowanie: 10 minut, pieczenie: 35-40 minut 2,5 szklanki mąki, 1,5 szklanki cukru, 1/2 szklanki kakao, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1/2 łyżeczki soli, 2/3 szklanki oleju (neutralnego w smaku), 2 łyżki białego octu winnego, kilka kropli olejku waniliowego, 2 szklanki zimnej kawy, 1/4 szklanki cukru, 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu   Mieszamy mąkę z kakao, sodą i solą, wsypujemy do nie natłuszczonej formy o wymiarach 32x22x5 cm, wyrównujemy powierzchnię. W wymieszanych suchych składnikach robimy 3 dołki, do jednego wlewamy olej, do drugiego ocet, do trzeciego wanilię. Całość skrapiamy kawą, dokładnie mieszamy widelcem, aby składniki się połączyły. Nie ubijamy! Mieszamy cukier z cynamonem, posypujemy powierzchnię ciasta i pieczemy 35-40 minut w temp. 180 stopni. Patyczek wetknięty w ciasto powinien być suchy po wyjęciu SERNIK Z JAGODAMI i KRUSZONKĄ Przygotowanie: godzina i 10 minut 45 dag kremowego twarożku, 2 jajka, 3/4 szklanki cukru, kilka kropli olejku waniliowego, 3/4 szklanki czarnych jagód Ciasto: 15 dag masła, 2 szklanki maki, 1/2 szklanki brązowego cukru, 1/2 łyżeczki soli Robimy ciasto: Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Miksujemy w blenderze składniki ciasta, tak aby powstała kruszonka. Rozsypujemy ją na blasze, pieczemy na złoty kolor około 20 minut. Robimy nadzienie: miksujemy ser z jajkami, cukrem i wanilią, masę rozsmarowujemy na kruszonce, pieczemy jeszcze 30 minut na środkowym poziomie piekarnika. Po ostudzeniu kroimy na porcje. CIASTO MORELOWE Przygotowanie: 30 minut, pieczenie: 40-45 minut Owoce w karmelu: 10 dag masła, 3/4 szklanki brązowego cukru, 10-11 małych moreli przekrojonych na pół i oczyszczonych z pestek Ciasto: 1 i 3/4 szklanki mąki, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, 1/2 łyżeczki soli, 10 dag masła, 3/4 szklanki cukru, po kilka kropli olejku waniliowego i migdałowego, 2 jajka, 3/4 szklanki maślanki Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Robimy owoce w karmelu: rozgrzewamy masło w rondlu o żaroodpornych rączkach, zmniejszamy ogień, wsypujemy brązowy cukier, gotujemy 3 minuty, nie mieszając. Zdejmujemy z ognia, do powstałego karmelu wkładamy morele stroną przecięcia do dołu. Robimy ciasto: przesiewamy mąkę z proszkiem, solą i sodą. Ubijamy jajka z cukrem i olejkami. Gdy masa będzie puszysta, powoli, ciągle miksując na niskich obrotach, dodajemy mąkę na zmianę z maślanką, rozpoczynając i kończąc mąką. Ciasto rozsmarowujemy na morelach, pieczemy 40-45 minut (patyczek wetknięty w ciasto powinien być suchy po wyjęciu). Rondel wyjmujemy z piekarnika, odwracamy dnem do góry i wyjmujemy gorące ciasto na talerz. Podajemy na ciepło. MALINOWE TIRAMISU Przygotowanie: 15-20 minut 25 dag mascarpone, 2 żółtka, 2 białka, szczypta soli, 5 dag cukru, 20 ml amaretto, 10 dag biszkoptów, 20 dag mrożonych malin, świeże maliny do dekoracji, naturalne (gorzkie) kakao do posypania Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy mascarpone, mieszamy. Masę łączymy z pianą z białek i szczypty soli. Pucharki deserowe napełniamy pokruszonymi biszkoptami, skrapiamy je likierem amaretto, lekko dociskamy. Posypujemy rozmrożonymi malinami, na owocach kładziemy porcje kremu. Wstawiamy na godzinę do lodówki, a przed podaniem posypujemy kakao i dekorujemy malinami. ŁATWA TARTA CZEKOLADOWA Z CHILI Przygotowanie: 25 minut + czas chłodzenia i pieczenia 1 opakowanie herbatników, 6 dag masła, 20 dag gorzkiej czekolady, 40 dag gęstej śmietany (36-proc.) lub serka mascarpone, 2 jajka, płatki chili (lub chili w proszku), masło do formy Kruszymy herbatniki, zagniatamy je z miękkim masłem. Natłuszczamy formę na tartę, równomiernie rozprowadzamy na dnie masę herbatnikową i dociskamy. Wstawiamy na 20 minut do lodówki. Topimy czekoladę w kąpieli wodnej. Ubijamy śmietanę z jajkami, dodajemy do czekolady i mieszamy. Krem rozprowadzamy na herbatnikowym spodzie ciasta. Pieczemy godzinę w temp. 175 stopni. Jeszcze ciepłe ciasto posypujemy chili. BROWNIES Przygotowanie: 15 minut, pieczenie: 30 minut, studzenie: 10 minut 12-13 dag czekolady deserowej, 1/2 szklanki zmiksowanych suszonych moreli lub śliwek, 3 duże białka, 1 szklanka cukru, 1 łyżeczka soli, kilka kropli olejku waniliowego, 1/2 szklanki maki, 15 dag orzechów włoskich Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Blachę smarujemy masłem lub olejem. Czekoladę topimy w kąpieli wodnej. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy. Wszystkie składniki oprócz maki i orzechów miksujemy. Delikatnie mieszamy z mąką, dodając ja po łyżce, tak aby otrzymać gładkie ciasto. Rozsmarowujemy je na blasze i dekorujemy połówkami orzechów. Pieczemy 30 minut, studzimy przez 10 minut. jeszcze ciepłe ciasto kroimy w romby. SERNIK NA ZIMNO Przygotowanie: 40 minut + czas chłodzenia Ciasto: 2 szklanki pokruszonych herbatników kokosowych lub zwykłych, 2 łyżeczki skórki otartej z cytryny, 1/2 szklanki roztopionego masłaNadzienie: 45 dag białego sera trzykrotnie mielonego, 1/2 szklanki śmietany 18-procentowej, 3 jajka, 2 grejpfruty, 3 pomarańcze, 1 1/4 łyżki żelatyny, 1/2 szklanki soku pomarańczowego, 1 1/4 łyżki soku z cytryny, 2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy, 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny, 2/3 szklanki cukru, szczypta soli Przygotowujemy ciasto: mieszamy herbatniki i skórkę cytrynową ze stopionym masłem. Masą wykładamy formę średnicy około 20 cm.Przygotowujemy