Tarta pikantna

Spód:

400 g mąki pszennej
200 g zimnego masła lub margaryny
szczypta soli
po łyżeczce papryki w proszku i czosnku granulowanego (opcjonalnie)
1 żółtko
3-4 łyżki bardzo zimnej wody (zależy od mąki)

Nadzienie:

500 ml gęstej, kwaśnej śmietany (najlepiej wiejskiej)
3 jajka
małe opakowanie suszonych pomidorów, pokrojonych w paseczki
200 g szynki długo dojrzewającej (szwarcwaldzka, tyrolska, parmeńska etc.)
listki świeżej bazylii do dekoracji
suszona bazylia
duże opakowanie mozzarelli (świeżej lub twardej, wędzonej)

Potrzebna będzie duża tortownica z odpinaną obręczą o średnicy minimum 27 cm. Spód można przygotować dzień
wcześniej i dokładnie przykryć, żeby nie zwilgotniał.

Spód:

Przesiać mąkę przez sitko, dodać masło pokrojone w kostkę i wcierać w mąkę, aż całość będzie

przypominać okruchy chleba. Dodać żółtko, przyprawy i sól, wymieszać. Dodawać po łyżce wody,
szybko ugniatając ciasto. Jeśli ciasto nie zlepi się w kulę, odchodzącą od palców, dodać jeszcze troszkę
wody lub ewentualnie podsypać mąką.

Rozwałkować ciasto na podsypanej mąką stolnicy na około 3 mm placek. Zawinąć ciasto

na wałek i przenieść je do formy na tartę. Ciastem wyłożyć dno i boki formy. Przyciąć
wystające brzegi ciasta. Spód tarty dokładnie podziurkować widelcem (ale tak, żeby nie
przedziurawić zupełnie!) i wstawić ją do lodówki na minimum 1/2 godziny. Piekarnik nagrzać
do 180 stopni.

Tartę przykryć papierem do pieczenia i obciążyć suchą fasolą, migdałami lub szklanymi

kulkami. Piec przez 15 minut. Zdjąć papier i piec tartę przez kolejne 10 - 15 minut, aż się lekko
zrumieni. Ostudzić w formie.

Nadzienie:

Szynkę pokroić w drobną kostkę, wyłożyć nią dno tarty. Wymieszać śmietanę z jajkami,

doprawić suszoną bazylią i pieprzem. Wylać na szynkę. Wyłożyć promieniście suszone
pomidory i listki bazylii, położyć na górę plasterki świeżej mozzarelli lub startą twardą
mozzarellę.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około pół godziny. Po tym czasie

nadzienie powinno się zrumienić i trochę podnieść. Sprawdzić patyczkiem lub nakłuwając
nożem, czy nadzienie się ścięło. Po wyjęciu z piekarnika odczekać chwilę przed krojeniem.
Gotową tartę podawać z sałatami w sosie winegret.