Canederlini pomidorowe



250 g miąższu z białego czerstwego pieczywa



150 g przecieru pomidorowego



2 gałązki szałwi



50 g szynki peklowanej



1/2 szklanki mleka



25 g masła



1 jajko



2 kostki bulionu warzywnego KNORR



2 łyżki mąki



kilka gałązek natki pietruszki



1 gałka muszkatołowa



suszony, zmielony czosnek do smaku



sól i pieprz do smaku

Canederlini to pomysł na kluski importowany z północnych Włoch. Jednym z nieodzownych
składników do produkcji tych kluseczek jest chleb. Po ulepieniu gotuje się je i czasami,
dodatkowo odsmaża na maśle. Włosi jedzą je jako pierwsze danie lub podają w towarzystwie
mięs i gulaszu.

Dla: 4 osób
Czas przygotowania: 30 min.

Jak to zrobić:
1. Pokrój miąższ chleba w kostkę i wrzuć do miksera.
2. Dodaj mleko, masło i całość zmiksuj na jednolitą masę.
3. Zagotuj 1 litr wody i rozpuść 2 kostki bulionu warzywnego.
4. Posiekaj listki szałwi.
5. Pokrój szynkę w cieniutkie paseczki, przekrój je jeszcze na pół.
6. Rozbij i roztrzep jajko.
7. Do masy chlebowej dodaj szałwię, szynkę, jajko, szczyptę startej gałki, sól i pieprz.
8. Zagnieć ciasto, żeby wszystkie składniki dobrze się połączyły.
9. Podczas wyrabiania dodaj mąkę.
10. Uformuj kulki o średnicy 3 cm. Wrzuć je do wrzącego bulionu i gotuj 15 min.
11. Przelej przecier pomidorowy do rondelka. Podgrzej i dodaj 1 chochlę bulionu z garnka, w
którym gotują się canederlini.
12. Trzymaj sos na ogniu, aż zgęstnieje.
13. Posiekaj drobno listki pietruszki.
14. Sos przypraw czosnkiem, solą i pieprzem. Całość wymieszaj.
15. Odstaw z ognia i dodaj pietruszkę.
16. Odcedź canederlini i podawaj polane sosem.

Ciasto na pierogi
Składniki
6 szkl. Mąki, 2.1/2 szkl. wrzątku (porcja na około 60 szt.)<O:P

Sposób przygotowania
Mąkę wsypać do miski, zalać wrzątkiem. Posiekać nożem aż ciasto będzie bardziej jednolite.
Gdy trochę przestygnie zagnieść ręką. Ciasto wychodzi dość rzadkie, ale łatwiej jest wgnieść
nieco mąki, niż rozrzedzić zbyt gęste. Oderwać 1/3 ciasta, podsypać garstkę mąki i wgnieść
aby uzyskało konsystencję miękkiej plasteliny. Rozwałkować podsypując mąką, jeżeli
widzimy że się przykleja do stolnicy (wierzch delikatnie bo źle będą się sklejały) Okrawki po
wycięciu pierwszej porcji pierogów dołożyć do ciasta w misce. Tak samo postępować przy
następnych porcjach



Dzyndzałki warmińskie

Składniki:
• 1kg mąki
• 1 jajo
• 0,5l wody
• 550g wołowiny
• 750g łoju wołowego
• 1 jajo
• 1 cebula
• sól, pieprz,
• majeranek
• 150g masła

Sposób wykonania:
Z przesianej mąki, jaja i wody (ciepłej) zrobić miękkie ciasto, wyrobić je i pozostawić
przykryte ściereczką, aby "odpoczęło".
Mięso zemleć, dodać oziębiony i posiekany łój, posiekaną cebulę, jajo i sól do smaku, pieprz i
majeranek. Mięso dokładnie wyrobić.
Ciasto podzielić na 5 części, każdą rozwałkować i wycinać małe pierożki nadziewając je
mięsem. Pierogi gotować w osolonej wodzie, podawać polane stopionym masłem lub
śmietaną.

Francuskie kapcie nadziewane grzybami

- Francuskich kapci możecie przygotować od razu więcej, na zapas. Bardzo dobrze
przechowuje się je na surowo w zamrażalniku. Kiedy nadarzy się stosowana okazja wystarczy
je wyjąć i włożyć do piekarnika na 30-40 min. W piecu odmrożą się, upieką i będą smakować
tak, jak zrobione przed chwilą.

Produkty potrzebne do przepisu



2 płaty mrożonego ciasta francuskiego



1 jajko



800 g różnych grzybów (np. borowiki, kurki)



2 pory



6 łyżek śmietanki 36 %



1 łyżka mąki ryżowej



4 łyżeczki porto



60 g masła



3 łyżki oliwy



4 łyżki mąki



sól i pieprz do smaku

papier pergaminowy

Dla: 4 osób
Czas przygotowania: 25 min.
Czas pieczenia: 25 min.