nadzienie: 2 żółtka i 1 jajko ucieramy z cukrem, solą i 1 łyżką soku pomarańczowego. Ubijamy na parze do zgęstnienia. Zdejmujemy z ognia. Żelatynę moczymy 5 min w 4 łyżkach wody, dodajemy do ciepłej masy żółtkowej i mieszamy. Owoce obieramy i kroimy na małe kawałki. Ser ucieramy z sokiem pomarańczowym i cytrynowym oraz skórką cytrusów na gładką masę. Dodajemy owoce, ubitą śmietanę, pianę oraz masę żółtkową i delikatnie mieszamy. Masę wykładamy na przygotowany spód i schładzamy w lodówce. CIASTKA FRANCUSKIE Z GRUSZKAMI Przygotowanie: 30 minut, pieczenie: 40 minut 20 dag mrożonego ciasta francuskiego; do posmarowania ciastek: 1 żółtkoNadzienie: 2 gruszki (30 dag), 2 łyżki rodzynek, 2 łyżki łuskanych orzechów włoskich, 3 łyżki cukru, szczypta cynamonu Robimy nadzienie: rodzynki myjemy, osuszamy i siekamy razem z orzechami. Gruszki myjemy, obieramy, czyścimy z gniazd nasiennych, kroimy w plasterki, mieszamy z rodzynkami, orzechami, cynamonem i cukrem. Ciasto rozmrażamy i rozwałkowujemy na grubość 5 mm. Z placka wycinamy 8 krążków średnicy 7 cm. Nakładamy nadzienie na krążki i sklejamy brzegi. Ciastka układamy na blasze i smarujemy rozmąconym żółtkiem. Pieczemy 10 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C, a następnie 10 min w temperaturze 170°C. Przed podaniem ciastka można posypać cukrem pudrem. PIE Z JABŁKAMI Przygotowanie: 10 minut + czas rozmrażania, chłodzenia i pieczenia 3 jabłka (50 dag), 20 dag mrożonego ciasta francuskiego, 3 łyżki stopionego masła, 4 łyżki cukru Ciasto rozmrażamy i rozwałkowujemy na grubość 5 mm. Wykładamy nim okrągłą formę i wstawiamy do lodówki na 30 min. Obrane jabłka kroimy w cienkie plasterki, rozkładamy na cieście, skrapiamy masłem i posypujemy cukrem. Pieczemy 30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. CIASTO JABŁKOWE Przygotowanie: 15 minut, pieczenie: 30-40 minut 4 duże jabłka, 1/2 szklanki brązowego cukru, 1 szklanka mąki, 3/4 szklanki białego cukru, 1 łyżeczka cynamonu, 1/4 łyżeczki soli, 2 łyżki stopionego masła, 1 jajko, 1/2 szklanki wody Rozgrzewamy piekarnik do180 stopni. Obieramy jabłka, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na cienkie cząstki. Mieszamy z brązowym cukrem. W misce mieszamy widelcem mąkę, biały cukier, cynamon i sól. W drugiej misce ucieramy jajko z masłem i wodą. Powoli wlewamy do suchych składników i mieszamy, ale niezbyt dokładnie - powinny pozostać grudki. Jabłka przekładamy do formy i polewamy ciastem. Pieczemy 30-40 minut, aż ciasto będzie rumiane i chrupiące.

PTYSIE Z BITĄ ŚMIETANĄ I OWOCAMI LEŚNYMI Przygotowanie: około 1 godziny Ciasto: 3 /4 l wody, 3/ 4 l mleka, 30 g masła, pół łyżeczki cukru, szczypta soli, 60 g mąki, 2 jajka Nadzienie: 250 g mrożonych owoców leśnych (malin, jeżyn, jagód), 1 łyżka cukru, 250 g śmietany kremówki, paczka cukru waniliowego, cukier puder do posypania Wodę, mleko, masło, cukier i sól zagotowujemy w garnku. Zdejmujemy z ognia, wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy. Znowu stawiamy garnek na gazie i ciągle mieszamy. Wbijamy jedno jajko. Następnie umieszczamy ciasto w misce. Dodajemy drugie jajko, mieszając. Blachę osypujemy mąką. Formujemy łyżką okrągłe porcje ciasta i wykładamy na blachę. Podpiekamy je przez około 40 minut w temperaturze 180-200 stopni C, z włączonym termoobiegiem - w 175 stopniach C. Ptysie ostrożnie zdejmujemy z blachy, przekrawamy na połówki nożem i odstawiamy do wystygnięcia. Owoce leśne rozmrażamy, osączamy na sitku. Wrzucamy do miski, posypujemy cukrem. Śmietanę ubijamy razem z cukrem waniliowym. Ostrożnie dodajemy do niej owoce. Napełniamy ptysie śmietaną z owocami i posypujemy cukrem pudrem. OMLET Z SOSEM POMARAŃCZOWYM Przygotowanie: ok. 30 minut Omlet: 3 jajka, szczypta soli, 1 łyżka cukru,1 pomarańcza, 1 laska wanilii, 1 łyżka mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 2 dag masła, cukier puder, garść orzechów pistacjowych Sos pomarańczowy: 2 dag masła, 4 pomarańcze, 2 łyżki cukru pudru, 1 łyżka marmolady pomarańczowej, 1,5 łyżki marmolady morelowej, kieliszek likieru pomarańczowego, np. Grand Marnier Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę razem ze szczyptą soli, mieszamy z połową cukru. Pomarańczę sparzamy gorącą wodą. Z połówki pomarańczy ścieramy skórkę. Przepoławiamy laskę wanilii i zeskrobujemy ze środka miąższ. Żółtka ucieramy z resztą cukru. Dodajemy skórkę pomarańczową, wanilię. Mieszamy (trzepaczką do jajek) z ubitą pianą z białek. Do masy dodajemy mąkę pszenną zmieszaną z mąką ziemniaczaną. Wszystkie składniki ucieramy. Patelnię smarujemy masłem. Wylewamy na nią ciasto. Smażymy omlet na małym ogniu pod przykryciem około 6-8 minut. Od czasu do czasu poruszamy patelnią, by go nie przypiec. Sos: Masło kroimy na małe kawałeczki i wkładamy do zamrażalnika do wychłodzenia. Pomarańcze sparzamy wrzątkiem. Z jednej ścieramy skórkę. Ze wszystkich wyciskamy sok. Łączymy go z cukrem, obiema rodzajami marmolady, zagotowujemy. Zdejmujemy sos z ognia, mieszamy z wychłodzonym masłem i dosmaczamy likierem pomarańczowym. Wykładamy gotowy omlet na talerz i składamy go na pół. Polewamy pomarańczowym sosem, posypujemy posiekanymi orzeszkami pistacjowymi i cukrem pudrem. SORBET Z AMARETTO Przygotowanie: 25 minut (plus mrożenie) 250 ml kawy espresso, 200 ml wody, 100 g brązowego cukru, 1 łyżka kakao w proszku, 3 łyżki likieru kakaowego, 300 ml mleka, 2 paczki cukru waniliowego, 2 żółtka, 3 łyżki likieru Amaretto, prażone migdały Przygotowujemy 250 ml mocnego espresso. 