Wieprzowina słodko-kwaśna

Przepis z programu

Kylie Kwong - gotowanie z sercem

(odc.1) Bambus

ilość osób: 4
trudność: trudne

Składniki
60 dag karkówki
1 ½ łyżki skrobi kukurydzianej (można ją zastąpić mąką ziemniaczaną)
łyżka zimnej wody
2 lekko roztrzepane żółtka
3 łyżki jasnego

sosu sojowego

2 łyżki oleju sezamowego
1 łyżka soli morskiej
około pół dojrzałego, niezbyt wielkiego ananasa
150g pikli “goong goong” (w osobnym przepisie)
¾ filiżanki

octu ryżowego

(1 filiżanka = 250 ml)

5 łyżek wina chińskiego shaoxing
½ filiżanki cukru
1 łyżeczka soli
4 rozgniecione ząbki czosnku
2 łyżki imbiru, pokrojonego na zapałkę
1 mały pomidor gatunku „bawole serce”, drobno pokrojony
2 łyżki świeżego chili, pokrojonego na zapałkę
½ filiżanki żółtej papryki, pokrojonej w paski
¼ filiżanki maki pszennej
¼ filiżanki skrobi kukurydzianej (dodatkowo)
olej roślinny do głębokiego smażenia
szczypta mieszanki pieprzu seczuańskiego z solą (w osobnym przepisie)
1 mały ogórek, pokrojony w słupki

Przygotowanie
Mięso pokroić w kostkę. Wymieszać w misce skrobię z wodą. Włożyć pokrojone mięso,
dodać żółtka, sos sojowy, olej sezamowy i sól, dobrze wymieszać. Przykryć i wstawić na noc
do lodówki.
Obrać ananasa i wyciąć środek. Pokroić na drobne kawałki. Piklowane warzywa pokroić w
słupki i odłożyć. Na małą patelnię wlać ocet, wino, cukier i sól. Podgrzewać na wolnym
ogniu, aż cukier się rozpuści. Doprowadzić do wrzenia, dodać czosnek i imbir, zmniejszyć
płomień i podgrzewać, odkryte, przez 10 minut. Dodać ananasa, pikle, pomidora i paprykę i
trzymać kolejne 10 minut na wolnym ogniu, aż kawałki pomidora zaczną się rozpadać, a
smaki się przegryzą. Zdjąć z ognia i odstawić.
Wymieszać mąkę i dodatkową skrobię kukurydzianą. Wsypać do mięsa w marynacie i dobrze
wymieszać. Rozgrzać w woku olej roślinny, do momentu, w którym na powierzchni pojawią
się bąbelki. Smażyć wieprzowinę w głębokim tłuszczu porcjami przez około minutę,
zmniejszyć płomień i smażyć przez kolejne dwie minuty. Mięso powinno być na wpół
miękkie. Wyjąć je z woka łyżką cedzakową i odsączyć na papierowym ręczniku z nadmiaru
tłuszczu. Podgrzać na małym ogniu sos słodko-kwaśny. Podsmażone mięso włożyć do
gorącego oleju na kolejne 3 minuty, aż skórka stanie się złocisto-brązowa i chrupiąca, a mięso

będzie całkiem miękkie. Wyjąć wieprzowinę z woka i odsączyć na papierowym ręczniku.
Ułożyć usmażone mięso na półmisku i posypać mieszanką pieprzu seczuańskiego z solą.
Ułożyć z boku słupki ogórka i podawać z miseczką gorącego sosu słodko-kwaśnego.

© Kylie Kwong