Jak to zrobić:
1. Umyj pory i drobno je pokrój.
2. Rozpuść masło na patelni i wrzuć pory. Posól odrobinę i smaż na małym ogniu, aż
staną się szkliste.
3. Posiekaj drobno grzyby i wrzuć je do drugiego rondla na rozgrzaną oliwę. Od razu
posól, i smaż około 5 min.
4. Posyp blat mąką i rozwałkuj ciasto francuskie z obu stron.
5. Kiedy grzyby puszczą sok, odcedź je na sitku. Zachowaj sok, wlej go z powrotem
do rondla, a grzyby przełóż do naczynia z porami. 6. Do soku z grzybów dodaj mąkę
ryżową, 4 łyżki śmietany i 4 łyżeczki porto. Trzymaj całość na małym rondlu
mieszając, aż sos się zagęści.
7. Przelej sos do porów i grzybów i wymieszaj. Dodaj sól i pieprz.
8. Rozbij jajko i oddziel żółtko. Dodaj do niego 1 łyżeczkę wody i wymieszaj
pędzelkiem.
9. Z ciasta wykrój okręgi o średnicy ok. 15 cm. (Jako wykrojnika użyłem szklanej
pokrywki z wystającymi krawędziami.) Przełóż farsz na połowę każdego okręgu,
zostawiając przy brzegu 1 cm wolnego miejsca na sklejenie.
10. Posmaruj brzegi okręgów wodą i je sklej. Powinny wyglądać jak większe pierogi.
Sklejone brzegi przyciśnij widelcem, żeby się lepiej trzymały.
11. Posmaruj każdy kapeć cienką warstwą żółtka i przełóż na blachę wyłożoną
papierem pergaminowym.
12. Jeśli masz w piekarniku termoobieg, piecz kapcie w temperaturze 220 stopni C
przez 25 min. (Piekarnik bez termoobiegu rozgrzej do 250 stopni C).
13. Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika, bo kapcie opadną.

14. Podawaj z sałatą skropioną sosem vinaigrette.

Galuszki maczne

Skladniki:

Maka pszenna 30 dag
Jajo 1 szt.
Sol

Przepis:

Do przesianej maki dodac jajo,plaska lyzeczke soli i odpowiednia ilosc wody,aby powstala
jednolita masa ( kluski kladzione).Ciasto dobrze wyrobic lyzka lub trzepaczka.W szerokim
rondlu zagotowac wode lekko osolona.Chcac otrzymac galuszki "strzapate",ciasto powinno
byc bardziej geste niz na kluski kladzione i gdy bedzie dobrze wyrobione nalezy uformowac z
niego waleczek,po czym skubac male kluseczki i natychmiast wrzucac na goraca wode.Do
galuszek "strzapatych"mozna dodac jedna lyzke masla.Po ugotowaniu wyjmowac lyzka
cedzakowa.Podawac na goraco do potraw z miesa duszonego.

Jarskie pierogi

Składniki na ok. 20 sztuk: 30 dag mąki, pół łyżeczki proszku do pieczenia, 5 łyżek masła, 4
jajka, pół pojemniczka (125) g śmietany, 6 łyżek ryżu, 4 pieczarki, pół pęczka natki
pietruszki.
Przygotowanie: Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać szczyptę soli, pokrojone
masło śmietanę i 1 jajko. Zagnieść ciasto odstawić na 45 minut. Ryż gotować 15 minut. W
osolonej wodzie. Resztę jajek ugotować na twardo, ostudzić, obrać, posiekać.
Posiekać natkę i pieczarki. Przygotowane składniki wymieszać z ostudzonym ryżem,
przyprawić. Ciasto rozwałkować na prostokąt 40x 50 cm. Pokroić na kwadraty o boku 10 cm.
Na każdym umieścić farsz. Brzegi ciasta posmarować, roztrzepanym żółtkiem. Kwadraty
składać na pół po przekątnej. Brzegi zalepić dociskając widelcem, posmarować żółtkiem, piec
w temp 250 przez 25 minut.


Kluski kładzione

Składniki:
• 40 dag twarogu
• 3-4 łyżki mąki
• 3 jajka
• sól

Sposób wykonania:
Świeży twaróg przepuścić przez maszynkę, dodac jajka i razem utrzeć, wsypując porcjami
mąkę. W garnku zagotować wodę i osolić.Małą łyżką kłaść kluski i gotować aż będą miękkie.
Odcedzić.
I wersja: "na słono" - polać roztopionym tłuszczem i posypać natką pietruszki lub koprem.
II wersja: "na słodko" - podawać ze śmietaną wymieszaną z cukrem.

Najlepsze kluski śląskie Cioci Any (białe):

Składniki i ich ilość:
0,8 - 1 kg ziemniaków; 1 żółtko, łyżka dobrego masła, łyżeczka soli, mąka ziemniaczana (ok.
ćwierć kilo)

Sposób przygotowania:
Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie, po czym przeciskamy przez praskę do
ziemniaków lub odstawiamy na chwilę, żeby nieco przestygły i przeciskamy przez maszynkę
(nie może być grudek). Zostawiamy masę, aby ostygła na tyle, że da się wyrobić rękami.

Nastawiamy wodę na kluski - ok. 2,5 - 3l. (oczywiście powinna być osolona do smaku - ok. 1
płaskiej łyżki).

Ciepłą ziemniaczaną masę wyrównujemy w misce i dzielimy nożem na 4 równe części, po
czym jedną ćwiartkę wyjmujemy i wypełniamy to miejsce mąką ziemniaczaną. Lekko solimy,
dodajemy masło (nie powinno być zimne) i żółtko (w żadnym wypadku nie całe jajko!).
Zagniatamy na gładkie ciasto. Robimy kluski: formujemy kulki o średnicy ok. 4 cm, po czym
lekko spłaszczamy.
Płaską łyżkę mąki ziemniaczanej rozpuszczamy w 1/3 zimnej wody i szybko mieszając
wlewamy do wrzącej wody na kluski, Czekamy, aż woda się zagotuje, zmniejszamy ogień
(woda powinna tylko lekko wrzeć) i pojedynczo wkładamy kluski (na 1 raz - tyle, ile pokrywa
średnicę garnka, resztę klusek trzeba zostawić do ugotowania w drugiej turze). Po włożeniu
klusek woda powinna być na granicy wrzenia, ale nie bulgotać, bo się rozgotują. Jeśli kluski
opadają na dno garnka, trzeba je lekko podnieść łyżką, żeby nie przywarły do dna i po chwili
wypłynęły na powierzchnię. Trzymamy na lekkim ogniu ok. 5-10 minut, uważając, żeby
kluski się nie rozgotowały. Jedną kluskę można wyjąć i przekroić łyżką, żeby sprawdzić, czy
ciasto wewnątrz już nie jest surowe. Jeśli jest ugotowane - pulchniutkie, można kluski
wyjmować łyżką cedzakową i zaraz podawać.