200 ml wody zagotowujemy z brązowym cukrem i kakao w proszku. Mieszamy z espresso i likierem kakaowym. Odstawiamy do schłodzenia. Następnie przelewamy do pojemnika i wstawiamy do zamrażalnika. Od czasu do czasu wyjmujemy, mieszamy i znowu mrozimy. Krem z Amaretto: Zagotowujemy mleko razem z cukrem waniliowym. Żółtka ubijamy z likierem Amaretto. Ostrożnie wlewamy do niego mleko, cały czas mieszając. Odstawiamy do schłodzenia. Wkładamy do pucharków krem Amaretto razem z zamrożonym espresso. Dekorujemy prażonymi migdałami. MUS CZEKOLADOWY ZE ŚLIWKAMI Przygotowanie: 40 minut, 2 godziny - chłodzenie musu, 1 godzina - śliwek 3 żółtka, 100 g cukru, 1 paczka cukru waniliowego, 50 ml mocnej kawy, 250 g twarożku, 1 łyżka Angostury, 100 g gorzkiej czekolady, 3 listki żelatyny, 300 g mrożonych śliwek, 100 ml czerwonego wina, 1 laska cynamonu, 75 g cukru Żółtka, cukier, cukier waniliowy, mocną, gorącą kawę i Angosturę ucieramy blenderem, by powstał jasny, gęsty krem. Dodajemy twarożek i nadal ubijamy na gładką masę. Czekoladę dzielimy na kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Płynną mieszamy z kremem. Żelatynę rozpuszczamy w zimnej wodzie i zagęszczamy krem w rondelku na malutkim ogniu, mieszając. Śmietankę kremówkę ubijamy na sztywno i dodajemy do kremu. Wstawiamy mus do lodówki na minimum 2 godziny. Śliwki po rozmrożeniu dzielimy na połówki, wyrzucamy pestki. Układamy je na talerzu wypukłością do dołu. Czerwone wino, cynamon, cukier zagotowujemy na dużym ogniu. Dodajemy dla aromatu Angosturę i tak powstałym gorącym sosem polewamy śliwki. Nakrywamy talerz folią aluminiową. Odstawiamy na godzinę. Podajemy z musem czekoladowym. KREM Z MASCARPONE I POMARAŃCZAMI Przygotowanie: 20 minut 2 pomarańcze, 200 g serka mascarpone, 3 łyżki cukru, 2 łyżki likieru pomarańczowego, 20 g posiekanych pistacji Wyciskamy sok z jednej pomarańczy i wlewamy do miksera. Dodajemy serek mascarpone, cukier i likier pomarańczowy. Miksujemy tak długo, aż cukier całkowicie się rozpuści. Z drugiej pomarańczy odkrawamy ostrym nożem skórkę i kroimy owoc na kawałki. Dodajemy do gotowego kremu i mieszamy. Wkładamy do szklanych pucharków, wstawiamy do lodówki do schłodzenia. Dekorujemy posiekanymi orzeszkami pistacjowymi i ewentualnie kawałkami pomarańczy. DESER CYTRYNOWY 7 cytryn, pół litra maślanki, 50 g twarożku homogenizowanego naturalnego, 80g cukru pudru, 4 listki żelatyny, 25 g cukru, 1/4 l śmietany- kremówki, 1 białko jajka Foremkę wykładamy przezroczystą folią spożywczą. Cytryny blanszujemy w gotującej wodzie przez pół minuty. Płuczemy zimną wodą i część z nich kroimy w jak najcieńsze krążki (możemy to zrobić np. maszynką do krojenia chleba). Pozostałe cytryny (ok. 200 g) starannie obieramy, usuwamy białe skórki, a miąższ owoców drobno kroimy i odstawiamy. Wlewamy maślankę do miski, dodajemy serek i cukier puder. Wszystkie składniki starannie mieszamy. Żelatynę rozpuszczamy w zimnej wodzie. Zagotowujemy wodę z cukrem. Dodajemy 3-4 porcje cytryn pokrojonych w plasterki i gotujemy przez chwilę. Wyjmujemy, usuwamy nasionka i wykładamy plastrami cytryny foremkę. Resztę krążków drobno siekamy. Ciepły sok cytrynowy przecedzamy przez sitko, rozprowadzamy w nim żelatynę. Drobno pokrojoną cytrynę (wraz z sokiem), posiekane krążki cytrynowe oraz sok mieszamy z "maślankowym" sosem. Przygotowujemy w kąpieli wodnej, aż masa zacznie gęstnieć. Dodajemy ubitą śmietanę i pianę z białka. Wsypujemy resztę cukru pudru, mieszamy i rozprowadzamy masę w foremce. Wkładamy do schłodzenia do lodówki, aż krem stężeje. Przed podaniem wyjmujemy z formy folię. DOMOWE LODY Z ARMANIAKIEM I OWOCAMI Przygotowanie: 40 minut plus zamrażanie lodów Lody: 4 jaja, 200 g cukru, 20 g cukru waniliowego, 0,7 l mleka, 250 g bitej śmietany, 4 łyżki wódki Armagnac Owoce: 3 dojrzałe kiwi, 200g malin (mrożonych), 3 dojrzałe gruszki, cukier puder Robimy lody. Jajka, cukier i cukier waniliowy ubijamy na gładką masę. Mleko rozgrzewamy i dodajemy do niego masę cukrowo-jajeczną. Podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy Armagnac i studzimy w temperaturze pokojowej. Następnie łączymy z bitą śmietaną. Masę wrzucamy do maszynki do robienia lodów. Jeśli jej nie mamy, składniki starannie miksujemy i odstawiamy masę do zamrożenia na kilka godzin. Od czasu do czasu lody mieszamy. Gdy stwardnieją, wyjmujemy z zamrażalnika. Robimy sos. Obrane ze skórek kiwi i gruszkę kroimy w kawałki i wrzucamy do miski. Dodajemy rozmrożone maliny. Razem z cukrem pudrem rozdrabniamy owoce blenderem i chłodzimy w lodówce. Lody formujemy w kulki, wykładamy na talerze. Podajemy z owocami, dekorujemy cukrem pudrem. CZEKOLADOWO-WANILIOWY SUFLET Z KASZKĄ MANNĄ Przygotowanie: 105 minut 50 g gorzkiej czekolady, pół litra mleka, 1 laska wanilii, 90 g kaszki mannej, 5 jajek, 2 łyżki syropu waniliowego, sól, 1 łyżeczka soku cytrynowego, 80 g cukru, po 1 łyżce kakao i cukru pudru Formę 15 na 18 cm smarujemy tłuszczem, wysypujemy cukrem. Posiekaną czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Zagotowujemy mleko z miąższem wanilii, dosypujemy do niego kaszkę manną, cały czas mieszając. Zdejmujemy garnek z ognia i jeszcze przez 2-3 minuty intensywnie mieszamy. Stopniowo wbijamy żółtka, mieszamy. Przelewamy mleko w równych proporcjach do dwóch osobnych naczyń. Do jednej połowy mleka dodajemy syrop waniliowy, do drugiej - płynną czekoladę. Ubijamy białka z odrobiną soli i sokiem cytrynowym, dodajemy cukier