Najlepsze kluski œl�skie Cioci Any (bia�e):

Sk�adniki i ich iloœ�:

0,8 - 1 kg ziemniak�w; 1 ��tko, �y�ka dobrego mas�a, �y�eczka soli, m�ka ziemniaczana (ok. �wier� kilo)

Spos�b przygotowania:

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie, po czym przeciskamy przez prask� do ziemniak�w lub odstawiamy na chwil�, �eby nieco przestyg�y i przeciskamy przez maszynk� (nie mo�e by� grudek). Zostawiamy mas�, aby ostyg�a na tyle, �e da si� wyrobi� r�kami.

Nastawiamy wod� na kluski - ok. 2,5 - 3l. (oczywiœcie powinna by� osolona do smaku - ok. 1 p�askiej �y�ki).

Ciep�� ziemniaczan� mas� wyr�wnujemy w misce i dzielimy no�em na 4 r�wne cz�œci, po czym jedn� �wiartk� wyjmujemy i wype�niamy to miejsce m�k� ziemniaczan�. Lekko solimy, dodajemy mas�o (nie powinno by� zimne) i ��tko (w �adnym wypadku nie ca�e jajko!). Zagniatamy na g�adkie ciasto. Robimy kluski: formujemy kulki o œrednicy ok. 4 cm, po czym lekko sp�aszczamy.

P�ask� �y�k� m�ki ziemniaczanej rozpuszczamy w 1/3 zimnej wody i szybko mieszaj�c wlewamy do wrz�cej wody na kluski, Czekamy, a� woda si� zagotuje, zmniejszamy ogie� (woda powinna tylko lekko wrze�) i pojedynczo wk�adamy kluski (na 1 raz - tyle, ile pokrywa œrednic� garnka, reszt� klusek trzeba zostawi� do ugotowania w drugiej turze). Po w�o�eniu klusek woda powinna by� na granicy wrzenia, ale nie bulgota�, bo si� rozgotuj�. Jeœli kluski opadaj� na dno garnka, trzeba je lekko podnieœ� �y�k�, �eby nie przywar�y do dna i po chwili wyp�yn�y na powierzchni�. Trzymamy na lekkim ogniu ok. 5-10 minut, uwa�aj�c, �eby kluski si� nie rozgotowa�y. Jedn� klusk� mo�na wyj�� i przekroi� �y�k�, �eby sprawdzi�, czy ciasto wewn�trz ju� nie jest surowe. Jeœli jest ugotowane - pulchniutkie, mo�na kluski wyjmowa� �y�k� cedzakow� i zaraz podawa�.

Opis og�lny:

W restauracjach (i niestety - cz�œci œl�skich dom�w) nie dostaniecie ju� prawdziwych œl�skich klusek - to co podaj�, jest najcz�œciej gumiaste i nie przypomina delikatnych, pulchniutkich kluseczek, o jakich tu m�wimy :-) .

Te kluski s� nieodzownym sk�adnikiem tradycyjnego œl�skiego niedzielnego obiadu - podawane do wo�owej "rolady" (zawijanego zrazu) w œmietanowym sosie, z sa�atk� z gotowanej "modrej" kapusty. Mo�na je podawa� z innymi mi�sami z sosem, lub tylko polane mas�em. Jeœli i ostygn� (robi� si� wtedy doœ� twarde), mo�na je kroi� na plastry o gruboœci ok. 0,5 cm i odsma�a�. Palce liza�.

---