Opis ogólny:
W restauracjach (i niestety - części śląskich domów) nie dostaniecie już prawdziwych
śląskich klusek - to co podają, jest najczęściej gumiaste i nie przypomina delikatnych,
pulchniutkich kluseczek, o jakich tu mówimy :-) .
Te kluski są nieodzownym składnikiem tradycyjnego śląskiego niedzielnego obiadu -
podawane do wołowej "rolady" (zawijanego zrazu) w śmietanowym sosie, z sałatką z
gotowanej "modrej" kapusty. Można je podawać z innymi mięsami z sosem, lub tylko polane
masłem. Jeśli i ostygną (robią się wtedy dość twarde), można je kroić na plastry o grubości
ok. 0,5 cm i odsmażać. Palce lizać.

Kluski z farszem chlebowym

Składniki:
• 1/2 kg ziemniaków
• 5-6 czubatych łyżek mąki
• 2 jajka
• 2 kromki razowego chleba
• 3-4 czubate łyżki otrąb pszennych
• 7-8 łyżek zieleniny (z czego 6 łyżek to natka pietruszki)
• 1 ząbek czosnku
• sól
• olej lub masło

Sposób wykonania:
Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać, poczekać aż wystygną i przecisnąć przez
maszynkę (albo wykorzystać ziemniaki pozostawione z poprzedniego dnia z obiadu). Chleb
pokroić w drobną kosteczkę i podsmażyć na maśle. Wymieszać z czosnkiem i solą, rozgnieść.
Jajka wymieszać z 3-5 łyżkami wody, zieleniną i otrębami pszennymi. Dodać do ziemniaków
i zagnieść i wyrobić ciasto. Na kawałki ciasta nakładać farsz i formować kulki. Gotować we
wrzącej osolonej wodzie.
* Dobre np z sosem bolońskim (pisząc sos boloński mam na myśli sos już z mięsem
mielonym)

Kluski z makiem

Przygotuj: 30 dekagramów mąki, 1 szklankę maku, 3 łyżki miodu, 1 łyżkę smażonej skórki
pomarańczowej, 2 łyżki rodzynek, 1 łyżkę siekanych orzechów laskowych, wodę, sól.
Jak to zrobić? - Z mąki, wody i soli zagnieść ciasto, rozwałkować, oprószyć mąką i
pozostawić na 15 minut na stolnicy, pokroić na małe kwadraciki, ugotować, przelać na sitku
zimną wodą, przecedzić. Mak sparzyć wrzącą wodą, zmielić trzykrotnie w maszynce do
mięsa, wymieszać dokładnie z miodem, skórką pomarańczową, rodzynkami, siekanymi
orzechami

laskowymi

i

delikatnie

połączyć

z

kluskami.

Podawać jako oddzielne danie wigilijne.

Knedle serowe

Składniki:

20 dag sera twrogowego
3 jajka
1.5 szklanki mąki
60 dag ugotowanych ziemniaków
około 50 dag niezbyt dużych truskawek
6 dag tłuszczu
2-3 łyżki lekko zrumienionej tartej bułki

Przygotowanie:

Ser i ziemniaki zemleć w maszynce. Masę wymieszać z jajkami, a następnie dodać mąkę i
szybko zarobić ciasto. Yformować w wałki o średnicy około 5 cm. zrobić z nich
placuszki.Zawijaćumyte i osuszone z wody truskawki i formować podłużne kule.Knedle
gotować od razu. Ugotowane i dobrze osączone z wody kłaść porcjami do miski ze stopniowo
nasypaną tartą bułką, potrząsnąć, aby dokoła obdypane bułką. Skropić stopionym tłuszczem.
Oddzielnie podać cukier.

Knedle ze śliwkami

Składniki:
• 50 dag ziemniaków
• 20 dag mąki
• 1 jajko małe
• sól
• 40 dag śliwek
• cukier
• cynamon

Sposób wykonania:
Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać, poczekać aż
ostygną. Przepuścić przez maszynkę.
Śliwki przekroić na pół i wydrylować. Ziemniaki wymieszać z mąką jajkiem i solą. Szybko i
dobrze wyrobić. Z ciasta urywać kawałki i formować "placuszki". Na środku kłaść kawałek
śliwki, zasypać 1/3-1/2 łyżeczką cukru i cynamonem. Zlepić dobrze i uformować kulki.
Gotować w solonej wodzie.

Kopytka

Skład:
50dkg ziemniaków
50dkg mąki
1 jajko
sól, pieprz
Sposób wykonania:
Ziemniaki obrać i ugotować, poczekać aż ostygną, przekręcić przez maszynkę do mięsa lub
dokładnie ugnieść, dodać mąki, sól, pieprz, razem dokładnie wyrobić na stolnicy, wyrobić
cienki rulon, pokroić i wrzucić do wrzącej wody, gotować do momentu aż wypłyną.