i nadal ubijamy. Dzielimy białko na połowy. Z połowy białka 1/3 łączymy z masą waniliową, 1/3 z masą czekoladową. Następnie dodajemy do każdej resztę białka ostrożnie, delikatnie mieszając. Masy układamy w formie warstwami, robiąc wykałaczką marmurkowe wzorki. Naczynie żaroodporne wykładamy papierem do pieczenia. Wypełniamy je do 4-5 cm gorącą wodą i wkładamy w nie formę z masą. W nagrzanym do 200 stopni C piekarniku na drugiej półce od dołu pieczemy suflet od 30 do 35 minut. Nie otwieramy piekarnika, żeby nie opadł. Gotowy deser posypujemy kakao wymieszanym z cukrem pudrem. Podajemy z sosem waniliowym i kompotem wiśniowym. GLAZUROWANY ANANAS Z GRANATEM I LODAMI Przygotowanie: 20 minut 1 owoc granatu, kilka krążków ananasa, 30 g masła, 3 łyżeczki brązowego cukru, łyżeczki cukru waniliowego, pomarańczy, 2 łyżki rumu, 150 g lodów waniliowych, 10 g posiekanych pistacji Granat obieramy jak pomarańczę, usuwamy białe skórki i dzielimy na cząsteczki. Czerwone nasionka wrzucamy do miseczki. Ananasa obieramy i kroimy w grube plastry (twarde części usuwamy). Rozgrzewamy masło na patelni i podsmażamy ananasy, zasypując je cukrem brązowym i cukrem waniliowym. Krążki ananasa karmelizujemy około 4 minut w cukrze, ciągle je obracając. Zmniejszamy nieco ogień, żeby karmel nie stał się zbyt ciemny. Z pomarańczy wyciskamy sok. Wlewamy go na patelnię razem z rumem. Krótko zagotowujemy. Ananasy wyjmujemy na talerz, a powstały sos pozostawiamy jeszcze przez chwilę na ogniu. Następnie podlewamy sosem ananasowe krążki i dekorujemy nasionkami granatu. Podajemy z lodami waniliowymi. Na wierzchu posypujemy posiekanymi pistacjami. GRUSZKI Z PRAŻONYMI ORZECHAMI I LODAMI WANILIOWYMI (dla 4-6 osób)Przygotowanie: ok. 30 minut Pieczenie: 50 minut Do przygotowania owoców: 90 dag gruszek, 30 ml soku z cytryny, 4 dag cukru, 1 łyżeczka mielonego cynamonu, 1 i 1 rozdrobnionych orzechów włoskich Do przygotowania orzechów: ok. 7 dag mąki, 1 łyżka masła, 5 dag brązowego cukru, 5 dag (uprażonych) orzechów włoskich, 4 dag płatków owsianych Dodatek: lody waniliowe Obieramy gruszki i przekrawamy na pół, wyjmujemy gniazda nasienne. Następnie kroimy wzdłuż na 6 części. Układamy je w naczyniu żaroodpornym i skrapiamy sokiem z cytryny. Cukier, rozdrobnione orzechy, cynamon mieszamy w małej miseczce i posypujemy gruszki. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 200 stopni C i pieczemy pod przykryciem ok. 25 minut. W tym czasie w misce ucieramy masło razem z mąką i brązowym cukrem. Dodajemy płatki owsiane, posiekane orzechy i wszystkie składniki mieszamy. Wyjmujemy naczynie z piekarnika. Zdejmujemy pokrywkę i ostrożnie obracamy gruszki. Mieszankę orzechów z płatkami rozkładamy na owocach. Pieczemy przez kolejne 25 do 30 minut. Wyjmujemy z pieca dopiero gdy na wierzchu utworzy się złotobrązowa skorupka. Gruszki podajemy na ciepło z lodami waniliowymi. Mrożone jabłka Przygotowanie: 5 minut, oczekiwanie: 5 minut, zamrażanie: 30 minut 2 zielone jabłka, 1/2 cytryny, 1/2 łyżki cukru pudru, 1/2 łyżeczki czerwonego pieprzu (w ziarnach), 60 ml wódki Jabłka kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne, a potem ścieramy cząstki jabłek na grubej tarce do warzyw. Skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy cukrem pudrem. Siekamy czerwony pieprz, mieszamy z wódką i dodajemy do jabłek. Jeszcze raz delikatnie mieszamy, odkładamy na 5 minut. Przygotowujemy 4 duże łyżki (do zupy), na każdą nakładamy czubatą porcję deseru. Układamy łyżki na talerzu, wstawiamy do zamrażalnika na 30 minut. Podajemy od razu po wyjęciu z zamrażalnika. Krem z morelami Przygotowanie: 30 minut 1 puszka moreli (425 ml), 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 5 dag masy marcepanowej, 10 dag gęstej śmietany tortowej lub sera mascarpone, 50 dag twarogu, 3-4 łyżki cukru, 5 dag obranych migdałów, oliwa do posmarowania folii Osączamy morele, sok pozostawiamy. Owoce kroimy na cząstki. Mieszamy 2 łyżki soku morelowego z mąką, 5 łyżek sok wlewamy do miseczki i odstawiamy. Resztę soku zagotowujemy i zagęszczamy roztworem mąki. Gotujemy jeszcze około minuty. Dodajemy morele, mieszamy, studzimy. Marcepan siekamy, mieszamy z resztą soku, śmietaną i twarogiem, słodzimy 1-2 łyżkami cukru. Resztę cukru karmelizujemy, dodajemy migdały, mieszamy. Pokryte karmelem migdały układamy na natłuszczonej folii aluminiowej, studzimy. Krem serowy krótko miksujemy, przekładamy do pucharków i obkładamy morelami. Grubo siekamy karmelowe migdały i posypujemy nimi deser. KREM Z AJERKONIAKIEM Przygotowanie: 20 minut, 2-4 godzin - chłodzenie deseru 4 płatki żelatyny, 8 żółtek, 60 g cukru waniliowego, 30 ml likieru jajecznego, 400 ml śmietany kremówki, 250 g drobnych owoców (mrożone jeżyny, jagody, porzeczki), 4 łyżki miodu, kilka listków mięty Żelatynę rozpuszczamy w zimnej wodzie. Żółtka ucieramy z cukrem waniliowym, dodajemy likier jajeczny, roztapiamy w kąpieli wodnej, mieszając. Dodajemy rozpuszczoną żelatynę i energicznie mieszamy. Śmietanę ubijamy na sztywno i ostrożnie mieszamy z masą jajeczną. Wypełniamy kremem schłodzone foremki i wstawiamy do lodówki na 2 do 4 godzin. Trochę rozmrożonych owoców odkładamy do dekoracji, resztę miksujemy z miodem (możemy także rozdrobnić owoce, a nie miksować). Po wyjęciu z lodówki na chwilę wstawiamy deser do ciepłej wody. Wykładamy na talerze. Polewamy owocami z miodem i dekorujemy całymi owocami oraz listkami mięty. Krem serowo-malinowy Przygotowanie: 25 minut 10 