1.

Duszenie

–

proces obróbki termicznej będący połączeniem procesu krótkiego

smażenia (obsmażania) oraz gotowania w małej ilości wody lub proces
długotrwałego gotowania produktów w małej ilości wody i tłuszczu bez etapu
obsmażania.

2. Podstawy technologii gastronomicznej.

3. Rodzaje i metody obróbki termiczne
4. duszenie
5. smażenie
6. pieczenie
7. gotowanie
8. gotowanie mikrofalowe
9. grilowanie