Kopytka

Składniki:

1 kg ziemniaków
trochę mąki ziemniaczanej

jajko
3 szklanki mąki

Sposób przygotowania:

Ziemniaki ugotować i przecisnąć przez praskę. Odstawić do ostygniecia.Gdy już przestygną
dodać jajko, mąkę ziemnniaczaną i mąkę zwykłą.Wyrobić.W garnku wstawić ia zagotować
wodę. Uormować kopytka. Gdy już woda będzie się gotować wrzucać kopytka. Można
podawać smażoną cebulką i boczkiem pociętym w paseczki.

Kutia

Przygotuj: 1 szklankę maku, 1 szklankę ziaren pszenicy, 1 szklankę mleka, 1/2 szklanki cukru
pudru, 1/2 szklanki miodu, 20 dekagramów posiekanych orzechów laskowych, 10
dekagramów siekanych migdałów, 3 tyżki rodzynek sułtańskich, po 5 fig i daktyli, nieco soli,
otartą skórkę z cytryny.

Jak to zrobić? - Pszenicę namoczyć na noc, a następnie gotować trzykrotnie zmieniając
wodę, gdy pszenica będzie miękka, odsączyć ją na sitku. Mak przemyć pod bieżącą wodą,
zalać wrzącym mlekiem, zagotować na małym ogniu, następnie zmielić w maszynce do
mięsa, połączyć z ugotowaną pszenicą, dodać resztę składników, wymieszać i wstawić do
lodówki.
Podawać jako danie wigilijne z łamańcami.

Łazanki z kapustą

Przygotuj: 25 dekagramów mąki, 3 jajka, 2 tyżki masła, 1 główkę kapusty, cebulę, sól, pieprz.
Jak to zrobić? - Kapustę cienko poszatkować, ugotować w niewielkiej ilości wody, odcedzić.
Cebulę drobno posiekać, zrumienić na maśle, dodać kapustę, sól, pieprz, wymieszać i dusić
pod pokrywką 15 minut. Przygotować dość twarde ciasto, cienko rozwałkować, odstawić do
przeschnięcia, pokrajać na łazanki, ugotować w słonej wodzie, odsączyć na sitku, dodać 1
łyżkę masła, wymieszać. Wysmarować masłem rondel, ułożyć warstwami łazanki i kapustę,
obłożyć kawałkami masła i zapiec w piekarniku.

Podawać jako oddzielne danie wigilijne.

Makowczaki z mlekiem makowym

Przygotuj:

2

szklanki

maku,

2

szklanki

mąki,

1

jajko,

cukier.

Jak to zrobić? - Wsypany do naczynia mak parzyć kilkakrotnie gorącą wodą, odcedzać, po
ostatnim zalaniu pozostawić w wodzie na 20-30 minut, by spęczniał, następnie zemleć 2-3
razy w maszynce do mięsa. Zmielony mak zalać 2 szklankami zimnej przegotowanej wody,
odstawić na 20 minut i przelać przez gęste sitko, a otrzymamy mleko makowe, które

doprawiamy do smaku cukrem. Do zmielonego maku wbić jajko, dodać mąkę i zagnieść
ciasto, dość grubo rozwałkować, pokroić na niewielkie kwadraty i ugotować we wrzącej
osolonej wodzie, dokładnie odsączyć na sitku. Podawać w misce zalane gorącym mlekiem
makowym.

Pierog ruski z mięsem.

Przygotować wedle upodobania ciasto francuskie lub drożdżowe, i nałożyć następującym
farszem. Mięso z rosołu lub pozostałe z pieczeni, (najsmaczniejsze jednak jest z dodaniem
kawałka mięsa wieprzowego) posiekać drobno i wymieszać z bułką rozmoczoną w mleku.
Zasmażyć na łyżce masła pół cebuli drobno posiekanej, wrzucić w nie mięso i przesmażyć
razem. Dodać trochę pieprzu, 2 jaja na twardo zgotowane i grubo posiekane, a gdy
przestygnie, jedno żółtko surowe, wymieszać dobrze, nałożyć na rozwałkowane ciasto,
zwinąć, zlepić brzegi i położywszy na blachę, postawić w ciepłe, aby podrosło. Przed
wstawieniem do pieca, posmarować jajkiem i piec pół godziny do trzech kwadransów. Gdy
trochę przestygnie, pokrajać w zgrabne kawałki i podać do rosołu lub barszczu.

Na podstawie książki Marii Śleżańskiej "Co dziś na obiad"

Pierogi - cukiereczki

Gotowanie: 4-5 minut

Składniki na 4 porcje

2 szklanki mąki
Jajko
ok. 1/2 szklanki wody
sól

Farsz serowy na ostro, ze szpinakiem:
30 dag białego sera
20 dag świeżego szpinaku lub 10 dag mrożonego
starta gałka muszkatołowa
sól, pieprz

Farsz serowy na słodko, z rodzynkami:
30 dag białego sera
2-3 łyżki śmietany
Żółtko
4 łyżki cukru pudru
5 dag rodzynek

Etapy przygotowania

Ciasto:

Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy sól oraz jajko. Powoli wlewamy ciepłą wodę i
wyrabiamy ciasto. Wodę wlewamy cienką strużką. Ciasto powinno być miękkie, lśniące i
elastyczne.