dag gorzkiej czekolady, 3 łyżki niedobranych migdałów, 10 dag herbatników migdałowych lub kokosanek, 25 dag mascarpone, 50 dag twarogu, 2 czubate łyżki cukru, 1-2 małe cukry waniliowe, 150 ml śmietany kremówki, 25 dag mrożonych malin, mięta do dekoracji Siekamy czekoladę, migdały i ciastka. Miksujemy mascarpone z twarogiem, cukrem i cukrem waniliowym. Dodajemy ubitą kremówkę, lekko mieszamy z czekoladą, migdałami i ciastkami oraz nie rozmrożonymi malinami. Przed podaniem dekorujemy listkami mięty. Mocha magic 20 minut + chłodzenie 2 pszenne tosty okrojone ze skórki, 4 łyżki brązowego cukru (demerara), 4 łyżki kakao, 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej, 285 ml śmietany kremówki, starta czekolada do posypania Miksujemy tosty w malakserze, dodajemy cukier i kakao. Kawę zalewamy 100 ml wrzątku. Ubijamy śmietanę na sztywno. W pucharkach układamy warstwami śmietanę i kakaowe okruszki, za każdym razem skrapiając kawą. Kończymy bitą śmietaną, wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem posypujemy czekoladą. Lemon Rosset Przygotowanie: 10 minut + chłodzenie 570 ml śmietany 36-proc., 14 dag drobnego cukru, skórka otarta z 1 cytryny, sok wyciśnięty z 2 cytryn Mocno podgrzewamy (ale nie gotujemy), mieszając, cukier ze śmietaną. Podgrzewamy około 3 minut, zdejmujemy z ognia, mieszamy z sokiem cytrynowym. Studzimy. Masę przelewamy do pucharków, wstawiamy na noc do lodówki. Przed podaniem posypujemy skórką cytrynową. Czekoladowe bezy z wiśniami 4 białka, szczypta soli, 22 dag jasnobrązowego cukru trzcinowego, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, kilka kropli olejku waniliowego, 1 łyżeczka octu z białego wina, 2-3 dag kakao, 1 słoik (425 ml) wiśni w syropie), 20 dag twarożku homogenizowanego Rozgrzewamy piekarnik do 140 stopni. Białka ubijamy ze szczyptą soli. Gdy będą sztywne, powoli wsypujemy cukier, nie przerywając ubijania. Kiedy powstanie gładka, lśniąca piana, dodajemy mąkę, wanilię i ocet, mieszamy. Do masy przesiewamy kakao i jeszcze raz delikatnie mieszamy. Następnie nabieramy masę łyżką i układamy porcje na blasze wyłożonej papierem pergaminowym. Pieczemy 45 minut, zdejmujemy z blachy i studzimy. W czasie, gdy bezy się pieką, osączamy wiśnie, a syrop wlewamy do rondelka. Zagotowujemy i pozostawiamy bez przykrywki na dużym ogniu, aby odparował i zgęstniał (8-10 minut). Studzimy. Do syropu dodajemy wiśnie i twarożek, mieszamy. Przygotowaną masą przekładamy po 2 bezy. EGZOTYCZNE OWOCE Z SOSEM SABAYON I KOKOSOWYM PARFAIT Przygotowanie: 1 godzina Parfait: 100 g wiórków kokosowych , 6 żółtek, 200 g cukru, 0,1 l rumu, np. Batida de Coco, 0,1 l mleczka kokosowego, 0,5 l śmietanki-kremówki Owoce: 1 mango, 1 papaja, ok. 15 liczi, 2 brzoskwinie, 100 g cukru, 0,2 l białego wina, 1 cytryny, 1 łyżka startego korzenia imbiru Sabayon: 5 żółtek, 120 g cukru, 1 kieliszka likieru z marakui albo brzoskwiniowego, 0,1 l wytrawnego wina musującego Parfait przygotowujemy dzień wcześniej. Wiórki kokosowe prażymy w piecu albo na patelni na złotobrązowy kolor. Żółtka, cukier, likier i mleczko kokosowe rozpuszczamy w kąpieli wodnej, aż powstanie kremowa, gładka masa. Dodajemy wiórki kokosowe i studzimy. Ubijamy śmietankę-kremówkę i delikatnie mieszamy z masą. Wykładamy do foremki i zamrażamy. Owoce. Obieramy i kroimy na 1-centymetrowe kawałki. Liczi obieramy i przepoławiamy. W płaskim rondlu lekko karmelizujemy cukier do uzyskania miodowej barwy. Podlewamy białym winem. Dodajemy sok z cytryny i drobno starty korzeń imbiru. Gotujemy około 5 minut, następnie dodajemy owoce i krótko zagotowujemy. Wykładamy do płaskiego naczynia i odstawiamy do wystygnięcia. Sabayon: Tak jak w parfait, żółtka i cukier rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy likier i wino musujące. Nadal ucieramy w kąpieli wodnej, aż Sabayon będzie miał konsystencję kremowej pianki. Studzimy, cały czas mieszając, aż sos uzyska temperaturę pokojową. Ostudzone owoce rozdzielamy na talerze. Parfait kroimy ciepłym nożem i układamy na owocach. Całość skrapiamy sosem Sabayon. GRUSZKI POD MIGDAŁOWĄ CHMURKĄ Przygotowanie: około 1 godziny 4 aromatyczne gruszki, 2 łyżki soku z cytryny, 80 g migdałów, 3 jajka, 80 g cukru plus 1 łyżeczka Gruszki obieramy, przekrawamy na połówki i usuwamy gniazda nasienne. Bierzemy płaski garnek o średnicy 20 cm, płuczemy go zimną wodą i układamy połówki gruszek na jego dnie. Podlewamy sokiem cytrynowym oraz zasypujemy łyżeczką cukru. Przykrywamy garnek pokrywką. Podgrzewamy gruszki na średnim ogniu około 10 minut, aż będą miękkie (powinny być prawie ugotowane, ale nie mogą się rozsypywać). Następnie gruszki wyjmujemy i układamy na stalowym półmisku do wystygnięcia. Migdały zalewamy wrzątkiem, zdejmujemy skórkę, osuszamy i drobno siekamy. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka roztrzepujemy. Dodajemy stopniowo cukier i ucieramy na kremową masę. Białka ubijamy na sztywną pianę. Używając trzepaczki do jajek mieszamy pianę razem z żółtkami. Dodajemy posiekane migdały. Masę rozkładamy na gruszkach. Zapiekamy około 40-45 minut w piekarniku w temperaturze180 stopni C. Deser podajemy ciepły. DESER BUDYNIOWO-WINOGRONOWY Przygotowanie: 60 minut 0,3 l mleka, 0,2 l śmietanki, 1 paczka budyniu śmietankowego, 3 łyżki cukru, 150 g winogron (najlepiej bez pestek, mogą być też rodzynkowe), 30 g biszkopcików, 1 łyżka Grappy Mały garnek płuczemy zimną wodą. Wlewamy mleko i śmietankę. Budyń rozrabiamy w miseczce razem z cukrem. Dodajemy do niego 6 łyżeczek mleka ze śmietanką i ucieramy na gładką masę. Resztę mleka cały czas mieszamy w garnku, aż do zagotowania. Gdy mleko zacznie "rosnąć", zdejmujemy na chwilę garnek z ognia. Wlewamy masę budyniową, ciągle mieszając. Stawiamy z powrotem garnek na gaz i jeszcze przez chwilę gotujemy. W wysokich pucharkach układamy przekrojone na połówki winogrona, zostawiając część do dekoracji. Biszkopty zraszamy Grappą, aby nieco zmiękły i nabrały aromatu. Układamy w pucharkach warstwami biszkopty, masę budyniową i winogrona. Na wierzch - znowu masę budyniową. Dekorujemy winogronami. Gdy budyń przestygnie, wstawiamy deser lodówki, by się schłodził. MUS CZEKOLADOWY Z ADWOKATEM  20 dag mlecznej czekolady, 3 jajka, 4 dag cukru, 150 ml śmietanki, paczuszka cukru waniliowego, 1 kieliszka winiaku (może też być rum lub koniak), 100 g adwokata Czekoladę łamiemy na kawałki rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Odstawiamy. Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy razem z cukrem na sztywną pianę. Ubijamy także śmietankę. I pianę z białek, i ubitą śmietankę wstawiamy do lodówki. Żółtka ucieramy razem cukrem waniliowym na gładką masę w kąpieli wodnej. Dodajemy winiak (lub inny rodzaj alkoholu). Zdejmujemy miskę z gorącego garnka. Dodajemy do masy z żółtek czekoladę i mieszamy. Następnie dodajemy ubitą śmietanę i na koniec - pianę z białek. Gotowy mus wlewamy do płaskiej miski i wstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia wykładamy na talerze. Mus można uformować w kulki wilgotną łyżką lub łyżką do lodów. Na koniec polewamy deser adwokatem.   JABŁKO Z JEŻYNOWYM SOSEM Przygotowanie: ok. godziny  3 kwaśne jabłka, 125 ml białego wina, 2 łyżki cukru, 1 laski cynamonu, 1 łyżeczka skórki cytrynowej, 15 dag jeżyn, 12 dag śliwkowej konfitury (albo wiśniowej), 1 kieliszka wiśniówki, 5 g masła, 1 łyżeczki cukru, 1 dag płatków migdałowych, 125 ml śmietanki, 1 łyżeczka cukru waniliowego Jabłka obieramy i odcinamy u góry nożem. Wydrążamy z każdego owocu środek, pozostawiając obwódkę około 1-2 cm. Jabłka układamy obok siebie w garnku i podlewamy białym winem. Dodajemy cukier, pół laski cynamonu i odrobinę skórki cytrynowej. Gotujemy pod przykryciem kilka minut. Zmniejszamy ogień i pozostawiamy jeszcze jabłka w garnku około 10 minut (czas gotowania zależy od gatunku i wielkości jabłek: powinny być dosyć miękkie, ale nie za bardzo). Jabłka wyjmujemy ostrożnie łyżką cedzakową z garnka, osączamy i układamy na talerzach. Pozostawiamy do wystygnięcia. W tym czasie wlewamy wodę do miski i wrzucamy do niej jeżyny. Myjemy je dokładnie, zmieniając wodę, aż nie będzie w niej żadnych zanieczyszczeń. Wrzucamy jeżyny na sitko i osączamy. Konfiturę podgrzewamy w garnku na małym ogniu, cały czas mieszając. Dodajemy wiśniówkę, jeżyny i mieszamy. Kilka jeżyn odkładamy do dekoracji. Zdejmujemy garnek z ognia. Nadziewamy jabłka jeżynową masą i wstawiamy do lodówki na około pół godziny. Masło rozgrzewamy na patelni, wrzucamy cukier, aż się skarmelizuje. Dodajemy płatki migdałowe i rumienimy - cały czas mieszając - na lekko brązowy kolor. Uważajmy, aby migdały nie były zbyt ciemne, bo wtedy staną się gorzkie. Migdały wyjmujemy na papier kuchenny i studzimy. Krótko przed podaniem deseru ubijamy śmietankę z cukrem waniliowym. Na jabłko z jeżynowym nadzieniem nakładamy śmietankę i migdały. Dekorujemy obok jeżynami.  ZAPIEKANE MORELE Przygotowanie: 15 minut 1 puszka moreli, 2 łyżki likieru morelowego (może być też Grand Marnier), 150 g serka mascarpone, 8 łyżek posiekanych orzechów laskowych, 8 łyżek rumu jamajskiego Do zapiekania moreli można użyć urządzenia do raclette lub zapiec je na grillu, czy na patelni. Morele osączamy na sitku. Dzielimy na połówki. Układamy w foremkach do raclette i polewamy likierem. Krótko podpiekamy. Następnie nakładamy na owoce serek mascarpone i posypujemy orzechami. Znowu podpiekamy. Na koniec podlewamy owoce mocnym rumem i flambirujemy potrawę na patelni, nakrywając po podpaleniu pokrywką. Pieczone jabłka z serem i bakaliami Przygotowanie: 20 minut, pieczenie: 40-45 minut 4 nieduże jabłka, 2 łyżki posiekanych orzechów, 2 łyżki rodzynek, 2 łyżki twarożku, cynamon, skórka z cytryny, 60 ml soku jabłkowego, 120 ml białego wina Z jabłek wykrawamy gniazda nasienne. Owoce układamy w żaroodpornej formie, napełniamy mieszaniną twarożku, orzechów i rodzynek przyprawiona cynamonem i skórką z cytryny. Podlewamy winem i sokiem, pieczemy 15-20 minut w temp. 200 stopni Deser gruszkowy Przygotowanie: 50 minut 1/2 szklanki wody, 6 gruszek, 1/2 szklanki cukru, 8 łyżek gęstej kwaśnej śmietany, 3 łyżki orzeszków pistacjowych Obieramy gruszki, nie usuwając ogonków, przekrawamy wzdłuż na połówki. Wydrążamy gniazda nasienne. Wkładamy do wrzącej wody, przykrywamy, gotujemy 30 minut. Gdy gruszki będą już miękkie, ale wciąż jędrne, wyjmujemy je, a do wody, w której się gotowały, dodajemy cukier. Gotujemy 2 minuty. Do syropu wkładamy gruszki, gotujemy na malutkim ogniu, aż będą miękkie. Układamy na talerzykach. Syrop gotujemy kilka minut, aby zgęstniał. Polewamy gruszki, studzimy i wstawiamy do lodówki. Napełniamy śmietaną, posypujemy pistacjami. PANNA COTTA Z TRUSKAWKAMI Przygotowanie: 25 minut, oczekiwanie 8 godzin Panna cotta: 50 dag truskawek oczyszczonych, umytych i pokrojonych w plasterki, 1 i 3/4 szklanki maślanki, 6 łyżek cukru, 2,5 łyżeczki żelatyny, 1/4 szklanki pełnego mleka, 1/4 szklanki gęstej śmietany