Z ciasta odcinamy kawałek (resztę przykrywamy ściereczką lub miską, by nie obeschła),
wałkujemy cienki placek (2-3 mm grubości). Aby się nie kleił do stolnicy ani do wałka,
podsypujemy niewielką ilością mąki. Szklanką albo specjalnym wykrojnikiem wycinamy
krążki. Skrawki ciasta zagniatamy ponownie i dołączamy do kawałka nie rozwałkowanego.
Na krążkach rozkładamy farsz. Brzegi ciasta powinny pozostać czyste. Krążki składamy na
pół, brzegi zlepiamy. Surowe pierogi wrzucamy partiami do wrzątku (staramy się nie
przerwać wrzenia). Gotujemy ok. 4-5 minut od wypłynięcia. Ugotowane pierogi wyjmujemy
na sito łyżką cedzakową i osączamy.

Cukiereczki:

Cienko rozwałkowany placek kroimy na paski szerokości ok. 6 cm. W równych odstępach,
blisko brzegu kładziemy porcje farszu. Ciasto składamy wzdłuż na pół, lekko dociskamy,
radełkiem dzielimy na prostokątne pierożki.

Końce pierożków lekko zakręcamy, każdy w inną stronę.

Przygotowanie farszu ze szpinakiem:

Liście szpinaku płuczemy, obgotowujemy w osolonym wrzątku (mrożony wystarczy
rozmrozić na sicie). Szpinak dokładnie odciskamy, miksujemy ze zmielonym serem.
Przyprawiamy solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową.

Przygotowanie farszu na słodko, z rodzynkami:

Ser mielimy, ucieramy z cukrem pudrem i żółtkiem. Dodajemy śmietanę (masa nie powinna
być za rzadka). Sparzone rodzynki mieszamy z masą serową.



Pierogi i farsze.

Moje wyprobowane ciasto pierogowe wziete z regionalnej kuchni. Make, np. pol kg, czy ile
sie chce (+ troche soli) przesiewam na stolnice i formuje w kopczyk robiac zaglebienie na
srodku. Biore czajnik z b. goraca woda i stopniowo wlewam w zaglebienie mieszajac
rownoczesnie nozem. Leje na oko i postem zagniatam. Jesli jest za twarde (na pierogi ma byc
wolne) to dolewam wody, gniote dalej, ciasto zabierze wode, a jesli zbyt wolne, to dosypuje
maki, starajac sie uzyskac odpowiednia konsystencje. Dobrze jest zostawic pod przykryciem
na pol godz. Nie daje jajka wcale. Ciasto takie jest zaparzone, daje sie cieniej rozwalkowac
niz "tradycyjne" i pierogi gotuja sie w 3-5 min. i na wolnym wrzatku. Jesli ktos chce miec
zoltawy kolor, to moze dodac zoltko do troche przestudzonego ciasta w czasie zagniatania.
Samo zoltko, bo bialko powoduje twardnienie ciasta. Mozna zamiast goracej wody dolewac
ciepla lub letnia, ale to nie zaparzy ciasta. "Moje" ciasto jest cieniutkie i elastyczne, nie rwie
sie, nie rozwala w czasie gotowania i ma byc gotowane na lekko pykajacym wrzatku i to jest

tajemnica dobrze zrobionych pierogow. Naturalnie kto chce, niech robi tradycyjnie i
slyszalam, ze niektorzy dodaja tluszczu do ciasta, ja podaje wyprobowane i moim zdaniem
najlepsze. Takie pierogi nie tylko sa gotowe w kilka minut, ale swietnie sie mroza i to
zarowno surowe jak i gotowane. Potem (surowe) albo sie gotuje wrzucajac do wrzatku jak
dopiero zrobione albo na chwile do wrzatku (wczesniej gotowane) albo odsmaza po
rozmrozeniu, jesli byly gotowane. Do mrozenia pierogow, gotowanych czy nie - nie trzeba
dodawac ani tluszczu ani maki.
Surowe pierogi uklada sie partiami na tacy tak, aby sie nie stykaly i wklada do zamrazalnika.
Zamrozone mozna wsypac luzem do woreczka z folii albo papierowego i trzymac w
zamrazalce. Nic sie nie zlepi, gwarantuje. Ugotowane zupelnie tak samo. Ulozyc na tacy aby
sie nie stykaly, wystudzic i zamrozic jak surowe. Nie polecam, co niektorzy robia
posypywania maka ani polewania maslem. Przelane maslem zlepiaja sie razem i trudno je
rozdzielic. Takie mozna tylko smazyc, ale jesli ktos chce jak swieze, dobiero gotowane, to
tylko metoda jw. Z tego samego ciasta robie uszka. Jeszcze uwaga na temat gotowania
pierogow, z jakiegokolwiek ciasta - to dla poczatkujacych gospodyn. Pierogi wrzuca sie na
osolony wrzatek niewielkimi partiami, (15-20) i delikatnie miesza od spodu, (2-3 x) najlepiej
drewniana lyzka, aby nie przylegly do dna. Kiedy pierogi wyplyna, nalezy zmniejszyc ogien
tak, aby woda tylko lekko wrzala i gotowac bez przykrycia odpowiednia ilosc czasu. Kto
gotuje na ostrym wrzatku rozwali polowe pierogow. Odpowiem na ewentualne watpliwosci
na forum albo prywatnie i podam inne farsze na zyczenie. Adres poda admin. Pozdrawiam,
Anerite.
Pierogi ze szpinakiem
1 kg szpinaku, cebula, tluszcz, tarta bulka, czosnek, sol,
pieprz, tarty ser, ciasto (35-40 dkg.maki), sos pomidorowy, ze
2 szklanki.
Swiezy szpinak bardzo dobrze wyplukac, przelac wrzatkiem i
drobniutko posiekac. Posiakana cebule zaszklic na tluszczu
(maslo, margaryna), dodac szpinak, krotko zasmazyc,
odparowac, wsypac troche tartej bulki (kilka lyzek) - na tyle,
aby masa byla scisla i nie wilgotna, b. wazne. Mase wylozyc
do miski, doprawic sola, pieprzem i dodac do smaku 2-3 zabki
drobniutko posiekanego czosnku. Mase mozna zmielic jak kto
woli, ale mysle, ze siekana ma lepsza konsystencje. Wyrobic

ciasto pierogowe, wykrawac szklanka krazki albo pociac na niewielkie kwadraty, nakladac
lyzeczka mase i dobrze zalepiac. Uwazac, aby masa nie dostala sie w miejsce zlepienia, bo sie
pierogi rozleca. Gotowac niewielkimi partiami w osolonej, lekko wrzacej wodzie bez
przykrycia, wyjmowac do miski lub na duzy talerz z niewielka iloscia stopionego masla,
lekko mieszac, aby sie nie zlepialy, albo od razu ukladac w formie do zapiekania (nizej).
Zamiast swiezego szpinaku mozna uzyc mrozony, po rozmrozeniu drobno przesiekac,
odparowac dokladnie z plynu na patelni i dalej postepowac j.w.
Przygotowac naczynie do zapiekania, na dno wlac troche sosu pomidorowego i ukladac
pierogi pojedynczymi warstwami, kazda polewajac sosem i posypujac tartym serem. Zamiast
przesypywac serem - mozna posypac juz na talerzu po wierzchu. Na wierzchu ma byc sos i
ew. ser i ulozyc troche wiorkow masla. Wstawic do srednio nagrzanego piekarnika i dobrze
zapiec. Naczynie mozna luzno pokryc folia, aby sie na gorze za mocno nie przypieklo.
Podawac od razu. Danie to mozna takze zapiekac w prodizu elektrycznym. Jesli sie nie ma
sera, mozna ominac, nie ma tragedii. Sos pomidorowy zrobic samemu wg. jakiegokolwiek
przepisu albo uzyc dobry wyprobowany gotowy.

Z serem na slono
0k. 30 dkg twarogu, jajko, swiezy (lepszy) lub suszony
estragon albo koperek lub obydwa, pieprz, sol, lyzka masla.
Twarog rozetrzec (ja przecieram przez sito) i rozetrzec z
miekkim maslem (nie topionym), dodac b. drobno posiekane
ziola, doprawic sola i pieprzem. Nakladac na ciasto i zlepiac
pierogi. Gotowac kilka minut w zaleznosci jak sie robi ciasto i

zawsze na lekko wrzacym
osolonym wrzatku i bez
przykrycia. Podawac z kwasna
smietana, stopionym maslem
albo z topionym boczkiem.

Z tartymi ziemniakami
kilka ziemniakow (7-8), boczek, cebula, sol, pieprz lyzka
masla.
Obrane ziemniaki zetrzec
(najwygodniej w malakserze),
odcisnac dokladnie sok, mozna
dodac maczke po ustojeniu

plynu. Polaczyc z drobniutko siekanym boczkem i smazona na
masle cebula, doprawic do smaku, wymieszac. Najlepiej
najpierw wyrobic niewielkie kulki farszu i potem nakladac na
ciasto formujac pierogi. Gotowanie bedzie dluzsze ok. 25 min,
wiec musza sie gotowac na wolnym ogniu bo sie rozleca.
Podawac polane stopionym maslem i z kwasna smietana albo z
topiona slonina czy boczkiem, lub smazona cebulka.

Z kasza i twarogiem

kasza gryczana - 20 dkg i tylez boczku wedzonego, srednia cebula, 6 jajek, 10 dkg masla, sol,
pieprz.
Ugotowac kasze na sypko (nie rozciapac) biorac poltorej objetosci wody w stosunku do 1
objetosci kaszy. Boczek i cebule drobno pokroic i udusic razem z malym dodatkiem wody.
Ugotowac 4 jajka na twardo, drobno posiekac i polaczyc z kasza z cebula. Dodac 2 surowe
jajka, doprawic sola i pieprzem, wyrobic nadzienie. Nakladac je na cienko rozwalkowane
ciasto i formowac pierogi. Gotowac na wolny wrzatku i podawac z topionym boczkiem,
maslem, smazona cebulka lub smietana.

Iinne z kaszy:
szklanka kaszy gryczanej, 15 dkg twarogu, 5 dkg masla lub smalcu, 2 spore cebule, sol,
pieprz, slonina lub maslo. Koperek nie zaszkodzi, doda smaku. Kasze ugotowac na sypko,
ostudzic, dodac roztarty twarog, usmazone cebule, sol i pieprz, dobrze polaczyc. Formowac
pierogi, ugotowane podawac z topionym maslem lub slonina.

Z jajkami
3 jajka, 25 dkg chudego boczku, cebula, sol pieprz, tluszcz.
Ugotowac na twardo jajka, drobno posiekac i tez b. drobno
posiekac polowe boczku, wymieszac z jajkami, doprawic do
smaku. Posiekac drobno cebule i przesmazyc na masle, dodac
do farszu, wymieszac. Farsz nakladac na ciasto i ksztaltowac
pierogi. Ugotowane podawac polane reszta stopionego boczku.
Mozna posypac koperkiem czy innymi ziolami lub dodac do
farszu.