tortowej Oraz: 30-40 dag niedużych truskawek, 1/4 szklanki soku pomarańczowego, 2 łyżeczki cukru pudru Robimy panna cotty: miksujemy truskawki z maślanką i cukrem, przecieramy przez gęste sitko do podstawionej miseczki. Żelatynę zalewamy mlekiem i odstawiamy do napęcznienia na minutę lub dwie. W rondelku zagotowujemy śmietanę, zdejmujemy z ognia, dodajemy napęczniałą żelatynę i rozpuszczamy, mieszając. Dodajemy do przecieru truskawkowego, mieszamy bardzo dokładnie. Masą napełniamy foremki, wstawiamy na 8 godzin do lodówki. Aby wyjąć deser z foremek, zanurzamy je na 2-3 sekundy do gorącej wody, potem odwracamy i wyrzucamy panna cotty na talerzyki. Pozostawiamy w temperaturze pokojowej, a w tym czasie kroimy małe truskawki na połówki, mieszamy je z sokiem i cukrem. Panna cotty podajemy z truskawkami. ETON MESS Przygotowanie: 15 minut, oczekiwanie: 2-3 godziny 45 dag truskawek, 375 ml śmietany kremówki, 6 bezików, 75 ml kirszu lub śliwowicy, kilka gałązek mięty Odkładamy 4 truskawki do dekoracji, pozostałe czyścimy i siekamy. Wkładamy do miski, skrapiamy kirszem, przykrywamy, wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. Ubijamy śmietanę, a gdy będzie sztywna, delikatnie mieszamy ją z truskawkami, dodajemy też cały sok, który wypłynął z truskawek. Łączymy masę z pokruszonymi bezikami, wkładamy do pucharków, a najlepiej do kieliszków do czerwonego wina, dekorujemy truskawkami i gałązkami mięty. Podajemy od razu. PŁONĄCE POMARAŃCZE Przygotowanie: 45 minut 4 duże pomarańcze, 300 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego, 150 ml słodkiego białego wina, 8 łyżek cukru, 2 łyżki whisky, 1 łyżka masła Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Cienko obieramy sparzone pomarańcze, skórkę kroimy w paseczki i mieszamy z winem. Teraz obieramy pomarańcze bardzo dokładnie, starając się usunąć jak najwięcej białej skórki. Owoce układamy w żaroodpornym naczyniu, na każdym kładziemy po kawałeczku masła, lekko wciskając je w miąższ. Każdą pomarańczę posypujemy łyżeczką cukru, pieczemy 10 minut, aby cukier się skarmelizował. Mieszamy sok pomarańczowy z resztą cukru, zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy, aż uzyska konsystencję syropu. Nie mieszamy! Dodajemy skórkę pomarańczową wraz z winem, zagotowujemy jeszcze raz, pozostawiamy na mocnym ogniu, aby sos odparował i zgęstniał. Pomarańcze wyjmujemy z piekarnika, wkładamy do rondla. Polewamy podgrzaną whisky i podpalamy. Gdy płomienie zgasną, polewamy owoce przygotowanym sosem, dusimy 2 minuty na małym ogniu. Podajemy na ciepło lub na zimno. MIESZANE OWOCE Z KREMEM LIMONCELLO Przygotowanie: 15 minut 1/2 szklanki zimnej śmietany kremówki, 6-7 dag sera mascarpone, 1 łyżka + 1/4 szklanki cukru, 2 łyżki likieru limoncello, 1/2 kg mieszanych owoców jagodowych, 1/2 szklanki konfitur malinowych, 1/2 łyżki skórki otartej z cytryny Mieszamy śmietanę z mascarpone, 3 łyżkami cukru i limoncello, ubijamy mikserem, aż powstanie gęsty krem. Mieszamy owoce z konfiturami, skórką cytrynową i resztą cukru, przekładamy do pucharków i dekorujemy kremem. SORBET TRUSKAWKOWY Przygotowanie: 15 minut, zamrażanie: 5-6 godzin 1 szklanka wody, 1 szklanka cukru, 50-60 dag truskawek oczyszczonych i pokrojonych na ćwiartki, 3 łyżki soku z limonki Mieszamy wodę z cukrem, podgrzewamy na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Zmniejszamy ogień i gotujemy 5 minut bez pokrywki. Studzimy. Miksujemy truskawki, dodajemy sok z limonki i zimny syrop, miksujemy dalej, aż składniki się połączą. Wstawiamy na 5-6 godzin o zamrażarki, co 30 minut energicznie mieszamy. PUCHAR SEROWO-TRUSKAWKOWY Przygotowanie: 15 minut 50 dag truskawek, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 cukier waniliowy, po 25 dag serka mascarpone i naturalnego twarożku, 2 łyżki cukru Truskawki kroimy na kawałki, miksujemy z sokiem cytrynowym i cukrem waniliowym, przecieramy przez sitko. Ucieramy mascarpone z twarożkiem, przyprawiamy cukrem, masą rozkładamy do pucharków. Na warstwie serowej kładziemy porcje przecieru truskawkowego i leciutko mieszamy przy pomocy wykałaczki, aby powstały różowe spiralne linie. Podajemy po schłodzeniu. MUS JOGURTOWY Z MALINAMI Przygotowanie: 30 minut, oczekiwanie: min. 4 godziny 3 łyżeczki żelatyny, 300 ml jogurtu, skorka i sok z 1 limonki, 6 łyżek cukru, 1 cukier waniliowy, 200 ml śmietany kremówki, 25 dag malin Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Ucieramy mikserem jogurt z sokiem i skórką z limonki, 4 łyżkami cukru i cukrem waniliowym. Rozpuszczamy żelatynę, dodajemy do niej 3 łyżki jogurtu i dokładanie mieszamy. Dodajemy pozostały jogurt, ponownie mieszamy, aż masa będzie jednolita. Wstawiamy do lodówki, a gdy jogurt zacznie gęstnieć, łączymy go z ubitą śmietaną. Wstawiamy na 4 godziny do lodówki. Maliny przebieramy i myjemy, miksujemy z pozostałym cukrem, przecieramy przez sitko. Porcje musu przekładamy do pucharków lub na talerzyki deserowe i polewamy sosem malinowym. Deser możemy udekorować listkami mięty lub melisy albo plasterkami limonki. BRZOSKWINIE W SZAMPANIE Przygotowanie: 5-10 minut 6 średnich brzoskwiń (każda pokrojona na ćwiartki), 8 niedużych kulek lodów śmietankowych, 3/4 szklanki likieru cassis, 2 szklanki zimnego szampana lub wytrawnego wina musującego. W szklanych pucharkach układamy 1/3 brzoskwiń, potem po jednej kulce lodów, potem połowę pozostałych brzoskwiń, potem ponownie lody i resztę brzoskwiń. Skrapiamy cassisem, wlewamy bardzo zimnego szampana. Podajemy natychmiast.. SORBET JAGODOWY Przygotowanie: 30 minut, zamrażanie: 4-6 godzin 1 szklanka cukru, 1/2 szklanki niegazowanej wody mineralnej, 1/2 łyżeczki soli, 1 kg czarnych jagód, 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 1 białko z dużego jajka W rondlu zagotowujemy wodę z cukrem i solą. Gotujemy, mieszając, aż cukier się rozpuści (3 minuty). Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy na 15 minut do przestygnięcia. Miksujemy jagody z syropem, a jeśli chcemy uzyskać gładszą konsystencję, przecieramy masę przez sitko. Przykrywamy i wstawiamy na co najmniej 4-6 godzin do zamrażalnika. Co pół godziny mieszamy masę sorbetową, a na koniec dodajemy do niej ubite na sztywno białko. DESER TRUSKAWKOWY Z ORZECHAMI Przygotowanie: 20 minut 10 dag orzechów włoskich, 12 dag cukru, 40 dag mieszanych owoców jagodowych, 25 dag twarogu, 1/2 l jogurtu waniliowego, 1-2 opakowania cukru waniliowego z prawdziwą wanilią, sok i skórka z 1 cytryny Siekamy orzechy. Na patelni karmelizujemy 8 dag cukru, wkładamy orzechy, mieszamy i od razu rozsmarowujemy na kawałku pergaminu. Gdy orzechowy karmel zastygnie, łamiemy go na kawałki. Owoce jagodowe miksujemy z pozostałym cukrem, ew. przecieramy przez sitko. Ucieramy twaróg z jogurtem, cukrem waniliowym oraz sokiem i skórką z cytryny, układamy w deserowych pucharkach na przemian z owocami. Dekorujemy kawałkami orzechowego karmelu.. Pudding imbirowy (przepis dla osób, które mają mikrofalówkę) Pudding: 1 kawałek (8 cm) obranego świeżego imbiru, 2 jajka, 11 dag masła, 11 dag mąki, 11 dag drobnego cukru, 3 dag miodu, szczypta cynamonu, masło do natłuszczenia miseczki Sos: 150 ml mleka, 2 lekko ubite jajka, 3 dag drobnego cukru Ścieramy imbir na kawałek gazy, mocno wyciskamy nad miseczką. Miksujemy jajka z masłem, mąką i cukrem. Dodajemy łyżeczkę soku imbirowego, miód i cynamon, mieszamy, wlewamy do nasmarowanej masłem miseczki, przykrywamy folią kuchenną. Włączamy kuchenkę na 4 minuty (moc: wysoka). Przygotowujemy sos: wlewamy mleko do rondelka. Jajka ucieramy z cukrem. Gdy mleko się zagotuje, zdejmujemy je z ognia i cienkim strumieniem, stale ucierając, wlewamy masę jajeczną. Pudding wyjmujemy z mikrofalówki, zdejmujemy folię, ostrożnie odwracamy miseczkę i wyjmujemy pudding na talerz. Polewamy sosem i podajemy. Sorbet z mango Przygotowanie: 15 minut, oczekiwanie: 5 godzin 1 szklanka wody, 1/2 szklanki cukru, 2 szklanki zmiksowanego miąższu mango, 1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z limonki, 1/4 szklanki rumu baccardi Zagotowujemy wodę z cukrem, zmniejszamy ogień, gotujemy, aż cukier się rozpuści. Zdejmujemy z ognia, studzimy. Miksujemy mango z sokiem z limonki, dodajemy zimny syrop z cukru i rum. Dokładnie mieszamy, przekładamy do metalowej miski, przykrywamy folią i wstawiamy do zamrażalnika. Zamrażamy, mieszając co 20-30 minut, około 5 godzin. Gotowy sorbet wyjmujemy z zamrażalnika na 10 minut przed podaniem. RACUCHY Przygotowanie: 15 minut 2 szklanki mleka, 2 szklanki mąki, 2 łyżki cukru, szczypta soli, 4 jajka, olej do smażenia. Oraz: cukier puder do posypania, ulubiony dżem lub konfitura Rozbijamy jajka, oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywno. Żółtka ucieramy z cukrem, mąką, mlekiem i solą. Gdy powstanie gładka masa, łączymy ją z pianą z białek i delikatnie mieszamy. Rozgrzewamy olej na patelni, chochelką nabieramy ciasto, wkładamy porcje na gorący tłuszcz i smażymy grube racuchy. Podajemy posypane cukrem, z konfiturą lub dżemem. RACUCHY MIGDAŁOWE Przygotowanie: 15 minut 1/2 szklanki mąki pszennej razowej, 1/2 szklanki zwykłej mąki pszennej, 1 łyżka brązowego cukru, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli, 2 jajka, 4 łyżki oleju, 1/2 szklanki maślanki, 1/2 szklanki soku jabłkowego, 1/4 szklanki posiekanych migdałów, tłuszcz do smażenia Mieszamy obie mąki z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Ubijamy żółtka z olejem, maślanką i sokiem jabłkowym. Mieszamy z suchymi składnikami (niezbyt długo), dodajemy pianę z białek. Łyżką nabieramy racuszki i smażymy je na natłuszczonej patelni. BEZY CZEKOLADOWE 2 białka, 8 łyżek cukru, 3 łyżeczki kakao, 25-30 dag gorzkiej czekolady Białka ubijamy na półsztywno, dodajemy połowę cukru, ubijamy dalej, aż masa będzie sztywna, lśniąca i gładka. Dodajemy resztę cukru i kakao, ubijamy jeszcze chwilę. Masę nabieramy do szprycki lub rękawa cukierniczego i szprycujemy na blachę wyłożoną pergaminem paski o długości 7-8 cm. Zachowujemy co najmniej 3-centymetrowy odstęp! Pieczemy co najmniej godzinę w temp. 120 stopni, studzimy. Czekoladę topimy w kąpieli wodnej, lekko studzimy i zanurzamy w niej beziki do połowy. Odkładamy na kawałek pergaminu, aby czekolada zastygła. LODY ANANASOWO-POMARAŃCZOWE Przygotowanie: 25 minut plus czas zamrażania 6 jajek, 2 szklanki mleka, 1,3 szklanki cukru, 70 dag zmiksowanego miąższu świeżego ananasa, 2 szklanki śmietany kremówki, 1/4 szklanki koncentratu soku pomarańczowego, 2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej, kilka kropli olejku waniliowego Ucieramy jajka z mlekiem i cukrem, ustawiamy na ogniu i ucieramy dalej, aż masa zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia, wstawiamy do miski z lodem i ucieramy dalej, aż krem wystygnie. Przykrywamy i wstawiamy na godzinę do lodówki. Potem mieszamy z ananasami, zimnym koncentratem pomarańczowym, śmietaną, skórka pomarańczową i olejkiem, zamrażamy, mieszając co 20-30 minut.