Pierogi - kwiatuszki

Gotowanie: 4-5 mnut

Składniki na 4 porcje

2 szklanki mąki
jajko
ok. 1/2 szklanki wody
sól

Farsz z mielonego mięsa:

30 dag gotowanej wołowiny
5 dag słoniny lub surowego boczku
1/2 czerstwej kajzerki
cebula
2 łyżki bulionu
sól, pieprz

Etapy przygotowania

Ciasto:

Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy sól oraz jajko. Powoli wlewamy ciepłą wodę i
wyrabiamy ciasto. Wodę wlewamy cienką strużką. Ciasto powinno być miękkie, lśniące i
elastyczne.

Z ciasta odcinamy kawałek (resztę przykrywamy ściereczką lub miską, by nie obeschła),
wałkujemy cienki placek (2-3 mm grubości). Aby się nie kleił do stolnicy ani do wałka,
podsypujemy niewielką ilością mąki. Szklanką albo specjalnym wykrojnikiem wycinamy
krążki. Skrawki ciasta zagniatamy ponownie i dołączamy do kawałka nie rozwałkowanego.
Na krążkach rozkładamy farsz. Brzegi ciasta powinny pozostać czyste. Krążki składamy na
pół, brzegi zlepiamy. Surowe pierogi wrzucamy partiami do wrzątku (staramy się nie
przerwać wrzenia). Gotujemy ok. 4-5 minut od wypłynięcia. Ugotowane pierogi wyjmujemy
na sito łyżką cedzakową i osączamy.

Kwiatuszki:

Wałkujemy placek, kroimy w szerokie pasy, w odstępach 5 cm nakładamy kulki nadzienia.
Przykrywamy drugim paskiem, kieliszkiem lub foremką dociskamy oba placki (nie
przecinamy ciasta).

Za pomocą karbowanej foremki do pierogów lub do ciasteczek wykrawamy okrągłe pierożki.

Przygotowanie farszu mięsnego:

Boczek gotujemy 15 min. Cebulę siekamy, podsmażamy. Kajzerkę moczymy, odciskamy,
mielimy z mięsem i boczkiem. Dodajemy cebulę, przyprawiamy. Jeśli farsz jest zby suchy,
dolewamy nieco bulionu.

Pierogi w wersji podstawowej

Gotowanie: 4-5 minut

Składniki na 4 porcje

2 szklanki mąki
jajko
ok. 1/2 szklanki wody
sól

Etapy przygotowania

Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy sól oraz jajko. Powoli wlewamy ciepłą wodę i
wyrabiamy ciasto. Wodę wlewamy cienką strużką. Ciasto powinno być miękkie, lśniące i
elastyczne.

Z ciasta odcinamy kawałek (resztę przykrywamy ściereczką lub miską, by nie obeschła),
wałkujemy cienki placek (2-3 mm grubości). Aby się nie kleił do stolnicy ani do wałka,
podsypujemy niewielką ilością mąki. Szklanką albo specjalnym wykrojnikiem wycinamy
krążki. Skrawki ciasta zagniatamy ponownie i dołączamy do kawałka nie rozwałkowanego.
Na krążkach rozkładamy farsz. Brzegi ciasta powinny pozostać czyste. Krążki składamy na
pół, brzegi zlepiamy. Surowe pierogi wrzucamy partiami do wrzątku (staramy się nie
przerwać wrzenia). Gotujemy ok. 4-5 minut od wypłynięcia. Ugotowane pierogi wyjmujemy
na sito łyżką cedzakową i osączamy.

Podkarpackie pierożki

Przygotowanie: 40 minut

Kaloryczność: 510 kcal/porcja

Składniki na 6 porcji

3 szklanki mąki
2 żółtka
40 dag kaszanki
2 jabłka (reneta, boiken)
mielony cynamon
2 łyżki masła
olej do smażenia
sól, pieprz


Etapy przygotowania

Na stolnicę przesiać mąkę, zrobić dołek, wbić żółtka, posolić. Dolewając ciepłej wody
wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Przykryć, odstawić na 30 minut.

Jabłka obrać, pokroić w kostkę, wyciąć gniazda nasienne. W rondlu rozgrzać masło, włożyć
jabłka, podlać odrobiną wody, rozgotować na małym ogniu.

Kaszankę obrać z osłonki, rozgnieść widelcem i dokładnie wymieszać z jabłkami. Przyprawić
do smaku solą, pieprzem i szczyptą cynamonu.

Na posypanej mąką stolnicy ciasto rozwałkować na placek, wykroić kółka. Nałożyć farsz,
zlepić. W szerokim rondlu rozgrzać olej. Partiami wrzucać pierogi. Smażyć na złoto.

PYZY Z MIESEM

Zależnie od ilości, jaka chcesz osiągnąć, tyle potrzeba surowych ziemniaków. Najlepiej te
ziemniaki (i najłatwiej w ten sposób),
przepuścić przez sokowirówkę. Do wiórek z ziemniaków wbić jajko lub jajka jeżeli duża
ilość, osolić, popieprzyć, dodać zwykłej mąki. Zamieszać. Soku, który pozostał po pyzach
absolutnie nie wylewać! pozwolić mu się ustać, i po jakiś 30-45 minutach zlać bardzo

ostrożnie z wierzchu. Na dnie powinien osiąść krochmal, który dodajemy do ciasta -cały,
który się osiadł. Uwaga - im więcej się osiądzie tym lepiej dla ciasta. Ciasto powinno dać
się ulepić w ręce, nie powinno być za gęste, wiec nie dodawaj za dużo zwykłej mąki. Musisz
zrobić próbę na gorącej wodzie, jak ciasto się rozpada po 3 minutach gotowania to dodaj
mąki, lub nawet trochę mąki ziemniaczanej.
Nadzienie:
Zwykle mielone mięso, pieprz, sól, jedno jajko, chyba że duża ilość mięsa, wtedy 2.
Wykonanie: Rozłożyć ciasto na ręce i nadziać mięsem. Formować coś w rodzaju piłki do
footballa, uważać aby mięso było dobrze zakryte w cieście. Gotować na wrzątku, w kipiącej
wodzie. Pyza surowa ma kolor siny, jak się ugotuje ma ona kolor szary. Spróbować po jakies
7-10 minutach jedna pyze
czy jest już ugotowana w środku. Dogotować w miarę potrzeby.

Ravioli z mięsem czyli pyszny dodatek do rosołu

Skład:
Ciasto:
20dkg mąki
5 łyżek wody
1 jajo
sól
Nadzienie:
20dkg mielonej wołowiny
1 jajo
1 białko
1 posiekana cebulka
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz
Sposób wykonania:
Ciasto wyrobić i w folii włożyć na 2 godziny do lodówki. Mięso utrzeć z jajkiem, natką,
przyprawami i cebulą. Ciasto podzielić na 2 części i rozwałkować na dwa płaty. Rozłożyć
porcje farszu na 1 płacie w kilku rzędach. Miejsca pomiędzy posmarować białkiem. przykryć
drugim płatem. skleić. Pokroić radełkiem na kwadraty. Ugotować w osolonej wodzie.

SZARE KLUSKI

1 kg ziemniaków, mąka, 1 jajko, sól, 15 dkg przerośniętego wędzonego boczku, olej.
Ziemniaki zetrzeć na tarce, nadmiar soku odcedzić (UWAGA!!! biały "krochmal", który
zbierze się na sitku dodajemy ponownie do startych ziemniaków), dodać jajko i sól oraz tyle
mąki, aby powstało tak gęste ciasto, żeby je można było kłaść łyżką. W garnku zagotować
lekko osoloną wodę i łyżką rzucać na nią kawałki masy ziemniaczanej (powinny mieć kształt
podłużnych kluseczek, ale nie muszą być zbyt regularne; właściwie im bardziej nieregularne,
tym lepsze). Gotować kluski przez 2-3 minuty. Następnie odcedzić (tutaj są dwie szkoły : ja
lubię dobrze odcedzone, ale na przykład mój Dziadziuś, stary Poznaniak, twierdzi, że
prawdziwie szare kluski powinny pływać w tej gęstej "ślumpie" - kwestia gustu).
Na patelni rozgrzać odrobinę oleju i wrzucić pokrojony w kostkę boczek, wytopić go trochę,
tak aby powstały zrumienione skwareczki. Tłuszczem ze skwarkami polać kluski. Podajemy
je obowiązkowo z gotowaną kwaszoną kapustą:

0,5 kg kiszonej kapusty, 1 duża cebula, 2 liście laurowe, 3-4 ziarna ziela angielskiego,

majeranek, sól, pieprz, 1łyżka oleju
Cebulę obrać ze skórki, posiekać w kostkę i podsmażyć na złoto na łyżce oleju. Do garnka
włożyć kiszoną kapustę, podsmażoną cebulę, liście laurowe i ziele angielskie oraz dwie łyżki
wody i odrobinkę tluszczu. Gotować kapustę do miękkości. Pod koniec gotowania dodać
majeranek (może być dość sporo, wtedy będzie bardzo aromatyczna), sól i pieprz do smaku.
Mniam - to jak, znacie taki "wariant kluskowy" ????

wersja szarych klusek.

Trzeba zetrzeć na bardzo drobnych oczkach surowe pyrki, dodać jajco, mąkę, sól i

wybełtać ciasto o dosyć gęstej konsystencji. Łycha prawie staje. W międzyczasie ugotować
wodę z solą i wrzucać do gotującej małe kluseczki.
Zgarnia się najwygodniej z pokrywki od garnka, przynajmniej mi jest wygodnie, a kluchy
wychodzą zawsze.
Ciasto w żadnym wypadku nie może być lejące, musi odpadać od łychy konkretnymi,
zwartymi bryłkami.
Gotować chwilę od wypłynięcia. Podawać z cebulką smażoną albo ze skwarkami, do tego
kiszona kapusta.....

WIGILIJNE PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

NADZIENIE: ok. 80 dkg kiszonej kapusty, 10 dkg suszonych grzybów, 2 cebule, 2 łyżki
oleju, sól, pieprz;
DO POLANIA : 1 duża cebula, 3-4 łyżki oleju
Grzyby starannie opłukać, namoczyć przez noc, ugotować w wodzie, w której się moczyły,
odcedzić, przepuścić przez maszynkę (wywar można zużyć do zupy lub sosu). dodać grzyby,
ostudzić. Następnie wbić do grzybów jajko i dobrze wymieszać, Kapustę gotować w małej
ilości wody, do zagotowania trzymać pod przykryciem. Gdy zagotuje się odkryć na chwilę,
po czym przykryć i dogotować. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, usmażyć na
jasnozłoty kolor.
Ugotowaną kapustę mocno odcisnąć, przepuścić przez maszynkę lub drobno posiekać, dodać
podsmażoną cebulę z tłuszczem oraz grzyby, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.
Przygotować ciasto wg przepisu na początku rozdziału.
Cebulę do polania pokroić w kostkę, zeszklić na oleju.
Ugotowane pierogi ułożyć na ogrzanym półmisku, polać cebulką.